Alegerea uleiului alimentar potrivit Page 2
Cel mai important lucru în nutriție este calitatea substanțelor grase pe care le ingerăm. O scurtă prezentare a principalelor uleiuri comestibile ...
Ulei de arahide, ulei obișnuit
Fabricat de sute de ani în America de Sud, uleiul de arahide are o aromă distinctivă. Capacitatea sa de a rezista la căldură, până la 230 ° C, fiind ideal pentru prăjire. Se folosește atât pentru condimentare, cât și pentru gătit.
Uleiul de arahide este mai bogat în acizi grași mononesaturați decât în acizi grași polinesaturați. Conține puțin omega-3.
Dar uleiul de arahide are un dezavantaj: că provine din arahide! Aceasta este într-adevăr a doua cauză aalergii mâncare în lume. Foarte frecvent în SUA, este în plină dezvoltare în Franța și afectează în principal copiii. 1,5% dintre aceștia ar fi afectați de alergia la arahide, care apare în principal în jurul vârstei de 2 ani.
Știați ?
Uleiul de arahide este foarte popular în bucătăria asiatică, în special pentru gătit într-un wok.
Ulei de nuc, ulei special
Uleiul de nuc este format dintr-un nivel ridicat de acizi grași nesaturați. Prin urmare, nu poate rezista căldurii și se oxidează foarte repede. Este recomandabil să-l cumpărați doar în cantități mici și să-l consumați în termen de 3 luni de la deschidere și păstrați-l departe de o sursă de căldură.
Ea este în principal folosit în condimente pentru salate și pentru a însoți anumite legume, reci, dar nu folosiți mai ales nu la gătit, și chiar mai puțin prăjit !
Ea are un gust foarte fructat. Adevărat, este mai mult un condiment decât un ulei. Este nevoie de foarte puțin pentru a aromă o salată sau alt fel de mâncare.
Studii recente au arătat, de asemenea, că fructele oleaginoase, cum ar fi nucile, sunt bune pentru sănătatea cardiovasculară datorită conținutului ridicat de magneziu și fibre.
Ulei de camelina, regina omega
Camelina este o plantă care crește în Franța. Aparține familiei crucifere, ca și rapița. Ea este apreciat de producătorii ecologici, deoarece dă un ulei extras la rece și fără rafinare, cu calitățile dorite.
Uleiul de camelină este, împreună cu uleiul de in și de cânepă, unul dintre cei mai bogați în omega 6 (19%) și mai ales în omega 3 (43%) datorită prezenței acidului gras alfa-linolenic (ALA). Acest acid gras se găsește în toate semințele negre mici ale camelinei.
La fel ca uleiul de nucă, rapiță sau in, ulei de camelină folosiți numai frig, în condimente, pentru că nici nu poate rezista căldurii. Micul lui gust fructat și dulce este foarte placut in salate.
Studiile arată că persoanele care suferă de patologii cardiovasculare, inflamatorii sau tumorale sau, în general, de orice patologie degenerativă ar beneficia de administrarea unei linguri mari pe zi de ulei de camelină pentru a-și reduce simptomele.
Bine de știut: 1 lingură pe zi acoperă aportul zilnic total recomandat în omega 3.