Alergie la cazeină - Enciclopedia Altmeyers - Departamentul de alergologie

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

alergie

Ultima actualizare la: 18.12.2018

Sinonim (e)

definiție

Caseina (lat. Caseus „brânză”) descrie conținutul de proteine ​​din lapte. Aceasta reprezintă aproximativ 80% din cantitatea totală de proteine ​​din lapte. În lapte, cazeina, împreună cu fosfatul de calciu, formează a.o. Componente Micelele care rețin fosfatul de calciu în soluție și agregează laptele în stomac, facilitând digestia. Porția de cazeină din lapte este procesată în brânză și nu ajunge în zer. Este stabil la căldură (persoanele care suferă de alergie la cazeină nici nu pot tolera laptele fiert!).

Clasificare

Se face distincția între cazeinele alfa, beta și kappa. Greutățile lor moleculare sunt cuprinse între 18-25 kD. Cazeinele alfa S1 apar în 5 variante genetice, cazeinele alfa S2 apar în 4 variante genetice, cazeina beta și cazeina kappa în 2 variante genetice. Se cunoaște secvența lor de aminoacizi.

Caseina este utilizată pentru depozitarea și transportul proteinelor, calciului și fosfatului. Cazeina este stabilă la căldură. Au fost identificați 6 epitopi majori și 3 minori care leagă IgE. Sensibilizarea la o singură fracțiune de cazeină este excepția.