Alcooli polihidrici polioli - blogul KetoUp
Polioli
Poliolii sunt carbohidrați, dar nu zahăr. Prin urmare, acestea sunt utilizate ca îndulcitori fără zahăr. Spre deosebire de îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, care tind să fie utilizați în volume foarte mici, poliolii sau alcoolii polihidrici sunt utilizați în aceeași cantitate ca zahărul. Deoarece au și un gust bun, folosindu-le ca înlocuitor al zahărului puteți mânca sănătos fără a fi nevoie să renunțați la alimentele dulci. Aveți grijă, totuși, dacă sunteți ketogen. Unii dintre alcoolii din zahăr conțin, de asemenea, carbohidrați utilizabili și, prin urmare, au o influență asupra nivelului de zahăr din sânge.
Este necesară precauție
Deoarece nu putem digera acești îndulcitori, aceștia au un efect laxativ și, în unele cazuri, pot apărea probleme intestinale, cum ar fi flatulența, dar acest lucru se îmbunătățește de obicei după un timp scurt, cu un consum regulat. Cu cantități mai mici, de obicei, nu simțiți deloc efecte secundare.
În plus, majoritatea acestor îndulcitori sunt excretați în urină, ceea ce crește nevoia de a urina. Creșterea excreției rezultate a apei duce la o pierdere mai mare de minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu. Acest lucru, la rândul său, poate duce la crampe musculare. Astfel de apariții apar mult mai frecvent cu cantități mai mari și Studii concluzionează că, în cazuri rare, consumul poate provoca leziuni la rinichi.
Deoarece unele dintre aceste tipuri de înlocuitori ai zahărului conțin calorii și carbohidrați utilizabili, este important să acordați atenție cantității pe care o consumați. Altfel riscați să vă rupeți cetoza dorită. În secțiunile următoare vom explica avantajele și dezavantajele alcoolilor individuali din zahăr.
Eritritol
Eritritolul/eritritolul are 60-80% din dulceața zahărului convențional de uz casnic și nu are calorii. Alcoolul din zahăr este cel mai bine utilizat împreună cu alți înlocuitori ai zahărului, cum ar fi Stevia, Folosit sucraloză și glicerină. Puteți utiliza eritritolul în deserturile care au o consistență umedă, deoarece eritritolul, spre deosebire de zahăr și de alți îndulcitori, nu leagă apa. Din acest motiv, produsele de patiserie făcute cu eritritol se usucă mai repede datorită evaporării apei. În plus, eritritolul nu conține carbohidrați care pot fi folosiți.
beneficii
Eritritolul este deja absorbit în intestinul subțire și, prin urmare, nu este laxativ ca alți alcooli de zahăr. De asemenea, nu are efecte negative asupra sănătății dentare, dimpotrivă: Studii au demonstrat că poate chiar ajuta la prevenirea cariilor dentare. De asemenea, nu are niciun efect asupra zahărului din sânge și asupra nivelurilor de insulină asociate.
dezavantaj
În unele cazuri, hipertensiunea arterială se poate dezvolta după consumul unor cantități mari.
Glicerină
Glicerina sau glicerina au aproximativ 60% din dulceața zahărului normal. Este solubil în apă și, prin urmare, poate fi combinat bine cu îndulcitori precum eritritolul și xilitolul. Conține aproximativ aceeași cantitate de calorii ca zahărul de masă și este 100% utilizat. Se folosește de obicei în medicamente precum siropul de tuse și soluțiile de paracetamol.
beneficii
Glicerina are un efect neglijabil asupra nivelului de zahăr din sânge la persoanele sănătoase și nu are niciun efect negativ asupra sănătății dentare.
dezavantaj
Glicerolul nu este potrivit pentru o dietă ketogenică datorită conținutului ridicat de carbohidrați.
Isomalt
Isomaltul are doar 50% din puterea de îndulcire a zahărului convențional și doar jumătate din numărul de calorii. În consecință, doar 50% din acesta este reciclat. Căldura nu afectează dulceața izomaltului, deci poate fi ușor utilizată la coacere și gătit. Isomaltul este de obicei amestecat cu alți îndulcitori, cum ar fi stevia sau splenda, pentru a crește puterea de îndulcire.
beneficii
Are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge și nu are efecte adverse asupra sănătății dentare.
dezavantaj
Isomaltul poate provoca disconfort gastro-intestinal sever dacă este consumat în cantități mari (peste 50 g/zi). Cu toate acestea, ajustarea în timp poate îmbunătăți aceste aparențe. Deoarece izomaltul este relativ bogat în calorii, ar trebui să urmăriți cu siguranță cantitatea de carbohidrați, în special într-o dietă ketogenică, astfel încât consumul să nu aibă un efect negativ asupra cetozei.
Lactitol
Lactitolul are doar 30-40% din dulceața zahărului de masă și aproximativ 1/3 din caloriile acestuia. Lactitolul conține aproximativ 60% carbohidrați utilizabili. Este fabricat din zer și este considerat prebiotic, ceea ce înseamnă că are un impact pozitiv asupra activității bacteriilor intestinale bune și, prin urmare, și asupra sănătății intestinale. Este foarte stabil și își păstrează dulceața chiar și atunci când este încălzit. Lactitolul este utilizat de obicei în combinație cu alți îndulcitori pentru a crește puterea de îndulcire.
beneficii
Cu greu crește nivelul zahărului din sânge și este inofensiv pentru dinți. De asemenea, promovează bacteriile intestinale bune și contribuie astfel la o sănătate intestinală mai bună.
dezavantaj
Lacticol este utilizat în medicamente pentru constipație, deoarece are un efect laxativ. Din nou, este esențial să fii atent la cantitatea de carbohidrați.
Maltitol
Maltitolul sau maltitolul are o dulceață de 60-90%, puțin mai puțin dulce decât zahărul convențional și are aproximativ 3/4 din caloriile acestuia. 60% din carbohidrații din malită pot fi folosiți de corpul nostru. Este fabricat din amidon de porumb și este utilizat în multe produse fără zahăr, în special în ciocolată.
beneficii
Nu afectează sănătatea dentară.
dezavantaj
Consumul de cantități mari poate duce la gaze severe și diaree. De asemenea, conține aproximativ 60g de carbohidrați utilizabili la 100g, de unde și densitatea calorică relativ mare de 240kcal.
Sorbitol
Sorbitolul sau sorbitolul are aproximativ 40-50% din dulceața zahărului normal și aproximativ 2/3 din calorii. Aproximativ 60% din acesta este reciclat și este o substanță naturală (în special la soiurile de fructe de pomi), dar este, de asemenea, produsă industrial din glucoză.
beneficii
Are un ușor efect asupra nivelului de zahăr din sânge și nu are efecte adverse asupra sănătății dentare.
dezavantaj
Alcoolul din zahăr conține o mulțime de carbohidrați utilizabili, deci nu este potrivit pentru o dietă ketogenică.
Xilitol
Xilitolul, la fel ca zahărul de masă, are o putere de îndulcire de 100% și aproximativ 4/5 din caloriile din acesta. Aceasta înseamnă că se utilizează 60% din xilitol. Alcoolul din zahăr se obține în principal din scoarța de mesteacăn sau fag.
beneficii
Are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge și nu are efecte negative asupra sănătății dentare.
dezavantaj
Atunci când xilitolul este consumat în cantități mari, acesta poate crește nivelul de acid uric din sânge, ceea ce ar trebui evitat pentru persoanele cu gută. Xilitolul conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de carbohidrați și, prin urmare, ar trebui să fie utilizat doar cu moderare în dieta ketogenică.
Iată o prezentare generală a diferitelor puncte tari ale dulceaței:
Cum se utilizează alcoolii din zahăr?
Ceea ce face alcoolii zahărului atât de interesanți este că nu toți glucidele pe care le conțin sunt reciclate. Alcoolii polihidrici nu pot fi folosiți de corpul nostru, ceea ce înseamnă că nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Deci, doar carbohidrații rămași joacă un rol.
Aici puteți vedea câți carbohidrați utilizabili conțin diferiți îndulcitori:
Alți îndulcitori
Există și alți doi îndulcitori:
- Aluloză
- Polidextroză
Aluloza este deja aprobată în câteva țări asiatice și în SUA, dar nu încă pe piața europeană.
Polidextroza este un compus sintetic fabricat din glucoză, sorbitol și acid citric, care este aprobat ca aditiv.
Concluzie
Deoarece doriți să atingeți cetoza în dieta ketogenică, ar trebui să vă asigurați că utilizați poliolii potriviți. În caz contrar, acest lucru ar putea afecta negativ cetoza. De asemenea, este important să fiți pregătiți pentru efectele secundare. Acestea sunt mai susceptibile să apară la unii oameni decât la alții. Efectele secundare scad, de asemenea, după un timp, deoarece corpul se obișnuiește cu alcoolii din zahăr. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție cu siguranță cantității pe care o consumați. Un amestec de stevia (alcătuit din stevioglicozide) și eritritol este cel mai potrivit pentru o dietă ketogenică. Stevia pură are un gust ușor amar care este împins în fundal de eritritol. Deoarece eritritolul nu are nici calorii, nici influență asupra zahărului din sânge, este ideal pentru o combinație cu stevia.