Alergiile alimentare - totul despre alergiile alimentare

Din ce în ce mai mulți oameni suferă Alergii alimentare și alergii alimentare. Motivele pentru aceasta sunt diverse. Principalele motive, cu toate acestea, includ o nutriție unilaterală și nesănătoasă prin fast-food și alimente convenționale, aditivi și conservanți din alimente, precum și condițiile generale de viață cu stres și agitație etc.

Aceste pagini sunt destinate să ofere o introducere la subiectul „alergiilor alimentare” și să arate ce pot provoca alergiile alimentare, ce simptome pot apărea, ce circumstanțe promovează izbucnirea alergiilor alimentare și cum să evite aceste circumstanțe, ce alergii încrucișate pot exista și, în cele din urmă, cum să facă acest lucru recunoaște la ce alergii alimentare este o persoană alergică pentru a le putea evita în viitor.

Declanșatorii alergici

Alergiile și reacțiile alergice pot avea multe cauze. Cele mai importante declanșatoare ale alergiilor includ:.

Polen de iarbă, copac și albine
Acarienii prafului sau excrementele lor
Păr de animale
Matrite
fum
Metale (în special nichel, de exemplu, în bijuterii de costume, nasturi de blugi și vase de cupru)
alimente

Alergii alimentare declanșează

90% din toate alimentele sunt cauzate de 12 alimente. Acești așa-numiți „doisprezece alergenici” sunt:

cereale care conțin gluten (grâu, orz, secară, ovăz, spelt, kamut sau tulpini hibride ale acestora)
Crustacee
Ouă
peşte
arahide
soia
Lapte (inclusiv lactoză)
Nuci (migdale, alune, nuci, nuci de caju, nuci pecan, nuci braziliene, fistic, nuci macadamia, nuci Queensland)
țelină
muştar
seminte de susan
Dioxid de sulf și sulfiți
(de la 10 miligrame pe kilogram sau litru)

Aceste substanțe, precum și toate substanțele obținute din acestea, trebuie să fie etichetate la nivelul UE pe ambalajul alimentelor și nu trebuie „ascunse” în spatele aditivilor sau denumirilor colective.

Simptomele alergiilor

Organismul reacționează cu diferite simptome la substanțele care provoacă o reacție alergică în el:

Sunt luate diferite măsuri pentru depistarea alergiilor alimentare.

Ca prim pas, istoricul medical al pacientului este de obicei examinat (Anamnese), prin care se încearcă să se tragă concluzii cu privire la posibilele alergii alimentare existente din boli anterioare. Pe lângă anamneză, a Jurnal de simptome nutriționale în care se notează alimentele consumate și reacția organismului la aceasta.

Pe lângă istoricul medical, a Test de piele și test de sânge (IgE) executat. Cu toate acestea, un astfel de test permite doar tragerea concluziilor despre sensibilizare, dar nu spune nimic despre semnificația clinică actuală a unui alergen. În plus, trebuie luată în considerare o rată de eroare la un astfel de test. O recomandare de dietă finală poate fi dată numai după o măsură dietetică.

În funcție de rezultatele testelor și examinărilor anterioare, se va desfășura fie o dietă de eliminare, fie o dietă de căutare.

Există o serie de circumstanțe care pot promova dezvoltarea sau exacerbarea alergiilor. Dacă aceste circumstanțe și condiții sunt cunoscute, contramăsurile pot fi inițiate cu ușurință.

Consumul frecvent de alimente nefierte

Albușul de ou crud este un alergen mai puternic decât cel gătit, deoarece proteinele fierte sunt mai accesibile sistemului digestiv și, prin urmare, pot fi denaturate mai puternic și mai bine.

Contramăsură: Laptele fiert, ouăle, cerealele, carnea etc. pot fi tolerate de către alergici.

Contact frecvent cu alergeni

Oricine intră în contact cu substanțe alergenice riscă frecvent să dezvolte o alergie la aceste substanțe.

Contramăsură: Dacă este posibil, evitați contactul cu substanțe alergenice. Dacă bănuiți că există o alergie la bătaia casei, renovați apartamentul și îndepărtați toate „prafurile” tipice. O atenție deosebită este necesară atunci când cumpărați animale de companie.

Dieta dezechilibrată

Nutriția unilaterală favorizează alergiile, deoarece contactul frecvent cu anumite alimente poate duce la apariția mai timpurie a uneia sau mai multor alergii alimentare.

Contramăsuri: Asigurați-vă dieta cât mai variată posibil. O atenție deosebită este necesară cu alergenii ascunși în alimente.

Producție insuficientă de suc gastric

Lipsa producției de suc gastric este adesea parțial de vină pentru alergie. O creștere a producției de suc gastric și o digestie mai bună asociată pot ajuta la combaterea unei alergii.

Contramăsuri: Începeți masa cu o porție de legume crude, mâncați o dietă bogată în fibre, folosiți o mulțime de ierburi proaspete, luați-vă timp în timp ce mâncați și mestecați bine.

Inflamația mucoasei stomacului

O mucoasă inflamată a stomacului facilitează pătrunderea alergenilor în organism.

Contramăsuri: Evitați cafeaua, condimentele fierbinți, cuburile și condimentele, vinurile acide, afumatele și alte alimente puternic acide.

Inflamația intestinului sau infecția fungică

Inflamația intestinului sau infecția fungică, de ex. Candida Albicans promovează dezvoltarea alergiilor.

Măsuri contrare: Combateți afecțiunile intestinale printr-o nutriție adecvată. Dacă se suspectează o infecție fungică, medicul trebuie consultat.

Consumul de alcool

Consumul regulat de alcool în cantități mari crește permeabilitatea mucoasei intestinale pentru alergeni.

Contramăsuri: Evitați băuturile de înaltă rezistență, cum ar fi whisky, schnapps sau vodcă.

Căldură și frig mare

Căldura sau frigul extrem determină explozia mastocitelor, eliberând histamină, care declanșează simptome de alergie.

Contramăsuri: Evitați căldura și frigul extrem.

Fum

Fumatul favorizează alergiile, deoarece nicotina distruge membrana mucoasă din intestin.

Contramăsuri: Renunță la fumat și renunță la fumat în prezența persoanelor alergice.

Camere supraîncălzite

Camerele supraîncălzite promovează alergiile, deoarece oferă condiții de viață ideale pentru acarienii de praf.

Contramăsuri: Aerisiți regulat și bine.

stres

Stresul slăbește sistemul imunitar, ceea ce scade pragul pentru alergii.

Contramăsuri: Evită stresul. Exerciții regulate de relaxare, cum ar fi yoag, antrenament autogen sau altele similare. executa.

Caută dieta

Dacă examinările anterioare nu au produs niciun rezultat, se folosește așa-numita „dietă de căutare”. Cu această dietă specială, diferite alimente sunt adăugate treptat în planul de dietă pentru a putea identifica la ce alimente pacientul este alergic. O dietă de căutare este de obicei utilizată dacă, după diferite examinări preliminare, nu este încă clar la ce alimente pacientul este alergic.

Dieta dependenței este împărțită în trei faze:

În prima fază, „Faza de diagnostic” dacă pacientul mănâncă o dietă de bază timp de 10 până la 14 zile cu alimente pe care experiența le-a dovedit a fi scăzute alergenice, cum ar fi Orez, ceai, pisici și carne de vită. După această fază, simptomele s-au îmbunătățit de obicei semnificativ.

După faza de diagnostic, Faza de testare. În această fază, la alimentația de bază se adaugă, la fiecare 3-5 zile, alimente noi din grupele de lapte și produse lactate, alimente bogate în carbohidrați (de exemplu pâine) și legume, carne, păsări de curte și ouă, pește și fructe de mare și alimente cu coloranți și conservanți. În această așa-numită dietă suplimentară, se determină dacă și la ce alimente sau grupuri de alimente pacientul este alergic. Alimentele care cauzează alergii sunt excluse din dietă, alimentele fără alergie sunt incluse în dietă și pacientul poate continua să le consume.

Când faza de testare este finalizată, are loc a treia și ultima fază a dietei de căutare Terapia pe termen lung în care pacientul se hrănește cu alimentele identificate pe termen lung. Această dietă cu alimente fără alergie se numește dietă de abstinență.

Dieta de eliminare

Dacă investigațiile anterioare au furnizat deja informații despre care alimente sunt suspectate de a provoca reacții alergice la pacient, Dieta de eliminare folosit. Mâncarea suspectată de a provoca alergii este scoasă din meniul pacientului. Dacă alimentele care cauzează alergii au fost identificate corect, simptomele vor dispărea într-un timp scurt.

Apoi, cu ajutorul unei diete de căutare și, dacă este necesar, a unei provocări țintite (numai sub supravegherea unui medic pentru a evita șocul în timpul provocării), grupul de alimente alergenice poate fi restrâns în continuare.

Odată ce au fost găsite substanțele și alimentele alergenice, se poate elabora un plan individual de dietă cu ajutorul căruia pacientul poate mânca o dietă permanent echilibrată și fără simptome, omițând alimentele alergenice.

În reacțiile pseudo-alergice, organismul reacționează cu aceleași simptome ca și în cazul unei alergii reale. Spre deosebire de alergie, însă, o reacție pseudoalergică nu conține anticorpi în sângele persoanei. Prin urmare, mirenii nu pot distinge reacțiile pseudo-alergice de alergiile reale.

Declanșatorul reacțiilor pseudo-alergice

Reacțiile pseudo-alergice pot fi declanșate de:

Intoxicațiile, de exemplu, de la toadstools, bacterii sau alcool. Simptomele rezultate, cum ar fi diareea sau vărsăturile, sunt adesea diagnosticate greșit ca alergii.
Intoleranțe psihogene, adică Aversiune la anumite alimente precum Pește, praz sau mere. Corpul este literalmente „alergic” la aceste alimente, chiar dacă nu este deloc alergic la acestea.
Substanțe vasodilatatoare în alimente precum histamina, care este prezentă în mod natural în unele alimente precum bananele sau ciocolata sau care este produsă de microorganisme în timpul procesării alimentelor, de exemplu în vin, brânză, bere, cârnați și varză murată.
Eliberare nespecifică de histamină, de exemplu la citrice, roșii și căpșuni
Intoleranță la aditivi precum conservanți, emulgatori sau antioxidanți, acid salicilic (în aspirină, arahide și anumite ierburi și alimente dificil de digerat precum grăsimi animale, varză, legume de praz și ceapă, castraveți, boia etc.

Alimentele înrudite botanic pot avea același nucleu alergenic, deoarece au structuri biochimice similare. Prin urmare, pot apărea și reacții alergice la consumul acestor alimente.

* Consumul acestor alimente poate agrava simptomele tipice ale febrei fânului, poate duce la dificultăți la înghițire și dificultăți de respirație acute. Prin urmare, este recomandabil să aveți grijă atunci când consumați aceste alimente în timpul sezonului periculos.