Alergii la modul crustacee d; ocuparea forței de muncă - Observatorul alimentar

ocuparea

Alergiile la crustacee și moluște sunt un clasic, mai ales în perioada sărbătorilor. Acestea privesc până la 3,5% dintre adulți și 6% dintre copii în Franța. Sfaturi pentru evitarea panicii.

Alergiile la crustacee și toate fructele de mare afectează mulți oameni. De obicei, alergia va începe la scurt timp după ingestie. Poate fi cauza manifestărilor spectaculoase și, mai presus de toate, poate duce la un șoc periculos pentru corp.

Surse de alergii

Creveții, crabul, homarul, langustinul, homarul sunt cei mai incriminați crustacei. Dar și alte fructe de mare, stridii, midii, scoici, scoici, calmar, caracatiță, sepie etc.) sunt, de asemenea, o sursă de reacții alergice.

Proteine ​​care provoacă alergii încrucișate

Pentru pești, alergiile sunt adesea cauzate de histamină, o substanță care se formează atunci când peștii își pierd prospețimea. Dar pentru crustacee și alte fructe de mare, sunt implicate proteinele, tropomiozinele (componentele fibrelor musculare). Aceste proteine ​​sunt adesea cauza alergiilor încrucișate (cu acarienii, de exemplu).