Alergie alimentara - nutritie speciala Dr

Nuci, ouă de găină, lapte - tot mai mulți oameni sunt alergici la o mare varietate de alimente.

Experții presupun că până la opt la sută dintre copii și unu până la doi la sută dintre adulții din Germania sunt alergici la anumite alimente. În comparație cu alte reacții alergice, alergiile la alimente sunt, prin urmare, mai puțin frecvente decât se presupune în general.

Cauza reacțiilor alergice nu se bazează pe calitatea alimentelor, ci este o reacție prea sensibilă a sistemului de apărare al organismului la anumite componente ale alimentelor care sunt inofensive pentru persoanele care nu suferă de alergie.

Când sistemul imunitar reacționează exagerat .

Alergiile sunt declanșate de așa-numiții alergeni (= antigeni). Alergenii alimentari sunt ingrediente naturale ale alimentelor, în principal proteine sau compuși de proteine și carbohidrați. Zahărul de masă și grăsimile, pe de altă parte, nu sunt alergeni alimentari.

Sistemul imunitar al alergicului identifică alergenii conținuți ca substanțe străine „periculoase” la primul contact cu un aliment. Acest lucru duce la formarea de anticorpi împotriva acestor alergeni. Primul contact cu un alergen sensibilizează sistemul imunitar, dar de obicei se desfășoară fără simptome.

Cu toate acestea, dacă alergicul ingeră din nou alimentul alergenic (al doilea contact), alergenii conținuți în acesta sunt recunoscuți și legați de anticorpi. Alergenii și anticorpii se blochează ca o cheie într-o încuietoare.

Legarea alergenului duce la anumite substanțe mesager, de ex. B. histamina, sunt eliberate. În cele din urmă, histamina provoacă reacția alergică, care se manifestă de obicei în câteva minute până la maxim două ore după consumarea alimentelor.

Ce este o alergie încrucișată?

Dacă anticorpii produși de organism împotriva unui anumit alergen reacționează și la alți alergeni, aceasta se numește alergie încrucișată. Acesta poate fi cazul dacă noii alergeni sunt similari cu alergenii cunoscuți până în prezent.
Persoanele care suferă de alergie la polen pot, pentru. B. obține, de asemenea, o alergie alimentară, deoarece alergenii la polen sunt similari ca structură cu anumite proteine ale altor plante. De exemplu, jumătate din toți cei care suferă de alergie la polenul de mesteacăn au, de asemenea, o reacție alergică la mere și alune.

Cele mai importante alergii încrucișate:

posibile declanșatoare suplimentare

Anason, anghinare, banană, curry, pepene galben, morcov (crud), ardei gras, pătrunjel, țelină, muștar, roșie, ceapă

Mesteacăn, alun, arin

Mere, caise, avocado, pere, arahide, alune, migdale, piersici, prune, nuci

Fasole, curry, mazăre, arahide, cartofi, kiwi, linte, brustă, spanac, roșie

Ananas, avocado, banană, cartof, kiwi, mango, pepene galben, piersică, roșie

Sursa: Der Brockhaus Nutrition, 2001, p. 395

Simptomele sunt variate

Simptomele alergice sunt evidente în special pe piele și pe membranele mucoase ale tractului respirator și ale tractului digestiv, de ex. B. ca umflarea buzelor, febra fânului, diaree sau oboseală.

O tulburare circulatorie acută este cea mai severă reacție la un alergen. Acest așa-numit șoc anafilactic poate fi fatal în cel mai rău caz.

Simptomele unei alergii alimentare nu sunt nici tipice pentru un anumit aliment, nici pentru un anumit organ. De exemplu, în timp ce o persoană observă umflarea buzelor după ce a mâncat nuci, o altă persoană are dificultăți de respirație.

Sfaturi pentru planul de masă

Practic, cea mai importantă măsură în cazul unei alergii alimentare este de a șterge din meniu alimentele responsabile de reclamații. Oricine se abține în mod constant de la consumul de alimente care cauzează alergii pentru o perioadă de doi până la trei ani are cu siguranță șansa de a tolera din nou aceste alimente mai târziu.

Deoarece unii alergeni sunt foarte instabili la căldură, oxigenul atmosferic și acidul, alimentele preparate prezintă un risc mai mic de alergii decât alimentele crude și neprelucrate. Din acest motiv, alimentele pot fi tolerate în cazuri excepționale cu o prelucrare adecvată. Asigurați-vă că discutați acest lucru cu medicul dumneavoastră.

Legumele și fructele funcționează z. B. cauzează în principal alergii numai atunci când sunt crude, dar gătite sunt tolerate de unii alergici. În multe cazuri, persoanele alergice la roșii pot folosi sos de roșii (gătit).

În țelină, soia, nuci, cereale, pește/crustacee, precum și proteine din lapte și proteine din ouă, alergenii sunt stabili la căldură. Prin urmare, aceste alimente ar trebui evitate dacă aveți o astfel de alergie.

Lista ingredientelor oferă informații

Eliminarea alimentelor care cauzează alergii din meniu poate fi dificilă. Mai ales când vine vorba de cele care sunt folosite peste tot și nu sunt imediat recunoscute.

De exemplu, oul de pui sau proteinele din lapte sunt utilizate ca agent de legare în multe produse. Soia, țelina și nucile pot fi „ascunse” în mesele pregătite. Prin urmare, acordați întotdeauna atenție listei de ingrediente de pe ambalaj. De la extinderea ordonanței de etichetare a alimentelor în noiembrie 2005, cei douăsprezece declanșatori cei mai frecvenți ai alergiilor și intoleranțelor alimentare au fost incluși în lista ingredientelor - chiar dacă au fost prelucrate doar în cantități mici. În noiembrie 2007, acești doisprezece au fost suplimentați cu încă doi alergeni (lupin și moluște) care necesită declarație. Din 2015, alergenii trebuie evidențiați în lista ingredientelor, astfel încât să poată fi ușor identificați dintr-o privire. Acest lucru se va aplica și mărfurilor în vrac.

Dacă sunteți interesat de Dr. Oetker nu sunt siguri, contactați serviciul pentru consumatori al Dr. Bucătărie de test Oetker.