Ajutați smântâna

Aici traduc rețete apetisante și aș vrea să știu ce este smântâna. În dicționarul meu este scris smântână. Dar nu mă mai ajută.: p

smântâna

Mulțumesc că m-ai ajutat

pep

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Mică descriere
Istorie și descriere

Smântâna acră (sau smântână în eticheta canadiană) este smântână cu aromă acră. Crema nepasteurizată devine acră atunci când îi lipsește prospețimea. Astăzi, smântâna este fabricată din cremă pasteurizată fermentată prin cultură bacteriană. Putem vorbi de smântână cultivată sau smântână acidificată. Smântâna cultivată este fabricată din smântână pasteurizată, omogenizată și însămânțată cu Streptococcus lactis la 22 C până când aciditatea atinge cel puțin 0,5%. Smântâna acidificată este rezultatul acidificării cremei pasteurizate folosind bacterii producătoare de acid lactic.

Crema se lasă să fermenteze de la 12 la 14 ore, ca iaurtul; uneori este stabilizat cu aditivi (gelatină, alginat de sodiu, caragenan) și poate conține lapte sau solide din zer, lapte și sare. Textura sa este groasă, uniformă și netedă.

Obținut prin fermentarea bacteriană, este utilizat pe scară largă în Europa de Est, Europa Centrală și Rusia („smitane”), precum și în țările anglo-saxone care produc foarte mult din el („smântână”).