Al doilea; re substanțe vegetale, micile ajutoare pentru plante EDEKA
Deși le consumăm în fiecare zi în fructe, legume și altele asemenea, este posibil să nu fi auzit de substanțe vegetale secundare. Culoarea, mirosul și gustul substanțelor pot prelua multe funcții în corpul nostru. Vă explicăm ce sunt și unde să le găsiți aici.
Substanțe secundare vegetale - planta este fabrica noastră
Când consumăm alimente pe bază de plante, cum ar fi fructe, legume, uleiuri pe bază de plante, fulgi de ovăz, condimente și ierburi, luăm întotdeauna substanțe vegetale secundare. Dar de unde vin? Plantele au nevoie de un metabolism energetic pentru a le menține. Pe de o parte, aceasta se referă la procese care dezvoltă în continuare planta, formează celule și le permit să crească. Pe de altă parte, există și acele procese pe care le elimină din produsele de degradare. Acesta este așa-numitul metabolism primar al plantelor. Substanțele primare vegetale rezultate (de exemplu, carbohidrați, grăsimi, proteine) au proprietăți nutriționale directe pentru organism. În același timp, un metabolism secundar al plantelor produce alte substanțe care nu sunt vitale pentru plantă. Ele ajută planta să se protejeze de prădători sau bacterii sau să fie atrăgătoare pentru reproducere (de exemplu, de către albine).
Lumea colorată, parfumată a fitochimicalelor
Toate culorile naturale, mirosurile și aromele, precum și hormonii vegetali sunt substanțe vegetale secundare. Spre deosebire de vitamine (precum acidul folic, vitamina B12 sau vitamina D) și minerale (precum magneziu sau zinc), acestea nu sunt esențiale pentru corpul nostru. Dar există multe avantaje în a le consuma, pe care le explicăm mai jos.
Clasificarea substanțelor vegetale secundare
În prezent sunt cunoscuți aproximativ 100.000 de fitochimicale diferite, dintre care 10.000 se găsesc în hrana umană. În funcție de planul nutrițional, luați aproximativ 1,5 g de fitochimicale pe zi. Persoanele cu o dietă vegetariană sau vegană bogată în plante consumă adesea mai mult pe zi. În lista noastră puteți vedea o selecție a celor mai importante fitochimice.
Carotenoizi
Acesta este pigmentul galben, portocaliu sau roșu al plantei. Carotenoizii se găsesc adesea ca provitamină A la morcovi, roșii, varză și spanac.
Flavonoide și acizi fenolici
Vopsea roșie, galben deschis, albastru, violet. Aceste substanțe vegetale secundare sunt produse de plante ca apărare împotriva prădătorilor. Se găsesc în legume și fructe (de exemplu, mere), soia, în special în ceaiul negru și verde, strugurii roșii și cerealele integrale.
Ca reprezentant al substanțelor vegetale secundare, acidul elagic, care aparține polifenolilor, poate distruge anumite celule canceroase și poate stimula arderea grăsimilor. Acidul ellagic se găsește în nuci, rodii, zmeură, mure și struguri roșii.
Glucozinolati (glicozide)
Planta o folosește ca apărare împotriva prădătorilor. Le puteți găsi de ex. în creștet, soiuri de varză, muștar, ridiche și hrean. Veți observa: gustul tipic al acestor plante oferă o indicație a glucozinolaților pe care îi conțin.
Monoterpene
Acestea sunt parfumuri și arome de plante. Poate că sunteți mai familiarizați cu acestea sub termenul umbrelă al uleiurilor esențiale. Le puteți găsi în lămâi, mentă, chimen, mentă și fenicul.
Fitoestrogeni
Hormonii vegetali, care aparțin și grupului de substanțe vegetale secundare și apar, de exemplu, în cereale, soia și semințe de in. Efectul asupra organismului uman este totuși controversat. O cantitate ingerată în mod normal cu alimente este considerată inofensivă. Cu toate acestea, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă împotriva consumului de izoflavone izolate (de exemplu, fitoestrogeni ca suplimente alimentare).
Fitosteroli
Aceștia sunt hormoni vegetali, de exemplu în nuci, semințe de plante și cereale integrale.
Saponine
Aceste substanțe vegetale secundare fac spumă în mediul apos. Le găsim în leguminoase, ovăz, soia, sparanghel, lemn dulce.
Sulfuri
Acestea sunt parfumuri și arome care se găsesc în praz, usturoi sau ceapă, de exemplu.
Ce pot face substanțele vegetale secundare?
Substanțele vegetale secundare îndeplinesc o varietate de sarcini pentru plante. Se presupune că diferite dintre aceste funcții au, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului uman. Cu toate acestea, din cauza studiilor de intervenție insuficiente, nu se poate face nicio declarație cu privire la proporția efectelor de promovare a sănătății care pot fi atribuite substanțelor vegetale secundare. Este posibil ca efectele preventive să fie declanșate și de o interacțiune de substanțe nutritive, fibre și substanțe vegetale secundare. În plus, biodisponibilitatea este diferită și nu este încă cercetată în detaliu. Aceasta înseamnă că nu se știe în ce măsură fiecare substanță secundară vegetală este absorbită și este disponibilă în organism. Substanțele vegetale secundare se găsesc în principal în păstăi, straturi exterioare și frunze ale plantelor. Cât din aceste substanțe poate fi absorbit de organismul uman depinde de preparat și de rețete.
Zona de impact asupra impactului asupra sănătății umane pare enormă. Substanțele vegetale secundare sunt asociate cu efecte pentru un risc redus de cancer și boli cardiovasculare. Se spune că substanțele au influență asupra concentrației de colesterol din sânge.