Alegerea făinii pe baza indicelui glicemic Le Blog de
Indicele glicemic măsoară capacitatea glucidelor ingerate de a se transforma în glucoză. Odată ce glucoza este prezentă în sânge, ajută la creșterea nivelului de zahăr din sânge. În timpul unei creșteri a zahărului din sânge, adică a unei cantități mari de glucoză din sânge, organismul secretă un hormon, insulina, care va ajuta la reglarea zahărului din sânge.
De îndată ce ingerați un carbohidrat, acesta se va transforma în glucoză în sânge. Cu toate acestea, toți carbohidrații nu sunt creați egali; conform indicelui său, carbohidrații vor produce mai mult sau mai puțin glucoză.
Pe scurt, pentru aceeași calorie, dacă ingerăm un produs cu un indice glicemic scăzut, va fi mai puțină glucoză în sânge.
Această logică face posibilă limitarea vârfurilor de insulină care reglează nivelul zahărului din sânge, cu excepția faptului că insulina poate declanșa creșterea în greutate. Prin urmare, insulina este principalul responsabil pentru creșterea în greutate în metoda Montignac, prin limitarea acesteia putem pierde în greutate.