Alergii alimentare Cum ne jucăm în siguranță cu meniurile noastre
„File de piept de pui cu cartofi și o garnitură de legume” este în meniul grădiniței. Mama lui Vincent (4) are o presimțire: în seara dinaintea mesei, face clic pe meniul online vitesca și analizează ce alergeni sunt conținuți în acest meniu. Bănuielile tale au fost corecte: vasul conține țelină. Nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor. Vincent primește imediat o erupție și o respirație scurtă.
De ani de zile, vitesca marchează alergenii conținuți în vasele sale - pe de o parte pe planul de meniu online, pe de altă parte pe ambalajul individual. Alergii alimentare „Avem acest premiu suplimentar de două luni”, spune Maria Fischer, ecotrofolog la vitesca. Avantajul: În funcție de fel de mâncare, cei afectați pot omite ingredientele relevante și pot mânca orice altceva fără ezitare. „Dacă, de exemplu, numai garnitura de legume conține țelină, copilul poate mânca în continuare fileul de piept de pui și cartofii”.
În Germania există în prezent două norme legale care reglementează etichetarea alimentelor. Pe de o parte, există legislația națională, care se aplică în Ordonanța privind etichetarea produselor alimentare (LMKV) și, pe de altă parte, există Regulamentul european privind informațiile alimentare (LMIV), care în viitor urmează să înlocuiască legislația națională ca Regulamentul de punere în aplicare a informațiilor alimentare (LMIDV). Până atunci, ambele norme juridice (care au un conținut foarte asemănător) se aplică cot la cot. Ambele stipulează că anumiți alergeni trebuie să fie declarați pe alimentele ambalate și că informațiile scrise despre alergeni trebuie să fie disponibile pentru alimentele neambalate în restaurante sau în alimentația comună. Acest lucru se poate face în diferite moduri, de exemplu pe un semn pe sau lângă mâncare, pe meniurile cu alimente sau băuturi sau în lista de prețuri (de asemenea, ca notă de subsol), într-o notificare sau într-o altă formă scrisă sau electronică ușor accesibilă.
Vitesca a optat pentru informații în două direcții - pe site și pe ambalaj. În plus, Maria Fischer se asigură că la cumpărături nu sunt comandate ingrediente cu alergeni inutili. „De exemplu, cumpărăm numai bulion fără țelină”, explică ecotrofologul. Pentru a putea declara felurile de mâncare individuale în consecință, livrarea și pregătirea rețetei sunt, de asemenea, examinate cu atenție. „Lucrăm cu principiul celor patru ochi pentru a ne asigura absolut că toate felurile de mâncare sunt cu adevărat excelente”
Cerința de etichetare acoperă un total de 14 alergeni la care oamenii reacționează deosebit de frecvent. În detaliu acestea sunt:
- Boabe care conțin gluten (cum ar fi grâul sau secara)
- Crustacee precum raci, creveți, crabi, homari etc.
- Ouă
- peşte
- arahide
- soia
- Lapte (inclusiv lactoză)
- Alune, și anume migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia, nuci Queensland
- țelină
- muştar
- seminte de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți (de la 10 mg per kg sau l)
- Lupini dulci
- Moluște (de exemplu, melci, midii, calmar etc.)
Dacă părți din aceste alimente sau produse obținute din acestea sunt conținute într-o masă, acestea trebuie să fie listate în mod explicit.
Apropo: conform Asociației alergologilor germani, frecvența alergiilor alimentare este supraestimată. Mulți oameni din această țară cred că sunt alergici la anumite alimente sau aditivi. De fapt, doar aproximativ două până la trei la sută dintre adulți și patru la sută dintre copii suferă de o alergie alimentară reală. Cu toate acestea, riscul este subestimat dacă o astfel de boală este într-adevăr prezentă: cei afectați trebuie să fie meticuloși pentru a evita declanșatorii alergici care sunt relevanți pentru ei. De aceea cerința corespunzătoare de etichetare este atât de importantă și de aceea vitesca acordă o mare valoare acurateței. Pentru ca copiii ca Vincent să poată mânca și la grădiniță fără ezitare.