Alegerea cărnii de vită potrivite - Guarda Pampa
Alegerea cărnii de vită potrivite este o abilitate care nu este dată tuturor. Trebuie să folosiți bunul simț, să cunoașteți criteriile de calitate ale cărnii și să acordați atenție anumitor detalii care pot părea banale. Deci, cum îți alegi carnea de vită? Răspunsurile din rândurile următoare.
Cum recunoașteți carnea de vită bună? ?
Alegerea cărnii de vită potrivite înseamnă cunoașterea celor mai bune rase
Rasa animalului joacă într-adevăr un rol major în alegerea cărnii de vită. Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine etc. sunt exemple de rase de carne pe care le veți găsi cu ușurință în orice măcelărie. Dar, există și rase mai populare, deoarece se remarcă din mulțime prin gustul unic, prin metoda de reproducere și mai ales prin calitatea superioară a cărnii lor.
Carne de vită Kobe
Carnea de vită Kobe este extrem de rară și foarte căutată de iubitorii de carne bună. Din motive întemeiate, carnea de vită Kobe este crescută numai în prefectura Hyogo, Japonia, și doar 20% din producție este destinată exportului. În plus, Japonia a început să exporte această rasă de vită abia din 2014. Calitatea cărnii sale provine din condițiile în care animalul este crescut. Aceste animale sunt hrănite cu iarbă și lapte timp de șapte luni. Dincolo de această perioadă, vor fi selectați cei mai buni viței și vor urma o altă dietă pe bază de orez și bere timp de doi ani.
Pentru a asigura bunăstarea animalelor, fiecare dintre ele este masat de dragul bărbaților. De asemenea, ascultă muzică. Toate aceste condiții împreună conferă cărnii o marmorare naturală, o duioșie extraordinară și un gust unic pe care nu îl veți găsi în alte carne de vită.
Carne de vită Wagyu
Literal, aceste cuvinte înseamnă „carne de vită japoneză”. Adesea confundat cu carnea de vită Kobe, se referă la toate rasele din Japonia. Prin urmare, calitatea cărnii de vită Wagyu va depinde în principal de crescător. În orice caz, cele mai renumite rase sunt cele care provin din Tajima, Kagoshima, Miyazaki. Raritatea lor pe piața europeană, dar mai ales calitatea lor peste standard, le conferă toată notorietatea.
Carne de vită galiciană
Este o rasă originară din regiunea Galiției, în nord-vestul Spaniei. Gingășia cărnii sale, marmorarea abundentă și gustul care nu se regăsește în alte carne roșii provin din dieta sa pe bază de plante grase și iodate. Iodat într-adevăr, deoarece Galicia este un teritoriu montan aproape de ocean. Iodat într-adevăr, deoarece Galicia este un teritoriu montan aproape de ocean. Carnea de vită galiciană a câștigat în mai multe rânduri titlul de Cea mai bună carne din lume, ceea ce oferă o idee despre calitatea sa.
vita Angus
Această rasă din Scoția este renumită pentru marmorarea sa naturală și sensibilitatea de neegalat. Crescătorii au mare grijă să respecte bunăstarea animalului, deoarece carnea de vită Angus își petrece cea mai mare parte a vieții în aer liber. Iar mâncarea sa este alcătuită mai ales din ierburi proaspete. Culoarea specifică a cărnii sale (un roșu ușor întunecat) și gustul bogat fac ca carnea de vită Angus un fel de mâncare foarte popular. Este o rasă foarte potrivită pentru creșterea extensivă, unde, în ciuda energiei consumate de animal la mers, carnea reține o grăsime intramusculară semnificativă. Este alegerea celor mai mari crescători argentinieni și uruguayeni.
În concluzie; pentru a alege carnea de vită potrivită, trebuie să începeți prin a cunoaște rasa animalului.
Faceți diferența între rasa de carne și rasa de lapte pentru a alege cea potrivită
Pentru a alege carnea de vită potrivită, evident, trebuie să alegeți o bucată dintr-o rasă de carne. Într-adevăr, știați că 30% din carnea pusă pe piață provine dintr-o rasă lactată? Evident, dacă aceste rase oferă cele mai bune lapte, acest lucru nu este cazul cu carnea lor.
Pentru a ști cu ce rasă de carne de vită aveți de-a face, începeți examinând cu atenție carnea. Marmorarea, culoarea roșie și strălucirea cărnii vor fi primii indicatori de calitate. Carnea lactată fiind mai puțin potrivită pentru consum, marmorarea acesteia va fi mai puțin abundentă, culoarea ei va fi mai mată și va tinde mai mult spre albastru. Apoi, din punct de vedere al gustului, este de la sine înțeles că carnea rasei de carne este semnificativ mai bună. Deci, dacă carnea dvs. pare prea fermă, este posibil să mâncați carne de lapte. Într-adevăr, indiferent de piesa aleasă și de metoda de gătit, carnea din rasele de lapte va fi întotdeauna mai dură și blândă.
Alegerea cărnii de vită potrivite înseamnă alegerea celei mai bune piese
Într-adevăr, de vreme ce trebuie să alegi, de ce să nu te orientezi către cea mai bună melodie? Dar care este cea mai bună melodie? Știți atunci că totul este bun în carne de vită și că este doar o chestiune de preferință și gust.
Înainte de a-ți cumpăra bucăți de carne de vită, trebuie să știi cum intenționezi să o gătești. Da ! Cea mai bună piesă este cea care a fost pregătită corespunzător. Vreți să faceți un pot-au-feu, un boeuf bourguignon sau o altă rețetă care constă în gătitul încet al cărnii? În aceste condiții, alegeți părțile din față ale cărnii de vită. Sunt mai puțin fragede decât bucățile de pe spate, dar când sunt gătite corect, se topesc în gură. Paleron, de exemplu, Flanchet, Gîte etc. sunt piese ideale pentru bucătăria tradițională.
Pe de altă parte, dacă doriți să vă bucurați de carne fragedă și la grătar sau la grătar, alegeți părțile din spate ale cărnii de vită. Aceste piese nu necesită tehnici grele de gătit și rămân fragede în ciuda unui scurt pasaj pe foc. Coasta și ochiul coastei sunt cu siguranță cele mai populare tăieturi atunci când vine vorba de a le fierbe. Evident, filetul, steak-ul și celelalte așa-numite piese „nobile” sunt, de asemenea, piese prime.
Alegerea cărnii de vită potrivite este alegerea cărnii mature
Ce este maturarea cărnii? Acesta este un pas crucial în lăsarea cărnii să se odihnească după sacrificare (între 20 și 70 de zile, în funcție de rasă și măcelar). Această perioadă oferă mușchiului timp pentru a se transforma în carne. Cu alte cuvinte, va fragezi carnea și îi va da mai multă aromă.