Alergia alimentară Ce se află în spatele ei

Alergia alimentară: ce se află în spatele ei?

O alergie este o reacție de hipersensibilitate la substanțe de fapt inofensive din mediu. Aceste substanțe pot fi polen, păr de animale sau alimente precum nucile. Celulele sistemului imunitar recunosc proteinele și glicoproteinele străine din alimente și le clasifică drept periculoase, apoi se eliberează mediatori inflamatori și apare o reacție alergică.

O reacție alergică este o defecțiune a sistemului imunitar. În mod normal, sistemul imunitar trebuie să se asigure că organismul este și rămâne sănătos. Există un sistem complex de celule imune diferite și mecanisme de protecție pentru aceasta. Unul dintre aceste mecanisme este formarea de anticorpi. Când un agent patogen este combătut, sistemul imunitar colectează reziduuri de proteine și formează un anticorp împotriva acestui agent patogen. Data viitoare când agentul patogen încearcă să pătrundă, sistemul imunitar îl poate recunoaște mai repede și îl poate combate mai bine - așa funcționează principiul vaccinării.

În cazul unei alergii, sistemul imunitar clasifică incorect proteinele alimentare ca agenți patogeni (antigeni) și anticorpii se formează împotriva acestor proteine alimentare. Prin urmare, atunci când alimentele sunt consumate, există o reacție imună a alergiei. Anticorpii împotriva alimentelor, numiți și imunoglobuline, sunt legați de suprafață de celulele sistemului imunitar, astfel încât să poată recunoaște presupusul pericol în mod independent și rapid. De obicei, aceasta este o funcție de protecție a corpului, astfel încât agenții patogeni să fie uciși cât mai repede posibil. Când anticorpul lovește antigenul, celulele imune eliberează mediatori inflamatori precum histamina și leucotrinele. Într-o alergie alimentară, cantitatea de mediatori inflamatori poate fi atât de mare încât apare șocul anafilactic.

Simptomele alergiilor și alergiilor alimentare

Alergiile alimentare sunt de tip imediat, adică simptomele apar imediat, dar nu mai târziu de 20 de minute după ingestie. Simptomele sunt foarte diverse și variază în severitate. Simptomele alergiilor includ: umflarea buzelor, gât și gât zgârieturi, dificultăți la înghițire, atacuri de strănut, nas curbat, umflarea membranelor mucoase, tuse, astm, dificultăți de respirație, congestie la nivelul bronhiilor, greață, vărsături, crampe, diaree, dureri abdominale, constipație, flatulență Roșeață, mâncărime, urticarie, urticarie, eczeme, bufeuri, dureri de cap, migrene, amețeli, bătăi rapide ale inimii, probleme circulatorii, șoc anafilactic.

Etichetarea alergenilor pe ambalajul alimentelor

În cazul unei alergii alimentare, cele mai mici cantități sunt suficiente pentru a declanșa o astfel de reacție imună. Aceasta explică cerința legală conform căreia alergenii trebuie să fie etichetați pe alimente, chiar dacă alimentele conțin doar cele mai mici cantități. Crustaceele, ouăle, peștele, arahidele, soia, laptele, nucile, țelina, muștarul, semințele de susan, dioxidul de sulf și sulfitii, lupinii și moluștele și toate produsele obținute din acestea trebuie să fie declarate pe ambalaj. Din decembrie 2014, etichetarea alimentelor va fi obligatorie în toată Europa.

Diagnosticul: Cât de frecvente sunt alergiile alimentare?

O treime dintre germani se suspectează că au o alergie alimentară. De fapt, doar 3-4 la sută sunt cu adevărat afectați. Unul dintre motivele acestei evaluări greșite este că alergiile alimentare sunt adesea confundate cu intoleranțele alimentare. Cu toate acestea, intoleranța alimentară are cauze complet diferite. Sunt declanșate de defecte enzimatice sau enzime limitative.

În cazul intoleranței la lactoză, de exemplu, lactoza nu poate sau nu poate fi complet descompusă de lactaza prezentă. În acest fel, zahărul din lapte ajunge nedigerat în intestinul subțire, unde se declanșează simptomele intoleranței. În funcție de severitatea intoleranței, simptomele apar după consumul unor cantități mici de lapte sau numai după consumul unor cantități mai mari. Prin urmare, intoleranța la lactoză este o intoleranță. Pe de altă parte, există o alergie alimentară la laptele de vacă la proteina din lapte, o cantitate foarte mică este suficientă pentru a declanșa o reacție alergică.

Există mai multe persoane cu alergii alimentare la sugari și copii: aproximativ 6-8 la sută. Cu toate acestea, o alergie alimentară poate regresa în copilărie, astfel încât o posibilă alergie alimentară nu mai există mai târziu la vârsta adultă. Copiii trebuie să intre în contact cu potențiali alergeni cât mai devreme posibil, motiv pentru care se recomandă să se introducă alimente complementare în a 4-a și a 6-a lună și să nu renunțe la produsele lactate, pește și cereale.

Dacă se suspectează o alergie alimentară, aceasta trebuie confirmată de un medic. Acest lucru se poate face cu un test de piele sau cu un test de sânge. Testele de înțepare a pielii permit o evaluare a severității simptomelor, în timp ce un test de sânge determină concentrația imunoglobulinelor.

Alergiile încrucișate și alergiile alimentare asociate

Alergia încrucișată este o formă specială de alergie. O alergie încrucișată poate fi declanșată atunci când o proteină împotriva căreia au fost produși anticorpi este atât de similară cu o altă proteină încât sistemul imunitar o confundă. De exemplu, dacă există o alergie la polenul de mesteacăn, sistemul imunitar îl poate confunda cu o alergie alimentară la mere, chiar dacă de fapt nu există alergie la mere. Alunele, morcovii și țelina sunt, de asemenea, alergeni încrucișați în alergia la polenul de mesteacăn. În cazul alergiilor la polenul la iarbă, alergenii încrucișați sunt roșiile, arahidele, soia, fasolea, mazărea și cerealele.

Care este terapia pentru o alergie alimentară?

Dacă a fost diagnosticată o alergie alimentară, singura terapie este evitarea acelui aliment. Dacă este necesar, este posibilă reintroducerea alimentelor relevante după o perioadă de așteptare de la unu la doi ani. După o dietă de eliminare, se efectuează o provocare cu alimentele corespunzătoare și se observă reacția imună. Acest lucru trebuie făcut numai cu îngrijiri medicale. Dacă această provocare este negativă, alimentele pot fi încet adăugate înapoi la planul nutrițional.

Cercetarea și dezvoltarea alimentelor cu conținut redus de alergeni

Puteți găti cu alergii scăzute? Aceasta este o întrebare dificilă și care nu este ușor de abordat pentru cercetările actuale. În unele cazuri, încălzirea alimentelor poate reduce reacția alergică, astfel încât fierberea arahidelor reduce capacitatea de legare a IgE a alergenului de arahide și duce astfel la o reducere a efectului alergenic. Cu toate acestea, gătitul nu reduce în general reacția alergică la alimente, astfel încât potențialul alergic al piersicilor rămâne același după tratamentul termic.

O serie de alți factori care influențează, cum ar fi maturitatea și soiul - există studii aici că soiurile vechi de mere sunt mai tolerabile pentru persoanele care suferă de alergii decât soiurile noi - joacă un rol major. De exemplu, reacția alergică la unele soiuri de mere este influențată negativ de durata de depozitare. Peelingul și tăierea - deoarece alergenii sunt în principal în coajă - reduce potențialul alergic. Pe de altă parte, consumul de alcool și cofeină mărește efectele alergice ale alimentelor.

Tratamentul la presiune înaltă al sucului de mere poate reduce reacția alergică. La fasole, linte și arahide, gătitul și iradierea gamma pot reduce semnificativ potențialul alergic. O combinație de enzime și tratament termic face ouăle mai ușor de digerat.

Aceste exemple clarifică faptul că este în totalitate posibil să se producă alimente reduse cu alergeni. Cu toate acestea, aceste alimente se încadrează în așa-numita Lege privind alimentele noi. În UE, procesele de producție alimentară care sunt dezvoltate recent trebuie mai întâi aprobate de Comisia Europeană. Pentru aceasta, nu este necesar doar să se dezvolte un proces, dar inofensivitatea consumului pentru sănătatea umană trebuie demonstrată pentru alimentele care au fost produse folosind noul proces. Prin urmare, există un drum lung și costisitor între dezvoltarea unui astfel de proces și aplicarea sa industrială.

Practic, persoanele alergice nu ar trebui să mănânce nimic din ceea ce nu știu ce conține. Cu toate acestea, cercetarea este interesată și de reducerea potențialului alergic al alimentelor, astfel încât alimentele potențial alergenice să poată fi tolerate prin reducerea tehnologică a alergenilor. Cu toate acestea, poate dura ceva timp până când primele produse sunt pe piață.

Gătit și savurând alergii alimentare

Alergicul știe de obicei exact ce are voie să mănânce și ce nu. Dar ce poți face dacă vrei să inviți pe cineva cu alergii la cină și nu știi exact ce poate și ce nu poate tolera? Aici avem cinci sfaturi pentru a face gătitul mai ușor pentru cineva alergic.

Evitați rețetele care conțin alergeni majori: crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, nuci, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupini și moluște.
Alegeți o rețetă cu câteva ingrediente. Aceste ingrediente ar trebui să fie neprelucrate, dacă este posibil. De exemplu, nu utilizați cartofi care au fost curățați industrial, deoarece utilizează aditivi în timpul spălării care ar putea să nu fie compatibili.
Nu utilizați produse gata preparate, cum ar fi amestecuri de condimente, bulion instant (conține de obicei țelină ca potențiator de aromă) sau orice alte produse de confort.
Acordați o atenție specială igienei și curățeniei atunci când pregătiți. Deoarece urmele alergenului sunt suficiente pentru a declanșa o reacție, ar trebui să utilizați numai vase și tacâmuri bine spălate.
Gatiti in mod modular. Pregătiți-vă pentru gătit tăind carnea, legumele și fructele și așezându-le în boluri separate. Începeți să gătiți când oaspetele este acolo. În acest fel vă puteți asigura că nu există alergen în rețeta dumneavoastră. Și dacă o faceți, puteți omite ingredientul pentru o perioadă scurtă de timp.