Alergie la proteinele din laptele de vacă Interviu - Nutriție Meier - Heike Meier
Cu toate acestea, deoarece laptele, brânza, smântâna și altele asemenea sunt componente esențiale ale meniului obișnuit, adesea acest lucru nu este ușor. Cu toate acestea, problema nu este doar culinară. Mai ales în cazul copiilor care sunt foarte des alergici la laptele de vacă, este important să se asigure aprovizionarea cu calciu. La fel de înlocuit om lapte în Meniul? Cum vă asigurați suficient Aprovizionarea cu calciu? MeinAllergiePortal a vorbit cu Dipl. Oec.troph. Heike Meier, practică pentru terapia nutrițională în Tönisvorst.
Dnă Meier, ce recomandați ca alternativă la laptele de vacă, și în ceea ce privește o dietă echilibrată?
Alimentele foarte hidrolizate sunt disponibile pentru sugari. Aceste alimente din lapte sunt disponibile numai pe bază de rețetă și numai în farmacii, iar proteinele pe care le conțin sunt atât de activate încât este exclus un efect alergenic. Este important să știm că alimentele hipoalergenice, așa-numitele alimente HA, nu sunt suficiente pentru copiii care sunt alergici la laptele de vacă. Alimentele hipoalergenice sunt potrivite numai pentru copiii cu risc de alergii care, pe baza istoricului lor familial, sunt îngrijorați de faptul că s-ar putea dezvolta o alergie, dar nu și pentru copiii care au deja o alergie la laptele de vacă.
Pentru copiii mai mari, scopul este de a omite toate produsele lactate atunci când se introduc alimente complementare. Puteți folosi toate felurile de mâncare care sunt pregătite în mod normal cu lapte, de ex. Pregătiți cu lapte de orez, lapte de migdale sau lapte de ovăz. Este important să vă asigurați că produsele sunt îmbogățite cu calciu, deoarece, în special în faza de creștere a copiilor, trebuie avut grijă să se asigure că este absorbit suficient calciu.
Asta înseamnă că produsele substitutive ale laptelui fortificat cu calciu sunt suficiente pentru alimentarea cu calciu a copiilor cu alergii la laptele de vacă?
Utilizarea singură a produselor fortificate cu calciu nu este suficientă pentru a oferi copiilor alergici la laptele de vacă suficient calciu. Cu toate acestea, un aport adecvat de calciu poate fi obținut printr-o dietă echilibrată. Valoarea biologică a proteinelor care ar trebui să înlocuiască proteina din lapte joacă, de asemenea, un rol.
Ce rol joacă valoarea biologică a substitutului de proteine din lapte pentru persoanele alergice la laptele de vacă?
Valoarea biologică a alimentelor care ar trebui să înlocuiască proteina din lapte este legată de cât de bine poate fi transformată această proteină în proteina organismului.
Un exemplu: cu leguminoase, are sens să combinați un fel de mâncare din fasole, mazăre, linte sau naut cu susan prăjit, porumb sau cereale. O tocană clasică făcută din fasole și linte cu pâine integrală este de ex. o combinație bună. De asemenea, are sens să consumăm fulgi de ovăz cu alune în muesli. În plus, dacă sunteți alergic la laptele de vacă, vă recomand întotdeauna să consumați alimente bogate în calciu și să beți apă minerală bogată în calciu.
Ce alimente sunt bogate în calciu și recomandate celor alergici la laptele de vacă?
Bogate în calciu sunt de ex. Pâine din cereale integrale, pâine brună și fulgi de ovăz, broccoli, kale, frunze de spanac și rachetă. Leguminoasele, semințele de susan și alunele conțin, de asemenea, o cantitate mare de calciu. Este important să rețineți cât de mult dintr-un aliment este consumat în mod normal. Dar chiar dacă tu de ex. Dacă tocmai presărați puțin susan peste un fel de mâncare, această cantitate mică este încă un adaos bun. De aceea este atât de important să știți ce alimente trebuie să combinați și cum să le măriți valoarea biologică. De regulă, verific cu pacienții alergici la proteinele din laptele de vacă dieta lor normală pentru a vedea cum arată nivelul actual al aportului de calciu. Împreună cu un protocol nutrițional, aceasta este baza pentru recomandări suplimentare, dacă este necesar.
Înapoi la opțiunile de înlocuire pentru produse lactate, cum înlocuiți de ex. brânză?
În cazul în care pacienții cu alergie la laptele de vacă acordă o mare importanță brânzeturilor ca topping pe pâinea lor, vă recomand să utilizați produse înlocuitoare vegane - există o mulțime de produse pe bază de nuci și migdale.
Cu toate acestea, pacienții ar trebui să fie atenți și la ceea ce se află pe lista de ingrediente. Dacă conține prea multe grăsimi, sare, zahăr sau aditivi, este mai bine să vă abțineți. Cel mai bine este ca pacienții să obțină mai întâi o imagine de ansamblu asupra a ceea ce este oferit și a ceea ce li s-ar potrivi și apoi să fotografieze listele de ingrediente respective cu telefoanele lor mobile, deoarece astfel puteți discuta și selecta împreună produsele potrivite. Aspectul pozitiv al acestei abordări este că, de asemenea, îi învață pe pacienți să citească corect listele de ingrediente.
Și cum poți înlocui smântâna cu alergia la laptele de vacă?
Crema ar trebui, de asemenea, să crească conținutul de grăsimi din alimente. Produsele pe bază de soia sunt, prin urmare, potrivite ca înlocuitor pentru smântână. Pe baza de soia, dar și pe baza de ovăz, există acum multe produse cu un conținut mai ridicat de grăsimi care pot fi utilizate foarte bine ca înlocuitor pentru smântână.
Apropo, există și înghețată ambalată pe bază de soia, care este adesea mai puțin o problemă cu alergia la laptele de vacă decât vizitarea unei gelaterii.
Ceea ce face înghețata din înghețată să fie problematică pentru persoanele alergice la laptele de vacă?
În saloanele obișnuite de înghețată, sunt oferite adesea sorbete cu fructe care nu conțin lapte sau produse lactate. Cu toate acestea, există un risc ridicat de contaminare de la cupele de înghețată, care sunt folosite atât pentru înghețata de lapte, cât și pentru sorbetele din fructe. Apoi, conform rețetei, sorbetul din fructe nu conține produse lactate, dar înghețata din lapte poate pătrunde în sorbet și poate provoca reacții alergice la persoanele care sunt alergice la laptele de vacă.