Alegerea dovlecei Depozitare și consum
Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați dovleceii - cum să obțineți maximum de plăcere și beneficii pentru sănătate?
Cum să-ți alegi dovleceii
Foarte greu
Dovleceii netezi, fermi și grei, cu pielea sănătoasă, de culoare uniformă, un verde lucios destul de închis, este o garanție a prospețimii.
Mic, lung și subțire
Dovleceii mici, subțiri și lungi, sunt mai gustoși. Cele mari, pline de semințe și mai fibroase, sunt puțin făinoase și se vor potrivi cu piureul de cartofi, precum și cu supele.
Dovlecelul este o sursă excelentă de fibre (de la 0,5g la 100g pentru o legumă mică la 1,5g/100g pentru una mai mare), pe care o asigură în cantitate și calitate.
Dar această calitate variază în funcție de maturitatea legumelor: tânăr, dovleceii conțin mai multe fibre solubile (pectine și protopectine) care îl fac moale atunci când sunt fierte. Aceste fibre, moi, dar teribil de eficiente în tranzit, sunt foarte bine tolerate de intestinele fragile. Sunt recomandate și persoanelor care au suferit de gastrită sau ulcer.
Mai avansat și mai mare, dovleceii conțin celuloză și hemiceluloză care îl fac mai fibros în gură.
Când să mănânci dovlecei ?
La începutul diversificării alimentelor pentru bebeluși
Fibrele de dovlecei, care combină pectine solubile și fibre insolubile (celuloză și hemiceluloză), stimulează ușor funcționarea intestinelor. Ceea ce o face o legumă ideală pentru a fi integrată în dieta celor mici. Dovlecelul este cu atât mai digerabil când este consumat tânăr: este, prin urmare, mai bogat în fibre moi, mai puțin încărcat cu celuloză fibroasă și practic lipsit de semințe centrale mici.
După intervenția chirurgicală a tractului digestiv
Tânărul dovlecei (și gătit după ce a fost curățat), deoarece este foarte digerabil datorită fibrelor sale solubile, este una dintre primele legume care pot fi introduse în dieta celor care au suferit o intervenție chirurgicală la nivelul tractului digestiv sau a persoanelor care au a suferit de gastrită sau criză ulcerativă.
În timpul unei diete de slăbire
Dovlecelul furnizează doar 15 kcal (63 kJoule) la 100 g: împreună cu roșii, andive sau vinete, este una dintre legumele proaspete cu cele mai puține calorii. Conține puține componente energetice. Carbohidrații (3g la 100g) furnizează majoritatea caloriilor. Acestea sunt alcătuite în principal din zaharuri simple (fructoză și glucoză, în părți aproximativ egale), însoțite de cantități foarte mici de dizaharide și polizaharide (amidonul, practic absent din dovleceii tineri, începe să fie identificabil la dovleceii mai vechi). Proteinele nu depășesc 1,6 g la 100 g, iar lipidele sunt prezente doar în cantități mici, ca în majoritatea legumelor proaspete.