Alergii Laptele crud face s - spectrul științei
Alergii: este vorba despre lapte crud
Proaspăt de la vacă, laptele are un gust complet diferit de ceea ce obișnuiește locuitorul orașului. Chiar și fiecare vacă de lapte are o atingere specială - ceea ce trei copii dintr-o familie de fermieri tirolezi au demonstrat impresionant la „Wetten, dass ...”: Ei au recunoscut destul de exact dacă paharul cu lapte proaspăt seamănă mai mult cu Heidi, Hestin sau una dintre celelalte 20 de vaci de lapte. din grajdul familiei.
Dacă urmați statisticile, „copiii cu lapte” vii din spectacol nu ar trebui să sufere de fapt de alergii. Studiile medicale din ultimii ani arată că trăirea la fermă reduce semnificativ riscul bolilor alergice. Și tocmai laptele de vacă proaspăt, netratat, aduce o contribuție specială aici. Cum se poate explica efectul protector al laptelui crud? Și cum pot beneficia femeile însărcinate sau copiii mici de a cunoaște laptele crud? Tocmai acestor persoane li se recomandă să nu bea lapte neîncălzit din cauza expunerii posibile la agenți patogeni.
Un studiu care a ajutat la trezirea interesului cercetătorilor în alergii pentru laptele crud este vechi de doisprezece ani. În 2001, Josef Riedler de la Spitalul Cardinalului Schwarzenberg din Schwarzach, Austria, a publicat rezultatele unui studiu pe 901 de copii care au crescut în zonele rurale [1]. Potrivit acestui fapt, participanții care au băut în mod regulat lapte proaspăt netratat în primul an de viață au fost semnificativ mai puțin susceptibili de a dezvolta astm și alergii la grădiniță decât copiii care au băut lapte încălzit.
O echipă condusă de epidemiologul londonez David Strachan de la Universitatea St. George a găsit ceva similar cinci ani mai târziu, după ce a examinat și chestionat aproape 5000 de copii [2] - încă din 1989 a formulat „ipoteza igienei” după ce a observat că riscul pentru bolile alergice scade odată cu creșterea numărului de frați. În studiul lui Strachan asupra copiilor din mediul rural, consumul de lapte netratat a fost, de asemenea, strâns legat de mai puține alergii.
Observat de la naștere
Pierderea a găsit dovezi ale influenței directe a laptelui de vacă netratat asupra sistemului imunitar al copilului. În calitate de epidemiolog, el este implicat în evaluarea studiului „PASTURE” (Protecția împotriva alergiilor: studiu în mediul rural) [3]. În urmă cu aproximativ zece ani, peste 1000 de femei însărcinate din zonele rurale din diferite țări europene au fost selectate pentru aceasta. Au vrut să afle care sunt factorii vieții la fermă care scad riscul bolilor alergice. „Avantajul acestui studiu prospectiv este că am urmărit copiii încă de la naștere și astfel putem înregistra exact când sunt expuși la ce factori de influență”, spune Loss.
După cum a arătat Georg Loss împreună cu o echipă de cercetare din diferite universități, mediul gravidei are deja un impact asupra activității și caracterului sistemului imunitar al copilului [4]. În sângele din cordonul ombilical al copiilor ale căror mame locuiesc la o fermă, cercetătorii au descoperit deja semne ale unei activări mai puternice a răspunsului imun înnăscut al copilului. Ceva asemănător a devenit evident în primii ani de viață: la copiii care au băut în mod regulat lapte crud gătit înainte de prima zi de naștere, răspunsul imun înnăscut a fost, de asemenea, mai activ, ceea ce s-a reflectat în producția crescută a anumitor receptori care sunt implicați în acest „braț” al sistemului imunitar.
"Studiul nu poate arăta dacă această observație este cu adevărat importantă pentru dezvoltarea alergiei; oferă doar dovezi suplimentare ale unei legături", spune Loss. Cu toate acestea, se potrivește bine cu înțelegerea anterioară a motivului pentru care sistemul imunitar tinde spre alergii în anumite circumstanțe. Aici se presupune că apărarea imună înnăscută joacă un rol decisiv. La urma urmei, aceasta este cea care pune în mișcare reacția imună și decide ce cale va lua: dacă o moleculă străină este atacată sau tolerată.
400 de componente diferite
Dar ce ingrediente din laptele crud influențează sistemul imunitar de maturare a unui copil? Ce are laptele crud pe care nu îl are laptele ambalat și procesat din supermarket? Prelucrarea industrială - pasteurizarea și omogenizarea - schimbă produsul natural. Asta este intenționat. Agenții patogeni potențial dăunători ar trebui distruși, iar grăsimea din lapte nu trebuie depozitată ca un strat gros de cremă deasupra. Dar unele dintre cele peste 400 de componente diferite ale laptelui sunt sensibile la procesele utilizate. Proteinele, de exemplu, se pot denatura, adică își pot pierde structura și deci și funcția lor atunci când sunt încălzite. Dar tocmai unele proteine din lapte sunt cele care aparent ajută la menținerea sistemului imunitar de la deriva spre alergii.
Evaluările studiului „GABRIELA” a peste 8000 de copii din zonele rurale din sudul Germaniei, Elveției, Austriei și Poloniei în urmă cu doi ani au furnizat dovezi în acest sens [5]. Și în acest studiu, copiii care au băut lapte crud au fost mult mai puțin afectați de alergii și astm decât copiii din familiile care și-au cumpărat laptele din supermarket. O defalcare statistică a factorilor individuali de influență a arătat că nu conținutul total de bacterii sau conținutul de grăsimi din lapte au fost decisive pentru efectul protector, ci cantitatea de proteine din zer neschimbate. Cu toate acestea, nu se știe încă ce substanțe sunt decisive aici sau dacă este o combinație a mai multor componente.
În orice caz, laptele conține o serie de proteine care pot influența sistemul imunitar din tractul digestiv. Pe lângă diferitele imunoglobuline (anticorpi) și substanțe semnal imunologice, pot fi utilizate și substanțele lactferrin, lactaderină și lizozimă [6]. Acestea din urmă au un efect antimicrobian și pot influența compoziția florei intestinale a copilului, care, după cum știm, aduce o contribuție importantă la maturarea sistemului imunitar al copilului. „Factorul de creștere transformant” (TGF-beta) conținut și în lapte promovează stabilitatea barierei intestinale, astfel încât mai puțini alergeni potențiali pot aluneca prin goluri și „excita” apărarea organismului în membrana mucoasă.
Un alt factor de influență important ar putea fi substanța mesager interleukin-10 (IL-10) din laptele de vacă. După cum au descoperit Joost van Neerven de la Universitatea Wageningen și alți cercetători din Olanda, această moleculă de semnalizare reacționează și cu receptorii umani, deși structura IL-10 diferă ușor la bovine și la oameni [7]. La copii, aproximativ jumătate din IL-10 beat cu lapte supraviețuiește pasajului gastric și ajunge în intestine. Acolo ar putea contribui la dezvoltarea unui mediu tolerant, deoarece are o influență calmantă asupra celulelor imune agresive.
Cu toate acestea, aveți grijă cu laptele crud - există riscul de a afecta grav sănătatea
Studiile privind protecția alergică prin laptele crud sunt destul de convingătoare. „Cu toate acestea, nu se poate recomanda femeii însărcinate sau mamei unui bebeluș să bea lapte crud”, avertizează Georg Loss. În cele din urmă, există posibilitatea ca agenții patogeni precum Salmonella, Listeria, Campylobacter sau Ehec să fie ingerați cu acest lapte. „Ar trebui să se dezvolte un lapte care să conțină substanțele de protecție, dar nu și microorganismele care cauzează boli”, recomandă Loss. Ar fi de conceput, de exemplu, să purificați laptele cu ajutorul unor procese de filtrare inovatoare în loc să folosiți căldura pentru a reține în mod specific microorganismele. Dacă ați putea afla ce substanțe din lapte protejează împotriva alergiilor, le-ați putea adăuga ulterior la produsele pasteurizate.
Desigur, industria laptelui este, de asemenea, foarte interesată de un astfel de lapte optimizat. Prin urmare, promovează cercetarea în acest domeniu. Dar chiar și fără produse de specialitate (scumpe), s-ar câștiga mult dacă nu ați folosi întotdeauna laptele „ESL”, laptele cu durată de viață deosebită, la cumpărături, spune Imke Reese, nutriționist din München. Acest lucru este încălzit mai puternic decât în cazul pasteurizării clasice. Acest lucru vă scutește de a lua lapte frecvent, dar din cauza procesării mai intensive, laptele este și mai îndepărtat din produsul natural.
Președintele grupului de lucru dietetică în alergologie critică, de asemenea, faptul că în prezent accentul este pus exclusiv pe influența specială a proteinelor din zer. Cu toate acestea, numeroase studii au arătat, de asemenea, că anumite grăsimi din lapte au un efect protector împotriva alergiilor [8]. Laptele vacilor care pasc în aer liber conține acizi grași trans importanți - în acest studiu în principal acid trans-vaccenic - care au un efect calmant și antiinflamator asupra răspunsului imun. „Prin urmare, recomand mamelor să se asigure că laptele lor are un conținut suficient de grăsimi, să evite produsele cu conținut scăzut de grăsimi și să cumpere lapte și unt de la animale care sunt păstrate într-un mod adecvat speciei”, spune Reese.