Al 20-lea Forum Heidelberg Nutrition: Eating Biography. De ce mâncăm cum mâncăm.
Ce experiențe ne determină să luăm anumite decizii alimentare care sunt tipice pentru noi? Și putem schimba modul în care decidem aici și acum dacă vrem? Această întrebare i-a preocupat pe cei aproximativ 100 de participanți la cel de-al 20-lea Forum Heidelberg Nutrition din 28-29 aprilie. Septembrie 2016 Dr. Fundația Rainer Wild din Heidelberg.
Pe lângă Fundație, prof. Dr. Christine BROMBACH de la Universitatea de Științe Aplicate din Zürich (ZHAW) și Dr. Ute ZOCHER, educator independent care a pus la punct un program promițător.
După o primire din partea noului director general al Dr. Fundația Rainer Wild Dr. Monika WILHELM și noul director științific Dr. Svenja STEIN l-a condus pe Dr. Ute ZOCHER a introdus subiectul. Ea a comparat biografia ființei umane cu un covor țesut: Fiecare ființă umană cu sistemele sale individuale diferite este în schimb constant cu mediul său. În timpul CV-ului său, el face parte din evenimente și experiențe foarte speciale - experiențe biografice pe care numai el le are în acest fel. Acestea sunt evaluate și interpretate de el în felul său, care la rândul său este modelat de lumea sa de sentimente și gânduri. Din această multitudine de experiențe și interpretările acestora, fir cu fir, reiese o țesătură unică cu modele diferite și proprii, „teorii subiective” despre sine și mediul înconjurător sau, de exemplu, dietele. Modul în care mâncăm și cum dorim să mâncăm a apărut din punct de vedere biografic și, prin urmare, face parte din acest model. Avem interpretări subiective parțial inconștiente și aici. Acestea sunt, de asemenea, strâns legate de teoriile noastre subiective despre performanță, sănătate și stil de viață.
Pe baza acestei descrieri a comportamentului alimentar individual ca parte a propriei „țesuturi biografice”, un lucru a devenit rapid clar: a induce persoanele cu cerințe motivate de sănătate la o „dietă standard” controlată rațional contrazice varietatea motivelor alimentare și legate de situație. Sistemul deciziilor alimentare este prea complex, prea individual și prea adânc înrădăcinat în propriile experiențe de viață și tipare de interpretare. O „aprobare” sau „toleranță” pentru doar câteva preferințe individuale, așa cum recomandă nutriționiștii, este mult prea scurtă în acest sistem.
Prin „ochelarii” operei de biografie este de asemenea de înțeles că comportamentul specific situației persoanei este întotdeauna semnificativ din propria interpretare, i. H. reprezintă o încercare de soluție pentru a face față situației actuale, chiar dacă pare contraproductivă din punct de vedere al parametrilor de sănătate. ZOCHER l-a citat pe Dieter BAACKE că cercetarea biografică contribuie la „găsirea motivelor pentru comportamentul uman, potrivit cărora, cel puțin subiectiv, trebuia făcut exact ceea ce s-a făcut”.
Aspectul acestei „încăpățânări” a comportamentului uman a devenit clar în prelegerea prof. Michael MACHT, Universitatea din Würzburg, care a raportat despre efectele experiențelor traumatice asupra comportamentului alimentar. Pe baza studiilor științifice, el a arătat că abuzul sexual experimentat crește riscul de a dezvolta tulburări de alimentație (predominant bulimia și consumul excesiv). În profunzime, el a prezentat un studiu de caz al unei tinere care a suferit abuzuri sexuale și care a reușit să controleze flashback-urile emoționale doar cu consumul extrem de excesiv. Mâncarea excesivă a fost esențială pentru consumul de hrană și pentru sănătatea ei, dar până acum a fost singura modalitate de a face față crizei emoționale insuportabile care a urmat traumei. În mai bine de un an de psihoterapie, aceste relații ar fi fost procesate cu succes.
În alte prelegeri, u. A. de prof. Christine BROMBACH, perspectiva biografică a fost aprofundată și mai specific pe baza situației nutriționale din diferite vârste și a schimbărilor din lumea nutrițională din ultimele decenii.
Într-o prelegere trepidantă, Markus BIEDERMANN, bucătar certificat elvețian și gerontolog calificat, le-a demonstrat participanților ce rol joacă biografia alimentară a rezidenților pentru alimentația în unitățile de vârstă și ce posibilități neimaginate aveți ca manager de bucătărie angajat, luând în considerare acestea.
Reuniunea a sugerat cel puțin două concluzii:
1. În consiliere, este important să se îndrepte și mai mult asupra clientului ca expert în viața și comportamentul său, să se apropie de el și comportamentul său cu apreciere în loc de peiorativ („sfârșitul răului și dreptului”), dorințele și posibilitățile sale să-și schimbe propriul comportament, să afle și să descopere și să folosească resursele proprii pentru schimbările dorite.
2. Pentru promovarea sănătății dintr-o perspectivă socio-politică, măsurile de prevenire a relațiilor sunt mult superioare încercărilor de schimbare a comportamentului general, care în mare parte nu au reușit până în prezent, deoarece condițiile în care oamenii cresc și trăiesc sunt în mare măsură dependenți de „covorul” interpretării și modelului lor de acțiune cu „ ţese".
Concluzie: Încă o dată o întâlnire foarte informativă a Dr. Fundația Rainer Wild, de la care participanții au putut primi o mulțime de contribuții. Abordările din activitatea biografică ar trebui luate în considerare în viitor în fiecare activitate de consultanță din sectorul nutriției.
Acest articol poate fi găsit și în Nutrition Review 11/16 la pagina M629.