Alergia la ciuperci
Toamna este timpul ciupercilor, în special pentru soiurile locale, cum ar fi galbenele, ciuperci Egerlinge și porcini. Dar nu toată lumea poate tolera aceste alimente.
Dacă o singură persoană din grup se plânge de dureri de stomac și greață după o masă cu ciuperci, acesta este mai puțin un semn de otrăvire cu ciuperci și mai mult de o alergie la ciuperci.
Ciupercile comestibile au fost întotdeauna considerate alimente în aproape toate culturile, uneori chiar și ca delicatesă (trufă).
În timp ce oamenii erau limitați la specii native și așteaptă cu nerăbdare recolta de ciuperci, ciupercile din întreaga lume sunt acum disponibile în magazine și pe meniuri aproape tot timpul anului, inclusiv Shiitake și Mu-Err.
Ciupercile sunt bogate în proteine, minerale (inclusiv sodiu), vitamine și oligoelemente (seleniu). Deoarece unele specii sunt, de asemenea, otrăvitoare, este necesară cunoașterea suficientă a diferitelor ciuperci și a „gemenilor” acestora, mai ales atunci când sunt autosuficiente în pădure și pe pajiște.
Există, de asemenea, câteva reguli de bază care trebuie respectate la pregătirea acestuia. Pe lângă prelucrarea mărfurilor proaspete, aceasta include și gătirea suficientă.
Chiar și o ciupercă mică poate provoca reacții alergice
Cu toate acestea, ciupercile sunt, de asemenea, puțin dificil de digerat și, prin urmare, nu trebuie consumate în cantități mari, dacă este posibil, și nu înainte de a merge la culcare.
Cu toate acestea, la unii oameni, consumul poate declanșa și simptome mai severe, cum ar fi dureri abdominale, greață, vărsături, diaree, furaje ale pielii și chiar respirație scurtă și atacuri de astm. În acest caz, există de obicei o alergie fungică, mai exact o intoleranță fungică. Simptomele apar la aproximativ 15 minute până la 4 ore după ce le-ați consumat.
O astfel de intoleranță fungică (idiosincrazie) poate fi înnăscută, dar poate fi dobândită și prin diferite influențe în cursul vieții. Prin urmare, persoanele afectate ar trebui să evite cel mai bine consumul de ciuperci.
În funcție de severitatea idiosincraziei, aceasta include, de asemenea, evitarea felurilor de mâncare cu o cantitate mică de ciuperci, cum ar fi risotto de ciuperci, sos de vânător, farfalle cu sos de ciuperci sau ulei de trufe, cu condiția ca acesta să fie făcut din trufe reale sau din ingredientele lor.
Deoarece înlocuitorii sunt utilizați de obicei pentru uleiul de trufe produs industrial, acesta ar trebui să fie inofensiv, cel puțin în ceea ce privește alergiile fungice. Indicații precum „pot conține urme de ciuperci” sunt destul de rare în meniuri și produse comerciale.