Aici e făină ...
Oricine intră astăzi într-o moară modernă este scufundat într-o lume de înaltă tehnologie, controlată digital și computerizat, automatizată și cu trasabilitate completă de la cerealele de pe câmp la făina ambalată. Aici puteți afla cum se fabrică tipurile în mori.
Acceptarea cerealelor în moară
Drumul de la cereale la făină începe cu acceptarea cerealelor în moară. Boabele se cântăresc și se verifică calitatea. Probele sunt prelevate pentru testare în laborator.
Testele de calitate necesare și examinările proprietăților cerealelor au loc apoi în laboratorul morii. Cerealele sunt verificate pentru puritate într-o analiză a stocului. Pentru a face acest lucru, toate componentele probei care nu aparțin bobului de bază impecabil sunt sortate și cântărite. Cu cât este mai mică cantitatea de cereale străine, paie sau cereale sparte, cu atât materia primă îndeplinește criteriile de calitate, cum ar fi termenul de valabilitate și igiena. În plus, se măsoară conținutul de proteine, duritatea bobului, valoarea sedimentării și umiditatea. În plus, morile efectuează o inspecție vizuală și senzorială a boabelor.
Depozitarea cerealelor
Dacă cerealele îndeplinesc cerințele de înaltă calitate ale morii, acestea sunt sortate în funcție de calitate în diferitele camere ale depozitului de cereale prin recepția de cereale, așa-numita jgheab. Uneori este curățat aproximativ înainte de a fi depozitat.
Curățarea cerealelor de către morar
Înainte de măcinare, bobul este curățat cu atenție în mai mulți pași. Există mai multe mașini pentru acest lucru în departamentul de frezare. Separatorul cernă tot ceea ce este mai mare sau mai mic decât un bob sănătos, cum ar fi boabele sparte. În aspirator, particulele mai ușoare, cum ar fi paiul sau praful, sunt sortate în fluxul de aer. Separatorul de piatră separă pietrele de cereale și îndepărtează orice magnet pe care îl pot conține cu un magnet. Trieurul sortează toate componentele care nu sunt sub formă de boabe de grâu sau de secară, de ex. alte boabe sau semințe de buruieni. În plus, poate fi utilizat un separator de culori, care utilizează camere pentru a alege boabele inutilizabile decolorate și a le îndepărta cu aer comprimat. Mașina de spălat îndepărtează ultima murdărie și praf din cereale și îndepărtează părțile exterioare ale cojii. După acești pași pregătitori, bobul este gata să fie măcinat.
SCHEMA MOLILOR
Pregătirea grâului
Înainte de procesul de măcinare, bobul este asamblat în funcție de calitate într-o celulă de amestecare cu un alimentator de cântărire, apoi udat și apoi trebuie să stea într-un siloz pentru o perioadă de timp înainte de a putea fi măcinat. Umezirea cu apă face ca coaja dură să fie elastică și miezul să fie friabil. Acest lucru face mai ușoară și mai economică măcinarea boabelor și reglarea umidității făinii în același timp.
Procesul de măcinare: inima procesului de măcinare
Cadrul rolelor joacă un rol crucial în rectificare: este mașina centrală din moară și zdrobește ușor bobul între două role de oțel. Nucleul este separat de coajă. Boabele sunt sparte sau zdrobite în moara cu role.
Particulele de făină și coajă sunt apoi separate sau dizolvate cu ajutorul sitelor. Dulapurile uriașe cu sită, așa-numiții planificatori, sortează grundul. Cernătoarele plan conțin până la 27 de site stivuite cu diferite dimensiuni ale ochiurilor. Bucățile de cereale mai mari și mijlocii care rămân pe site sunt prelucrate din nou în moara cu role. Această secvență de măcinare și cernere se numește trecere: se repetă până la atingerea gradului planificat de separare a particulelor de coajă și făină.
De la planificator înapoi la moara cu role, acesta trece peste unul dintre numeroasele tuburi din foaia de tuburi. Apropo, înainte ca bobul întreg să devină făină, acesta trece prin pasajul de măcinare și cernere de până la 20 de ori. Frezatorii își gestionează întregul proces de măcinare prin controlul morii.
Depozitare și control al calității
Toate produsele măcinate finite - făină, gri, ceață și făină - sunt depozitate inițial în silozuri de făină, sortate după calitate. Făina finită este din nou testată în laborator și în brutăria testată. Printre altele, conținutul de cenușă și astfel tipul sunt verificate aici, iar aluatul și proprietățile de prelucrare sunt testate.
Ambalare, umplere și livrare
Din silozul de făină, produsele măcinate sunt umplute printr-un sistem de umplere fie în pachete mici pentru gospodărie, fie în saci de 25 kg pentru uz comercial. Există, de asemenea, saci mari cu 1000 de kilograme. Clienții mari primesc făină, gri și grâu în mare parte cu camioane cu siloz care pot rezerva până la 25 de tone. Echipat cu camere, un camion poate transporta și mai multe produse în același timp. În timpul încărcării, camionul este pe cântare, iar greutatea sarcinii poate fi citită pe un afișaj - la fel ca la o benzinărie.
Meseria de morar: un producător de tipuri!
Munca morarilor creează nu numai baza pentru un mic dejun variat, ci creează și baza pentru hrană pentru copii, pizza, paste, prăjituri, muesli și terci, mâncăruri din orez și multe altele.
Deja știam? Morarii noștri din Germania produc 24 de produse standard din grâu, secară și alac. Dacă vrei să faci și tipuri, alătură-te echipei noastre!