Alergie la ouă de pui

General

O alergie la oul de pui este o alergie la componentele oului de pui. Alergia la ouă de pui este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la copii și poate provoca reacții alergice foarte severe. Apare la aproximativ 1-2 procente din toți copiii.

acest lucru

Oul de găină conține câțiva alergeni în gălbenușul de ou - majoritatea alergenilor se află în albușul de ou, motiv pentru care se vorbește de obicei despre o alergie la proteine. Alergenii prezenți în ouăle de găină sunt:

  • Ovomucoid
  • Ovoalbumină
  • Ovotransferină
  • Ovolisozim
  • Ovomucină

Aceste substanțe se găsesc și în ouăle altor specii de păsări, motiv pentru care de obicei nu este posibilă trecerea la aceste specii de păsări. Dacă se știe la ce alergen există sensibilizarea, este posibilă trecerea la ouăle altor specii de păsări.

Alergie la ouă de pui la copii

La copii, alergia la ouă de pui apare cel mai frecvent în primii doi ani de viață. De obicei apare între vârsta de șase și opt luni, deoarece atunci când ouăle sunt adesea consumate pentru prima dată. În unele cazuri, alergia la ouă de pui poate apărea în combinație cu alergia la proteinele din laptele de vacă.

Dacă alergia la ouă de pui apare în copilăria timpurie, 2/3 dintre copii dezvoltă o toleranță până la începerea școlii, similar cu alergia la proteinele din laptele de vacă. Apoi oul de pui poate fi consumat din nou fără probleme. Prin urmare, diagnosticul trebuie verificat în mod regulat de către medic la fiecare doi ani.

Rezultatele unor studii sugerează că copiii care au avut o alergie la ouă de pui au mai multe șanse să aibă o „carieră alergică”. Aceasta înseamnă că acești copii prezintă un risc mai mare de a dezvolta o alergie la polen, astm alergic sau neurodermatită. Acest lucru se aplică atât acelor copii la care persistă alergia la ouă de pui, cât și celor care au pierdut alergia de-a lungul timpului.

Prin urmare, este extrem de important să se evite ouăle de găină pentru a se asigura lipsa simptomelor. Se știe că riscul unei posibile cariere alergice scade sau poate fi întârziat dacă se tratează alergia la ouă de pui (prin evitarea alergenilor).

Alergie la ouă de pui la adulți

O alergie la ouă de pui apare rar la adulți și ar trebui apoi diferențiată de sindromul păsărilor și al oului, mai ales dacă apar urticarie sau angioedem imediat după consumul ouălor. Sindromul de pasăre și ou este foarte rar. Este o reacție încrucișată între alergenul din gălbenușul de ou și alergenii din penele și excrețiile păsărilor. Acest lucru afectează persoanele care au avut în prezent sau în trecut contact cu păsări, nu neapărat cu pui, de ex. Columbofili. Este posibil ca alergia să se fi dezvoltat în timpul contactului cu păsările și apoi să fie declanșată de consumul de ouă de găină.

Simptome

Simptomele unei alergii la ouă de pui sunt de obicei vizibile prin piele și mai rar în zona gastro-intestinală. Dacă aveți o alergie la ouă, aceasta poate apărea ca o reacție imediată la două ore după ce ați consumat ouă de pui. O reacție târzie este posibilă după 6 până la 48 de ore. Simptomele posibile sunt de exemplu:

  • Culoare
  • Eczema atopică
  • Urticarie
  • Angioedem
  • greaţă
  • Vomit
  • Diaree
  • Șoc anafilactic

Limitele de toleranță individuale sunt foarte diferite. Pentru unii, chiar și cele mai mici cantități de alergen provoacă reacții severe.

La sugari, simptomele pot fi ușor legate de începutul hrănirii borcanelor care conțin ouă de pui, de obicei cu vârsta cuprinsă între șase și opt luni.

La adulți, alergia la ouă de pui poate duce la simptome alergice generale, cum ar fi reacții cutanate, probleme respiratorii și probleme gastro-intestinale.

În sindromul de păsări și ouă adulte, pot apărea și diferite simptome alergice după contactul cu păsările sau după consumul de ouă de pui.

diagnostic

Diagnosticul unei alergii la ouă de pui se face mai întâi folosind un test de prick și un test pentru IgE specifice în serul sanguin. Anticorpii împotriva alergenilor din ouă de pui din sânge pot demonstra apoi sensibilizare. O dietă de eliminare, în timpul căreia nu se consumă ouă de găină, este, de asemenea, utilă pentru a verifica dacă acest lucru are ca rezultat eliberarea de simptome.

Un test de provocare este posibil pe lângă dieta de eliminare. Deoarece un șoc anafilactic poate apărea în timpul unui test de provocare pe ouăle de pui, acest test se efectuează numai în spital ca internat.

Este important de știut că alergenii ovomucoid, ovoal-bumin, ovotransferrin, ovolisozim și ovomucin, care apar în ouăle de găină, nu se diferențiază prin testul de prick și testul de sânge.

Cu ajutorul unei diferențieri prin diagnosticarea alergiilor moleculare, se pot face aprecieri cu privire la severitatea reacțiilor și la dezvoltarea toleranței. Există descoperiri importante pentru terapia nutrițională și, prin urmare, pentru concediul parental. Unele proteine ​​sunt labile la căldură, i. ouăle sunt tolerabile atunci când sunt fierte.

terapie

Eliminarea ouălor de găină din meniu este cea mai bună terapie pentru alergia la ouă de găină. Întrucât copiii își pierd adesea alergiile în timp, aceștia ar trebui testați în mod regulat la fiecare unu până la doi ani sub supraveghere medicală pentru a vedea dacă alergia există în continuare. În niciun caz nu trebuie efectuat un astfel de test pe cont propriu, deoarece există riscul unei reacții anafilactice.

Mâncăruri care conțin ouă de pui sau care sunt preparați în mare parte cu ouă de pui:

  • Toate preparatele din ouă: ou de mic dejun, omletă, ouă prăjite, cremă de ouă
  • omletă
  • clătite
  • tort
  • Produse de patiserie
  • budincă
  • Deserturi
  • Inghetata
  • Preparate din carne precum: aspic și chiftele
  • Pâinea

Întrucât ouăle de pui se găsesc într-o mare varietate de alimente procesate, trebuie să se acorde întotdeauna atenție ceea ce este pe lista de ingrediente.

Potențialul ar putea include următoarele alimente conțin ouă de pui:

  • Pâine și produse de patiserie
  • conserve
  • Produse congelate
  • Sosuri gata preparate
  • Supe instantanee
  • Salate și tartine gata preparate de pe raftul frigorific
  • Pastele de condimente
  • Pansamente pentru salată
  • maioneză
  • Cârnați
  • Paste
  • Deserturi gata preparate
  • Produse din cartofi: crochete, piure de cartofi, cartofi prăjiți

Băuturi care pot conține ouă de pui:

În plus, unii copii pot tolera consumul de ouă de pui la cuptor fără a provoca simptome. Acest lucru ar trebui clarificat cu ajutorul unui test de provocare sub supraveghere medicală sau, alternativ, utilizând diagnosticarea alergiilor moleculare.

Sfaturi practice

  • Evitați utilizarea produselor finite, dacă este posibil.
  • Dacă produsele finite nu pot fi evitate, acordați atenție listelor de ingrediente.
  • Supermarketurile vegane sau magazinele online sunt o sursă bună de cumpărături.
  • Cu vinul, proteinele sunt uneori folosite pentru clarificare, deci este mai bine să cumpărați vin vegan.

Produsele de substituție posibile pentru ouăle de găină ca lianți sunt:

  • Pudră de înlocuire a ouălor (disponibilă în magazinele naturiste).
  • Făină de soia
  • Guma de lăcustă
  • Gumă de guar
  • Bicarbonat de sodiu (pe raftul de copt)
  • Amidon de cartofi
  • Piure de cartofi cruzi pentru pâine sau prăjituri
  • Banane piure
  • Amidon Arrowroot (numit și arrowroot)
  • În chiftele: fulgi de ovăz, făină de gri și quark

Notă privind pudra de înlocuire a ouălor: Este esențial să acordați atenție listei de ingrediente. Pudra de înlocuitor de ouă este adesea făcută cu o bază de lupin, iar lupinii pot provoca, de asemenea, alergii.

Soia, guma de salcâm și guma de guar pot provoca, de asemenea, alergii.

Produsele de substituție posibile pentru ouăle de găină ca agenți de slăbire sunt:

  • Frisca
  • Apă minerală carbogazoasă
  • Brânză de vaci cu apă minerală

Produsele de substituție posibile pentru ouăle de găină, ca agenți de îngroșare sunt:

  • gelatină
  • Agar Agar