Alegeți-vă f; culentii

Publicat la 31.01.2012

O bună cunoaștere a avantajelor și dezavantajelor fiecărui amidon face posibilă asocierea mai bună a consumului lor cu beneficiile nutriționale așteptate pentru organism.

Paste

UFC-Que Choisir
Pastele din grâu dur superior (paste comune, care nu trebuie confundate cu tăiței chinezi, fabricate din grâu moale) au un conținut remarcabil de proteine ​​(12-14% sau chiar 15% pentru pastele cu grâu moale). Ouă ... de comparat cu 18% carne și pește!), legat de prezența glutenului.

Această caracteristică dă paste de grâu dur o superioritate, pe criteriul deIndex glicemic, față de toate celelalte alimente cu amidon. Procesul de preparare modifică indicele glicemic al pastelor. Pastele cultivate sub presiune (spaghete, macaroane) au cel mai mic indice glicemic. Pastele laminate (lasagna) au cel mai mare indice. Pastele vor fi de interes ori de câte ori se caută un indice glicemic foarte scăzut, în special în fazele de supraîncărcare glicogenică precompetitivă

Gris cușcuș

Grișul de cuscus din grâu dur are proprietăți nutritive identice cu pastele. Cu toate acestea, textura sa în "făină granulară" îmbunătățește viteza de digestie (predigestie) și, în consecință, își mărește indicele glicemic (și cu cât măcinarea este mai fină, cu atât digestia este mai ușurată și indicele glicemic crește).

Astfel, grisul cușcuș poate fi folosit ca rație de pre-antrenament (chiar înainte de antrenament) datorită vitezei sale de asimilare și digestibilității sale.

Orezul are un conținut de proteine ​​mai limitat (7%), dar de o calitate organică mult mai mare decât proteinele din grâu. Conținutul său de fibre este cel mai scăzut dintre alimentele cu amidon și structura sa de amidon este deosebit de bogată în amilopectină (fracțiunea de amidon cea mai rapid asimilabilă). Toate aceste elemente contribuie la acordarea orezului palma digestibilității. Datorită conținutului său de amidon (cel mai ridicat dintre alimentele cu amidon) și a indicelui glicemic mediu, orezul este un aliment care se integrează bine în rațiile bicicliștilor la distanță.

Datorită superiorității biologice a proteinelor sale, orezul va fi, de asemenea, favorizat față de grâu, pentru preparatele vegetariene fără carne (în asociere cu o leguminoasă, de exemplu). Pentru recuperarea imediată, vom favoriza orezul rotund sau lipicios, care are cea mai mare digestibilitate (99% amilopectină). Pentru supraîncărcarea de glucide precompetitivă, vom favoriza orezul indian (basmati) sau thailandezul, puțin mai bogat în amiloză și, prin urmare, cu un indice glicemic mai mic.