Ajutoare pentru învățarea dicționarului alimentar în biologie
Mâncarea noastră zilnică constă dintr-o multitudine de substanțe care trebuie să îndeplinească sarcini foarte diferite în organism. Numai interacțiunea perfectă a surselor de energie, a materialelor de construcție și a substanțelor regulatoare poate menține întregul organism sănătos și eficient.
Dieta noastră constă în general din alimente precum carne, lapte, ouă, pâine, unt, legume și fructe. Varietatea alimentelor este foarte mare. Pentru a putea face afirmații mai bune despre dieta noastră, varietatea substanțelor este împărțită în grupuri mai mari în funcție de efectul lor.
Sursa de energie
Purtătorii de energie furnizează organismului energia de care are nevoie.
Dintre toți nutrienții vitali, doar 3 furnizează energie. Acestea includ grăsimile, carbohidrații și proteinele. Conținutul energetic al acestor substanțe nutritive a fost măsurat în măsurători speciale, așa-numitele bombe de măsurare a caloriilor. Conform acestui fapt, grăsimea conține 39 kJ de energie pe gram, carbohidrați 17 kJ pe gram, iar proteinele au și 17 kJ pe gram.
În plus față de conținutul de energie, există diferențe esențiale în modul în care energia este pusă la dispoziția organismului.
glucide sunt cea mai economică sursă de energie a organismului. Au nevoie de mai puțin oxigen pentru a arde decât grăsimile și își livrează rapid energia către organism. Dextroza, în special, este o sursă imediată de energie pentru expunerea pe termen scurt.
Grăsimi se găsesc în cantități mai mari în fiecare corp. Ele sunt sursa de energie care face posibilă evitarea alimentelor timp de câteva săptămâni. Cu toate acestea, producția de energie din grăsimi nu este foarte eficientă și începe doar încet. Atâta timp cât sunt disponibili carbohidrați, grăsimile stocate nu sunt utilizate pentru a genera energie.
Proteine sunt de fapt prea bune pentru a fi arse, sunt un material de construcție valoros pentru celulele noastre. Dar în situații de urgență, când carbohidrații sau grăsimile sunt greu disponibile, și ele sunt „arse”. Dacă acest lucru se întâmplă pe o perioadă mai lungă de timp, acesta afectează deja substanța corpului și devine periculos.
Materiale de construcții
Materialele de construcție permit construirea celulelor. Materialele de construcție includ proteine, minerale și apă. Într-o măsură foarte mică, grăsimea aparține și acestui grup.
Corpul nostru poate face lucrări de construcție numai dacă, pe lângă energia de care are nevoie întotdeauna, materialele de construcție sunt disponibile și în cantități suficiente. Cu toate acestea, ca materiale de construcție, oamenii pot folosi numai materiale de bază care sunt ele însele deja foarte diferențiate din punct de vedere chimic, deoarece ceea ce denumim în general „proteine” sau „grăsimi” sunt structurale adesea macromolecule cu multe sute de componente.
Proteinele furnizate cu alimente stau la baza biosintezei propriilor proteine ale organismului, care la rândul lor construiesc diferitele țesuturi.
Grăsimile sunt, de asemenea, implicate, deoarece construiesc membranele celulelor corpului împreună cu proteinele.
Mineralele sunt utilizate ca materiale de construcție, în special pentru construirea oaselor și a dinților.
Apa face parte din fiecare celulă și din toate fluidele corpului, cum ar fi sângele, limfa sau sucurile digestive. În unele cazuri, moleculele de apă sunt, de asemenea, încorporate în macromoleculele proteinelor proprii ale corpului și astfel determină proprietățile acestora.
Ingrediente active
Substanțele active (substanțe regulatoare) reglează procesele biochimice importante.
Vitaminele și mineralele aparțin acestui grup, iar fibrele sunt deseori incluse.
Fiecare organism transformă componentele alimentare în substanțe utilizabile în procese chimice complexe. Cele mai multe dintre ele sunt mai întâi împărțite și apoi fie „arse” pentru a genera energie, combinate în substanțe noi sau stocate. Toate acestea au loc în procese foarte complexe, adesea în mai multe etape. O interacțiune lină nu ar fi posibilă fără un control și o reglementare constantă. Pentru ca acesta să funcționeze, corpul nostru folosește o varietate de substanțe regulatoare, dintre care unele se produc singure, altele sunt alimentate cu alimente.
Vitaminele își dezvoltă efectul chiar și la concentrații foarte mici în organism. Mai presus de toate, ele influențează activitatea enzimelor. Împreună cu hormonii, enzimele reglează majoritatea proceselor vitale ale corpului.
Hormonii și enzimele sunt sintetizate de organism, dar majoritatea vitaminelor nu. Oamenii și-au pierdut această abilitate pe parcursul evoluției lor. De aceea este atât de important să ex. prin adăugarea de fructe și legume proaspete.
Mineralele sunt, de asemenea, deseori necesare pentru a construi enzime și hormoni. În plus, acestea sunt necesare pentru menținerea conducerii stimulilor în sistemul nervos, pentru menținerea anumitor condiții de solubilitate a proteinelor și pentru menținerea electroneutralității la nivel celular. Mineralele sunt de obicei prezente în organism sub formă ionică. Numeroase procese biochimice sunt legate de prezența anumitor elemente. Fierul are de ex. Mai multe funcții vitale în corpul uman, cea mai cunoscută este transportul oxigenului în sânge prin hemoglobina care conține fier.
Mineralele și vitaminele trebuie să îndeplinească sarcini absolut vitale în organism, în ciuda cantității uneori foarte mici.