Alegerea produselor proaspete pentru mesele noastre gata de slăbit - Kitchendiet, blogul! Kitchendiet, blogul!
La Kitchendiet, am ales să vă oferim mâncăruri „proaspete” mai degrabă decât congelate sau conservate, chiar dacă termenul de valabilitate este mai limitat. pentru a ajunge cât mai aproape de „de casă” și pentru că s-a demonstrat că succesul unui program de slăbire este intim legat de plăcerea gustului.
Dar cum sunt preparate aceste feluri de mâncare, astfel încât să poată fi păstrate mult mai mult decât preparatele „de casă”? Cum să le păstrați și să le utilizați în mod optim ?
Mesele proaspete, gătite în prealabil, care conțin adesea carne sau pește, fac parte din ceea ce este cunoscut sub numele de „a cincea gamă”: produse agricole gătite sub vid, pasteurizate sau sterilizate, gata de utilizare, conservate prin refrigerare.
Din punct de vedere legal, un fel de mâncare proaspăt are o durată de valabilitate mai mică de 30 de zile.
Frigul nu este o metodă de conservare în sine, deoarece frigul nu „ucide” microorganismele, ci „le adorm”. Produsul este stabilizat în starea sa.
Deoarece frigul „congelează” mâncarea așa cum este, siguranța lor este în joc în timpul etapei de gătire a felurilor de mâncare proaspete. Într-adevăr, dacă produsul nu a suferit anterior tratament termic, microorganismele pe care le conține își vor relua activitatea de îndată ce alimentele sunt la o temperatură mai ridicată.
Alegerea pasteurizării ca tratament termic:
Există mâncăruri pe piață care au avantajul de a păstra câteva luni la temperatura camerei, reducând astfel constrângerile logistice și costurile. Acestea sunt vase sau conserve care au fost sterilizate.
Cu toate acestea, problema sterilizării aplicate vaselor gătite este că necesită o creștere semnificativă a temperaturii (peste 100 ° C, în general între 110 și 120 ° C), care le modifică semnificativ calitățile organoleptice: textură înmuiată, culori închise, „decolorate” sau chiar și aromele complet șterse când vine vorba de plante sau anumite condimente ... și duce la o pierdere semnificativă a tuturor vitaminelor sensibile la temperatură.
În plus, pentru ca rezultatul final să nu fie prea uscat la degustare, diferitele ingrediente sunt adesea scăldate în sos ... nu neapărat foarte sănătoase !
Există, de asemenea, mese congelate care pot fi, de asemenea, depozitate timp de câteva luni, dar care necesită o logistică neîncetată a lanțului de frig. Acestea au un timp de gătit crescut și, deși majoritatea vitaminelor sunt scutite în timpul înghețului, expunerea la căldură puternică și prelungită în timpul reîncălzirii nu le scutește și nici nu beneficiază de redarea în cuptor.placă: ingredientele tind să producă multă apă.
Prin urmare, am ales „pasteurizarea” sau gătitul sub vid la temperatură scăzută (80 ° C) care permite prelungirea DLC până la 30 de zile. păstrând în același timp calitățile nutriționale (mai puține pierderi de vitamine) și gustul tuturor ingredientelor (culori mai strălucitoare, texturi mai ferme, gătitul "al dente" al amidonului etc.)
Ingredientele, gătite individual în prealabil (albirea legumelor, prepararea prealabilă a cărnii etc.), sunt grupate într-o tavă individuală, apoi, odată ce tava este închisă, fierberea cu abur are loc la aproximativ 80 ° C. Imediat după gătire, vasele sunt duse la celula de răcire pentru a scădea rapid temperatura miezului (pentru a trece cât mai scurt posibil prin zona de temperatură intermediară "cu risc" între 10 și 63 ° C).