Albastru, rar sau mediu
Cum se determină punctul de gătit al cărnii ?
Punctul de gătit corespunde unei temperaturi centrale. În timpul reacției Maillard (caramelizarea sucurilor), în jurul bucății de carne, căldura pătrunde încet în inimă.
Gradele de temperatură ale cărnii în funcție de gătit sunt:
Pentru o carne "Albastru": temperatura este 50 ° C la miez. Carnea este fierbinte pe tot parcursul, dar nu prea este gata.
Pentru o carne „Carne rară”: temperatura este 55 ° C la miez. Carnea este gătită, dar rămâne roz.
Pentru o carne „Mediu rar”: temperatura este 60 ° C la miez. Carnea este bine gătită, dar rămâne suculentă.
Există două extreme:
Carnea foarte albastră („rară” în engleză) cu o temperatură a miezului de 45 ° C, totuși considerăm că inima cărnii nu pare suficient de fierbinte și că marmorarea nu a avut timp să se topească. Consumați numai cu carne foarte slabă sau pentru consum rece.
Carne „bine făcută” cu o temperatură de bază de 70 ° C și multe altele: nu recomandăm această gătit. Carnea își pierde tot sucul și devine uscată. De asemenea, pierde aroma.
Tehnica pentru a fi sigur că atinge gradul dorit de gătit ?