Alerge la acele alimente care rămân în calea noastră (
Alergiile sunt în toi! Toate alergiile, indiferent dacă sunt alimente, căi respiratorii sau medicamente. Și copiii sunt primele victime ale acestei boli care este acum, potrivit OMS, a patra boală cronică cea mai frecventă din lume.
În ceea ce privește alergiile alimentare, a cui este vina? Pentru industria alimentară? Intensificarea culturilor? Introducerea de noi alimente care populează rafturile supermarketurilor și restaurantelor de tip fast-food? Unde este cercetarea pentru a scuti tinerii și bătrânii de această mâncărime cumplită, atacuri de astm și alte vărsături? În cele din urmă, ce zici de prevenire? În ceea ce privește acest ultim punct, Fabienne Rancé, alergolog pediatru și cercetător la Inserm, este categorică: "Problema este că am făcut opusul a ceea ce trebuia făcut!" Un interviu realizat ca parte a programului Mission Agrobiosciences Alimentation et Société en debates, Plateau du J’Go, special Alert the bebele!, Difuzat pe Radio mon païs în 16 și 17 octombrie 2007
Alergii: acele alimente care se blochează în gâtul nostru
Interviu cu Fabienne RancéÎn primul rând, Fabienne Rancé, ne puteți da definiția alergiei alimentare ?
Astăzi, putem spune că alergia este o pierdere a toleranței. Adică copilul sau adultul și-au pierdut toleranța pe care o aveau pentru un aliment, mai exact pentru o proteină, deoarece suntem alergici doar la proteine, nici la grăsimi, nici la carbohidrați.
Pentru alte alergii, este același fenomen. În alergia respiratorie, de exemplu, există o pierdere a toleranței la un alergen respirator, care provine de la pisici, câini sau polen. Insist: această noțiune de pierdere a toleranței este foarte important de reținut, deoarece are repercusiuni în ceea ce privește prevenirea.
Această pierdere a toleranței se manifestă, presupun, printr-un mecanism biologic. Ce se întâmplă atunci când alergenul intră în organism ?
Prima dată când intră în contact cu un alergen alimentar, organismul nu va face nimic care să supere individul. Să presupunem că începe să sintetizeze anticorpi răi, imunoglobuline E, IgE. Deci, atunci când persoana intră din nou în contact cu alergenul, celulele organismului său vor exploda și vor elibera mediatori, în special histamină, care sunt responsabili de semnele alergiei: urticarie, coș cu mâncărime, vărsături, atac de astm, și, din fericire, destul de rar, o reacție generalizată numită șoc anafilactic (1).
În ceea ce privește alergia, prin urmare, devenim treptat conștienți de aceasta, producem anticorpi în timp și apoi, într-o zi, nu mai putem suporta mâncarea. De ce unii dintre noi ne pierdem toleranța față de anumite alimente? Ce face ca mecanismul să meargă prost ?
Deja avem nevoie de un teren genetic. Nu toată lumea va sintetiza acești celebri anticorpi. Acest lucru necesită anumite gene, pe care cercetările nu le-au putut identifica încă. Dacă am ști genele implicate, poate am putea opri această creștere uriașă a alergiilor. Pentru că este posibil ca, în 2010-2020, una din două persoane să fie alergică, în Europa, dacă vom continua în această direcție.
Al doilea factor, modul nostru de viață, în societatea noastră actuală. În țările din Maghreb, unde mamele se gătesc și folosesc produse simple, există puține alergii alimentare.