Alegerea uleiului potrivit; măslin - La Presse
Nutriționist, colaborare specială
Bucătăria mediteraneană are o experiență dovedită în prevenirea bolilor cardiovasculare. În esență, uleiul de măsline și-a sculptat un loc în obiceiurile noastre alimentare nord-americane. extravirgin, presat la rece, nu este atât de ușor să distingem un ulei de măsline de calitate.
În primul rând, trebuie să știți că presarea la rece nu mai este folosită. Extracția la rece este acum cea mai utilizată tehnică. „Acesta este un amestec ermetic, după care o centrifugă separă lichidul de solid și apoi uleiul de apă. Aceasta este o tehnică modernă și mai eficientă ”, explică Claudia M. Pharand, proprietarul buticurilor Olive & Olives. „În ambele cazuri, nu există reglementări în Canada pentru uleiul de măsline. Adică, un ulei poate fi etichetat „presat la rece” fără a fi de fapt așa. "
În luptă, alte câteva informații apar pe sticlele de ulei de măsline atât în delicatese, cât și în supermarketuri. Trebuie doar să știți ce înseamnă pentru a vă ajuta să faceți o alegere mai informată.
Ulei de măsline extras la rece, conform criteriilor Consiliului internațional de măsline:
• Extras doar printr-un proces mecanic
• Extras la o temperatură maximă de 28 ° C
Ulei de măsline extra virgin:
• Extras la rece
• Conform standardelor Consiliului internațional al măslinelor, este un ulei impecabil
Ulei de masline virgin:
• Extras la rece
Ulei de măsline rafinat sau obișnuit:
• Extras printr-un proces mecanic sau folosind solvent chimic
• Poate fi extras la temperaturi peste 28 ° C