Alergie la ouă - frecvență, simptome, terapie cerascreen

Alergiile la ouăle de pui sunt frecvente, în special în rândul copiilor. Dacă ați descoperit o alergie la ouă, nu trebuie doar să omiteți oul de la micul dejun, ci să studiați listele de ingrediente - deoarece ouăle se află în multe alimente ambalate și produse finite.

Ai mâncat azi un ou? Probabilitatea este relativ mare. Deoarece ouăle nu sunt doar un ingredient important în multe rețete de gătit și copt. De asemenea, se găsesc în nenumărate alimente ambalate, sosuri, mese gata, produse de patiserie și multe altele. Acest lucru face atât de dificil pentru persoanele cu alergie la ouă să evite declanșatorul alergiei lor - și să descopere alergia în primul rând. Deoarece atunci când atât de multe alimente diferite cauzează afecțiuni, este dificil să-l identifici pe vinovat.

În acest articol puteți citi ce se întâmplă în organism atunci când aveți o alergie la ouă, ce simptome prezintă și cum puteți afla dacă sunteți afectat. De asemenea, oferim sfaturi nutriționale pentru persoanele cărora nu le mai este permis să mănânce ouă.

Ce este o alergie la ouă?

Alergia la ouă este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare, apare cu oameni din întreaga lume. Bebelușii și copiii sub cinci ani sunt deosebit de afectați.

Dacă aveți alergii, sistemul dvs. imunitar reacționează la anumite proteine ​​conținute în ouăle de pui, în special în albușul de ou. Corpul face prea multe din așa-numitele Anticorpi IgE aici. Acești anticorpi asigură că reacțiile de apărare excesive apar atunci când alergenii din ou lovesc corpul. Acest lucru duce apoi la simptomele alergice tipice, cum ar fi erupții cutanate și afecțiuni gastro-intestinale [1,2] .

Dacă ai sub Intoleranțe suferi, se întâmplă altceva în corpul tău. Adesea este ceva în neregulă cu modul în care intestinul tău procesează anumite alimente.

Bine de știut: Se spunea că ouăle sunt dăunătoare pentru nivelul colesterolului. Astăzi știm că ouăle conțin în principal colesterolul HDL „sănătos” și astfel au chiar un efect pozitiv asupra dumneavoastră colesterolului poate afecta [3] .

alergie

Alergeni în ou

Substanțele care pot declanșa alergii la oameni sunt numite și alergeni de către experți. Acestea sunt aproape întotdeauna proteine ​​specifice care se găsesc în polen și alimente, de exemplu. Dacă aveți o alergie la ouă, corpul dvs. va reacționa cel mai probabil la una sau mai multe dintre următoarele patru proteine:

  • Ovomucoid
  • Ovotransferină
  • Ovalbumină
  • Lizozim

Ovomucoid este o termorezistent Proteine ​​găsite în albușurile de ou. Aceasta înseamnă că temperaturile ridicate nu o pot distruge. Deci, alergenul rămâne în ouă fierte și procesate. Ceilalți alergeni tipici din ouă se dezintegrează în căldură, deci declanșează doar reacții alergice în ouăle crude [1,2] .

În general, multe persoane cu alergii la ouă au simptome mici sau deloc alimente coapte, care conțin ouă, precum prăjituri și brioșe. În funcție de studiu, acest lucru se aplică pentru 65 până la 81% dintre persoanele care suferă de alergie la ouă. Ca alergic, nu ar trebui să încercați acest lucru fără supraveghere medicală [4] .

Lizozim este o enzimă care poate face peretii celulari ai anumitor bacterii inofensivi. Se găsește nu numai în albușul de ou, ci și în lichidul lacrimal și în saliva umană. Producătorii de alimente folosesc lizozima ca conservant pentru a proteja alimentele de bacterii.

Ce cauzează alergia la ouă?

Știința este încă în procesul de a înțelege cum și de ce apar alergiile. În orice caz, se joacă Genele un rol. Copiii ai căror părinți suferă amândoi de o alergie la ouă au un risc mai mare de a dezvolta și ei [5] .

Când copiii de la naștere Neurodermatită probabilitatea unei alergii este, de asemenea, mai mare. Neurodermatita, alergiile și astmul apar adesea împreună și se pot influența reciproc. Prin urmare, medicii clasifică cele trei boli drept așa-numitele cerc de formă atopică până la [6] .

Frecvența alergiei la ouă

În Europa, potrivit Fundației Centrul European pentru Cercetarea Alergiilor, 0,2 la sută din populație se poate dovedi o alergie la ouă - proporția persoanelor care suspectează o alergie este mult mai mare, cu 2,5% [1]. La Copii sub cinci ani alergia la ouă este cea mai frecventă. Conform unor studii, până la două la sută dintre copiii de această vârstă din întreaga lume sunt afectați [2,4] .

Bacsis: Citiți totul despre o altă dintre cele mai frecvente alergii alimentare din portalul nostru de sănătate: alergiile la lapte .

Alergia la ouă la copii

În majoritatea cazurilor, o alergie la ouă se dezvoltă foarte devreme, în primii doi ani de viață. De multe ori dispare de la sine în cursul copilăriei. Potrivit unui studiu, 37% dintre copiii afectați abandonează alergia la ouă până la vârsta de 10 ani și 68% până la vârsta de 16 ani [7]. Cercetătorii au găsit, de asemenea, unele dovezi ale faptului că copiii au avut alergie și care nu. Se pare că a rămas deseori la cei care aveau niveluri deosebit de ridicate de anticorpi IgE împotriva alergenilor din sânge [4,7] .

Alergia la ouă la adulți

Este foarte puțin probabil să dezvoltați o alergie la ouă la vârsta adultă. Cu toate acestea, unii adulți dezvoltă așa-numitul Sindromul oului de pasăre (Sindromul păsărilor și al oului). Aceste persoane sunt inițial alergice la pene și excremente de păsări. În timp, va exista și o reacție la ouăle de pui, în special la gălbenuș și, uneori, la carnea de pui. Acest lucru se datorează Albumină serică, un grup de proteine ​​găsite atât în ​​gălbenușurile de ou, cât și în carnea și penele păsărilor. Cu toate acestea, acești alergeni sunt nu este rezistent la căldură. Deoarece puiul și ouăle sunt de obicei fierte, rareori provoacă disconfort în acest fel. Este mai frecvent ca contactul cu pielea cu carne crudă să conducă la reacții alergice [1,8] .

Alergii încrucișate într-o alergie la ouă

Ca și în cazul altor alergii, poate fi cauzată și de alergia la ouă Reacții încrucișate vino. Acest lucru se întâmplă întotdeauna atunci când un alergen este similar cu altul și, prin urmare, organismul inițiază reacții împotriva ambilor. Alergia la ouă poate provoca alergii încrucișate la ouăle altor animale, cum ar fi rațele, prepelițele și gâscele [4]. Studiile arată, de asemenea, că copiii care au alergie la ouă prezintă un risc crescut, inclusiv unul Alergie la nuci a se dezvolta împotriva arahidelor [9] .

Care sunt simptomele alergiei la ouă?

Alergia la ouă este o alergie la Tipul imediat. Aceasta înseamnă că vor apărea reacții imediat sau la scurt timp după ce ați mâncat oul. Simptomele pot afecta tractul gastro-intestinal, dar și pielea și tractul respirator. Simptome tipice sunteți:

  • Senzație de arsură în gură
  • Greață, vărsături, dureri abdominale, diaree
  • Erupție cutanată de urzică
  • simptome respiratorii

Ouăle de pui sunt, de asemenea, printre alimentele care reacții alergice severe poate declanșa. Studiile arată că până la douăsprezece la sută din toate șoc anafilactic din cauza unei alergii la ouă la copii [4]. O astfel de anafilaxie declanșează simptome precum dificultăți de respirație, palpitații, probleme circulatorii și amețeli până la inconștiență. Poate fi fatal, dar acest lucru este foarte rar la ouă ca factor declanșator [1,10] .

Terapia alergică la ouă

Dacă aveți o alergie la ouă, cea mai bună terapie este să eliminați din dietă ouăle și produsele care conțin ouă. Ouăle se ascund în numeroase produse finite, de exemplu:

  • Budinci, dulciuri și alte dulciuri
  • Supe, sosuri, sosuri de salată și maioneză
  • Produse de patiserie
  • Produse din carne și feluri de mâncare

Prin urmare, ar trebui să studiați întotdeauna listele de ingrediente ale alimentelor ambalate și să întrebați despre alergeni în restaurante și brutării [10] .

Dacă copilul dumneavoastră suferă de alergie la ouă, ar trebui să evitați aceste alimente și ca mamă care alăptează. Alergenii pot trece la copilul dumneavoastră prin laptele matern.

Sunt ouăle brune mai sănătoase decât ouăle albe? Nu, acesta este un mit: ambele tipuri de ouă nu diferă prin nutrienți. Culoarea ouălor depinde de rasa puiului: găinile cu urechi albe depun ouă albe, găinile cu urechi roșii depun ouă maro [11] .

Etichetarea alergenilor pe ambalaj

Producătorii de alimente din Europa trebuie acum să pună anumite alergeni pe ambalajul produselor lor evidențiat marcă. Ouă și produse din ouă fac parte din aceasta. Restaurantele și tarabele de piață sunt, de asemenea, obligate să le ofere informații despre cei mai frecvenți alergeni și, prin urmare, și despre ouă [12]. .

Nota „Poate conține urme de ou” este voluntară. Teoretic, chiar și alimentele neetichetate pot conține urme minore ale alergenilor [13] .

Bine de știut: în Germania, termenul ou este permis numai pentru Ouă de pui fi folosit. Ouăle altor animale sunt asociate de obicei cu numele animalului: ou de prepeliță, ou de struț, ou de rață, ouă de pește (icre). Dacă există proteine ​​pe o listă de ingrediente, nu înseamnă partea din ouă de pui, ci proteina nutritivă.

Cum înlocuiesc ouăle la gătit și la coacere?

Ouăle sunt disponibile în numeroase Rețete de coacere și gătit - mai ales nu datorită gustului lor, ci pentru că fac alte ingrediente să se combine între ele. Cu toate acestea, există mai multe opțiuni pentru persoanele cu alergii de a înlocui ouăle din rețete. Pulpa de mere, bananele, semințele de in, guma de salcâm și soia sunt posibile alternative, în funcție de vas. Când vine vorba de culoarea și gustul ouălor, condimentele precum sarea neagră (kala namak) și curcuma pot ajuta.

bacsis: Merită să aruncăm o privire la asta bucătăria vegană să aruncați dacă sunteți alergic la ouă.

Ou în medicamente și vaccinuri

Ouăle de pui se găsesc și în medicamente. Deci sunt folosite pentru a face Vaccinuri antigripale Viruși gripali crescuți în ouă de pui. Din această cauză, vaccinurile pot conține cantități mici de ou [14] .

Studiile au arătat, totuși, că vaccinările îl pot ajuta Gripă sau răceală prevenirea acestora, chiar și pentru persoanele cu alergii severe și anafilaxie, sunt sigure. Ar trebui să spuneți cu siguranță medicului dumneavoastră despre alergie dacă aveți un vaccin antigripal. Medicii pot alege apoi un vaccin bine tolerat sau vă pot monitoriza după vaccinare dacă apar reacții alergice [15,16] .

Există medicamente pentru alergia la ouă?

În prezent nu există nici un remediu pentru o alergie la ouă. Dar puteți reduce simptomele cu medicamente - tabletele cu așa-numitele sunt potrivite pentru acest lucru Antihistaminice. Dacă ați avut vreodată șoc anafilactic, medicul dumneavoastră vă va sfătui Trusa de anafilaxie de urgență pe care o puteți folosi dacă aveți un alt șoc. Setul include un injector cu ajutorul căruia puteți injecta adrenalină în coapsă în caz de urgență [1] .

Testați alergia la ouă

Dacă bănuiți că este posibil să aveți o alergie la ouă, există mai multe moduri de a o verifica. Procedurile tipice sunt Prick test pe piele și un test de sânge pentru specific Anticorpi IgE. Cu acesta Test de alergie Se poate constata că există sensibilizare la ouă. Acest lucru înseamnă doar că sistemul dvs. imunitar produce un număr crescut de anticorpi împotriva alergenilor din ouă. Medicii diagnostichează o alergie numai dacă sunt prezente și simptome.

Un test de provocare poate oferi și mai multă claritate: vi se va administra alergenul sub supraveghere medicală. Medicii vor verifica apoi dacă ați avut reacții [17] .

Cum pot fi testat pentru alergia la ouă?

Probe teste, Analize de sange iar testele de provocare pot fi efectuate de obicei de către medicii generaliști și. Dar vă puteți testa și de acasă cu cerascreen® Test de alergie la lapte și ouă. Pentru test, luați o mică probă de sânge din deget și trimiteți-o la un laborator specializat. Laboratorul analizează dacă sunteți sensibilizat la laptele de vacă și ouăle de pui. Veți primi un raport detaliat cu rezultatul testului, precum și recomandări pentru acțiuni și sfaturi nutriționale.

Alergia la ouă: dintr-o privire

Ce este o alergie la ouă?

Alergia la ouă este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare, mai ales la bebeluși și copii - de multe ori dispare până la vârsta adultă. Majoritatea celor afectați reacționează la diferite proteine ​​conținute în albușuri și gălbenușuri.

Care sunt simptomele alergiei la ouă?

O alergie la ou se manifestă prin simptome care pot afecta tractul gastrointestinal (diaree, dureri abdominale), pielea (roșeață, umflături, mâncărime) și căile respiratorii (strănut, tuse, respirație scurtă). Este o posibilă cauză a șocului anafilactic, cea mai severă reacție alergică.

Ce pot face dacă am alergie la ouă?

În prezent nu există nici un remediu pentru o alergie la ouă. Dacă sunteți alergic la ouă, ajută doar să nu mai mâncați. De asemenea, căutați produse obținute din ouă ascunse în alimente ambalate, produse de patiserie, sosuri și alte alimente. Citiți cu atenție listele de ingrediente și întrebați despre alergeni în restaurante și brutării.

Cum pot diagnostica o alergie la ouă?

Un test de prick pe piele sau un test de sânge poate determina dacă sistemul dvs. imunitar produce prea mulți anticorpi împotriva alergenilor din ou. Dacă acesta este cazul, există o sensibilizare. Dacă aveți și simptome după ce ați consumat ouă, este foarte probabil să aveți alergie.

Referințe

[1] Fundația Centrul European pentru Cercetarea Alergiei, „Alergia la ouă de pui”, ECARF. [Pe net]. Disponibil la: http://www.ecarf.org/info-portal/allergien/huehnereiallergie/. [Accesat pe 13 martie 2018].

[2] A. Urisu, Y. Kondo și I. Tsuge, „Hen’s Egg Allergy”, Chem Immunol Allergy, Vol. 101, pp. 124-130, 2015, doi: 10.1159/000375416.

[3] Centrul Federal pentru Nutriție, „Colesterol: Mitul oului de mic dejun: Mănâncă conștient grăsime - ceea ce contează!” [Online]. Disponibil la: https://www.bzfe.de/inhalt/erhoehte-blutfettwerte-ein-ris-fuer-herz-und-kreislauf-2026.html. [Accesat pe 14 martie 2018].

[4] J. W. Tan și P. Joshi, "Egg allergy: An update", J Pediatr Child Health, Vol. 50, No. 1, pp. 11-15, ianuarie 2014, doi: 10.1111/jpc.12408.

[5] Centrul Federal pentru Nutriție, „Alergie la ouă, lapte și nuci: ce influență au genele?”, 8 martie 2018. [Pe net]. Disponibil la: https://www.bzfe.de/inhalt/allergie-gegen-ei-milch-und-nuesse-31404.html. [Accesat: 08 martie 2018].

[6] Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie, "Alergii la ouă la copii și adulți: simptome și alternative", Healthline, 04 mai 2012. [Pe net]. Disponibil la: https://www.healthline.com/health/allergies/egg. [Accesat pe 14 martie 2018].

[7] Savage, J.H. și colab., "Istoria naturală a alergiei la ouă", Journal of Allergy and Clinical Immunology, Vol. 120, No. 6, 2007.

[8] W. Hemmer, C. Klug și I. Swoboda, "Vogel-Ei-Syndrom und genuine Hühnerfleischallergie", Allergo J, Vol. 25, No. 3, pp. 22-29, mai 2016, doi: 10.1007/s15007-016-1073-2.

[9] Du Toit, G, și colab., „Identificarea sugarilor cu risc crescut de alergie la arahide: studiul de depistare Early Learning About Peanut Allergy (LEAP). - PubMed ", Journal of Allergy and Clinical Immunology, Vol. 131, No. 1, 2013.

[10] Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie, „Egg Allergy”, site-ul public ACAAI, 12 ianuarie 2015. [Pe net]. Disponibil la: https://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/egg-allergy. [Accesat pe 13 martie 2018].

[11] Centrul Federal pentru Nutriție, „Ouă: O alimentație sănătoasă: Ce face ouăle atât de valoroase?” [Online]. Disponibil la: https://www.bzfe.de/inhalt/eier-gesund-essen-4168.html. [Accesat pe 13 martie 2018].

[12] Asociația germană pentru alergii și astm, „Alergie la ouă de pui: DAAB”, 8 martie 2018. [Pe net]. Disponibil la: http://www.daab.de/ernaehrung/huehnerei-allergie/. [Accesat: 08 martie 2018].

[13] Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, „Etichetarea produselor alimentare”. [Pe net]. Disponibil la: https://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/kennzeichnung_node.html. [Accesat pe 09 octombrie 2019].

[14] CDC, "Vaccinul împotriva gripei și persoanele cu alergii la ouă", Centers for Disease Control and Prevention, 28 dec. 2017. [Pe net]. Disponibil la: https://www.cdc.gov/flu/protect/vaccine/egg-allergies.htm. [Accesat pe 14 martie 2018].

[15] A. V. Balakireva și A. A. Zamyatnin, "Properties of Gluten Intolerance: Gluten Structure, Evolution, Pathogenicity and Detoxification Capability", Nutrients, Vol. 8, No. 10, Oct. 2016, doi: 10.3390/nu8100644.

[16] M.J. Greenhawt și colab. a., „Administrarea sigură a vaccinului gripal trivalent sezonier la copiii cu alergie severă la ouă”, Ann. Allergy Asthma Immunol., Vol. 109, No. 6, pp. 426-430, Decembrie 2012, doi: 10.1016/j.anai.2012.09.011.

[17] M. Worm și colab., "Linii directoare privind gestionarea alergiilor alimentare mediate de IgE", Allergo J Int, Vol. 24, pp. 256-293, 2015, doi: 10.1007/s40629-015-0074- 0.