Al 23-lea Forum de nutriție din Heidelberg. Nici pește, nici carne? Proteine în centrul științei
Notă privind utilizarea materialului ilustrat: Utilizarea materialului ilustrativ pentru comunicatul de presă este permisă gratuit, cu condiția ca sursa să fie denumită. Imaginile pot fi utilizate numai în legătură cu conținutul acestui comunicat de presă. Dacă aveți nevoie de imagine la o rezoluție mai mare sau dacă aveți întrebări despre utilizarea ulterioară, vă rugăm să contactați biroul de presă care a publicat-o direct.
Notă privind utilizarea materialului ilustrat: Utilizarea materialului ilustrativ pentru comunicatul de presă este permisă gratuit, cu condiția ca sursa să fie denumită. Imaginile pot fi utilizate numai în legătură cu conținutul acestui comunicat de presă. Dacă aveți nevoie de imagine la o rezoluție mai mare sau dacă aveți întrebări despre utilizarea ulterioară, vă rugăm să contactați biroul de presă care a publicat-o direct.
Proteinele au pe bună dreptate imaginea lor pozitivă? Proteina vegetală este mai sănătoasă decât proteina animală? De câtă proteină avem nevoie? Ce alimente bogate în proteine vom mânca mâine și cum putem asigura aprovizionarea pentru o populație mondială în creștere? Vorbitorii de la Heidelberg Nutrition Forum din 15 și 16 noiembrie au dat răspunsuri actuale la aceste întrebări și la numeroase alte întrebări. Totuși, a devenit clar, totuși, că mai trebuie făcute multe cercetări și că educația nutrițională trebuie intensificată pentru a îmbunătăți cunoștințele despre acest macronutrienți pe o bază largă.
„Scopul nostru este de a consolida viziunea multidimensională asupra nutriției și de a aborda toate disciplinele care se ocupă de nutriție. Accentul se pune pe partea de științe naturale, dar dorim să facem lumină și asupra aspectelor sociale, culturale, istorice și etice ”, a subliniat directorul general al Dr. Fundația Rainer Wild pentru o alimentație sănătoasă, Dr. Silke Lichtenstein, salutând oaspeții.
Conceptul fundației și-a dovedit din nou valoarea: cu câteva săptămâni înainte de eveniment, a fost rezervat forumul nutrițional pe tema „Proteine - între deficiență și abundență”. Aproape 200 de participanți nu numai că au primit o mulțime de informații noi, dar au avut și discuții pline de viață, uneori controversate. S-a convenit că există încă multe lacune în cunoștințe de completat și că diferitele discipline ar trebui să colaboreze pentru a face față cu succes provocărilor actuale.
Indispensabil pentru fiecare celulă
Ca introducere la subiect, Dr. Margrit Richter, Societatea germană de nutriție V./Bonn (DGE), participanții la diverse funcții ale proteinelor pentru metabolism, formarea structurii și funcționalitatea organelor. Deoarece proteina este indispensabilă pentru fiecare celulă și trebuie alimentată cu alimente, se bucură de o imagine bună, dacă nu chiar cea mai bună, printre macronutrienții din populație. În acest sens, Richter a trecut repede la subiectul conferinței „Deficiență sau abundență” și la întrebarea cum trebuie evaluată în prezent aprovizionarea cu proteine din Germania.
Conform Studiului Național de Consum II (NVS), fiecare german consumă în medie 75 de grame de proteine pe zi. Conform studiilor efectuate de DGE, aportul de proteine acoperă nevoile unei mari părți a populației. Aportul zilnic recomandat de 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală (g/kg greutate corporală) este, conform evaluării lui Richter, nu întotdeauna realizat în grupuri individuale - cum ar fi femeile mai tinere care consumă prea puțină energie în general.
Potrivit lui Richter, copiii, femeile însărcinate, femeile care alăptează, vârstnicii și sportivii competitivi, de exemplu, au o necesitate de proteine semnificativ mai mare. Mai ales în cazul acestor grupuri de populație, dar și în cazul pacienților cu deficit de proteine, nu doar cantitatea luată este decisivă. De asemenea, este important ca proteinele să fie de bună calitate, cu o proporție mare de aminoacizi esențiali.
La întrebarea unde este limita superioară a aportului tolerabil - deci Richter - nu se poate da încă un răspuns satisfăcător, deoarece bazele de date corespunzătoare lipsesc. Participanții au comentat că există indicii că aportul excesiv de proteine a avut efecte negative asupra bolilor tumorale și cardiovasculare.
În timp ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) clasifică un aport zilnic de până la 1,6 g/kg greutate corporală ca fiind sigur, țările nordice citează 2 g/kg greutate corporală drept prag. Organizația Mondială a Sănătății (OMS), pe de altă parte, presupune că aportul de trei până la patru ori al valorii de referință de 0,8 g/kg greutate corporală nu este, de asemenea, critic.
Prevenirea este viitorul
Consecințele fatale pe care le poate avea un deficit de proteine pentru funcționalitatea organelor și mobilitatea persoanelor în vârstă a fost arătată de profesorul Dr. Jürgen Bauer, Universitatea din Heidelberg, impresionant. Deși irosirea musculară severă, sarcopenia, depinde de mulți factori la bătrânețe, exercițiile fizice și nutriția sunt esențiale pentru evitarea pierderii funcției și a fracturilor: „Totul este legat de orice: oase - mușchi - performanță cognitivă”. Chiar dacă, potrivit lui Bauer, prima prioritate este menținerea mobilității pacientului, o dietă bogată în proteine este, de asemenea, foarte importantă pentru sănătatea lor.
Recomandarea sa este de a crește aportul de proteine la vârstnici la 1-1,2 g/kg greutate corporală. Consumul de proteine animale și produse bogate în leucină tind să aibă efecte mai bune. Dar cel mai important lucru este să le oferi celor foarte vechi proteine la fiecare masă. Concluzia sa: „Viitorul medicinii geriatrice este prevenirea”.
Dietele bogate în proteine pot fi, de asemenea, indicate în practica clinică de zi cu zi pentru a proteja pacienții de un deficit de proteine sau pentru a compensa o pierdere. Atât Maryam Basrai, Universitatea din Hohenheim, cât și Anne Hendricks, Spitalul Universitar din Heidelberg, au numit numeroase diagnostice în care necesarul de proteine este semnificativ crescut. Potrivit declarațiilor lor, aportul zilnic de proteine la pacienții cu afecțiuni tumorale, după operații, în medicina de terapie intensivă și în afecțiuni hepatice sau renale - în funcție de constituția personală - ar trebui să fie de 1,2-1,5 g/kg greutate corporală. În unele cazuri, potrivit lui Basrai, chiar și 2 g/kg greutate corporală au sens. Succesele dietelor definite de proteine în clinică demonstrează că terapia nutrițională funcționează.
Calitatea proteinelor: animal versus plantă
Surse de proteine: cine câștigă, cine pierde, ce este nou?
Produsele de origine animală sunt în mod tradițional importante ca furnizori de proteine de înaltă calitate, dar având în vedere provocarea de a opera durabil și de a conserva resursele, sursele de proteine vegetale intră din ce în ce mai mult în atenție. În plus, a existat recent un interes tot mai mare pentru noile materii prime pentru produsele bogate în proteine - cum ar fi lupinii sau alte leguminoase domestice, alge și insecte. De aceea, evaluarea diferitelor surse de proteine a fost un punct central al celui de-al 23-lea Forum Nutritiv.
Profesorul Dr. Nina Langen, Technische Universität Berlin, a arătat rapid participanților că nu există un răspuns simplu la întrebarea celei mai bune surse de proteine. Ea a subliniat că nutriția este rațională, dar mâncarea este emoțională și a numit un număr mare de factori - adesea subiectivi - care au jucat un rol într-o evaluare: de exemplu, preferințele și experiențele, valorile și modelele, factorii economici și ecologici.
Stil de viață sănătos și cerere responsabilă
Tehnologii inovatoare pentru resurse noi
Christian Zacherl, Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalare/Freising, folosește o mare varietate de materii prime vegetale pentru a dezvolta produse îmbogățite în proteine. El le-a arătat participanților ce metode folosește pentru a crea produse cu o compoziție de aminoacizi de înaltă calitate de la furnizori de proteine, cum ar fi quinoa pseudo-boabe sau leguminoase, cum ar fi lupinii. Ele stau la baza gustărilor, cerealelor, tartinantelor sau înlocuitorilor cărnii. Potrivit lui Zacherl, o combinație optimă de materii prime permite inovații de produse în care conținutul de proteine reprezintă 70 la sută din cantitatea de energie conținută.
Noile tehnologii pentru dezvoltarea surselor de proteine pe bază de plante au fost prezentate și de Dr. Volker Lammers, Institutul German pentru Tehnologia Alimentară e.V./Quakenbrück, prezentat la Forumul nutrițional. Activitatea sa se concentrează pe prelucrarea materiilor prime, cum ar fi cerealele, leguminoasele și cartofii, în produse înlocuitoare din carne. Dar Lammers procesează și insectele și algele ca surse de proteine, deoarece făinurile lor sunt mai bine acceptate decât sursele în sine.
Discuție despre semnificație
După prezentările inovațiilor tehnologice, s-a dezvoltat o discuție plină de viață și controversată. A devenit clar că, de exemplu, influența acestor metode de procesare asupra structurilor proteinelor și valoarea lor nu a fost încă clarificată științific. Unii dintre participanți și-au pus sub semnul întrebării necesitatea fundamentală de a fabrica produse înlocuitoare din carne. Una sau alta a părut mai sensibilă dezvoltarea de noi produse independente.
Cu toate acestea, a existat un acord că știința rămâne în prezent în urma industriei în multe privințe și că există o mare nevoie de cercetare pentru a evalua pe deplin calitatea unei diete pe bază de plante - așa cum se recomandă conform recomandărilor.
„Semnele indică o furtună”
Schimbarea comportamentului afectează pe toată lumea
„Avem nevoie de o întoarcere în U”, a fost și mesajul de la Dr. Irmgard Jordan, Universitatea din Giessen. Având în vedere creșterea populației mondiale și faptul că două miliarde de oameni din întreaga lume sunt în prezent deficienți în micronutrienți, care este adesea legată de lipsa de energie și proteine, trebuie luate măsuri urgente. Potrivit lui Jordan, există de fapt suficiente proteine disponibile la nivel mondial, dar există probleme de distribuție și prea multe pierderi de stocare și procesare.
Este necesară o schimbare a culturii către mai mulți purtători de proteine vegetale, utilizarea de noi surse de materii prime și metode de cultivare și procesare optimizate și durabile. Concluzia lui Jordan: schimbarea comportamentului afectează pe toată lumea.
„Dieta de sănătate planetară” ca soluție?
Despre raportul Comisiei EAT Lancet, „Planetary Health Diet” din perspectiva consultanței de zi cu zi, Dr. Claudia Laupert-Deick, Practica pentru terapia nutrițională și consiliere/Bonn. În raportul său, comisia, formată din experți din diferite discipline din 16 țări, formulează obiective și măsuri care ar trebui să permită hrănirea a aproape zece miliarde de oameni din întreaga lume.
Principalele puncte sunt cererile comisiei pentru conversia globală a dietei în diete predominant vegetale și dezvoltarea sistemelor durabile pentru producția de alimente. Experții au lăsat în mod deliberat posibilități pentru particularitățile regionale și culturale. De asemenea, ele denumesc condițiile esențiale pentru gestionarea unei schimbări. De exemplu, pentru „planul nutrițional al viitorului”, trebuie asigurată o îngrijire adecvată și trebuie oferite mijloace de orientare adecvate pentru utilizarea zilnică. Pentru Laupert-Deick, întrebarea fundamentală este dacă avem nevoie de noi modele la nivel național sau dacă ceea ce știm trebuie implementat rapid.
Responsabilitate pentru educație și distracție în nutriție
Nu există un forum nutrițional fără gust și plăcere - în teorie și practică