Alge marine pentru o dietă sănătoasă; echilibrat; e și bio

Algă bretonă comestibilă

Cuprins pentru a vă facilita navigarea

Pentru a îmblânzi palatele europene și a utiliza resursele locale, bord à bord a ales să promoveze 6 din cele 600 găsite în largul orașului Roscoff.

Cinci alge sălbatice, care sunt colectate în timpul mareelor ​​de pescari profesioniști de pe țărm: regal kombu, salată de mare, dulse, spaghete de mare si nori. Și o algă care este cultivată în larg: wakame.

1, -Salata de mare

Salată de mare este o alga verde a cărei lamă, lată, alungită sau înfășurată în funcție de specie, măsoară între 10 și 30 cm. Culoarea, textura și fragilitatea sa amintesc de omonimul său pământesc, iar aroma sa plină de corp amintește de măcriș. Este folosit în multe preparate și forma sa vă permite să faceți bucle uimitoare.

2, - Regalul kombu

Regalul kombu sau Laminaria saccharina, această algă brună își datorează numele zaharurilor care cristalizează pe suprafața sa când se usucă. Poreclit hamul lui Neptun, acest varec este una dintre cele mai maiestuoase alge din ocean. Lățime de 30 cm, poate ajunge la 20 de metri lungime. Este cea mai importantă sursă de iod cunoscută.

3, -La dulce

Dulse. Denumirea sa latină „palmaria palmata” înseamnă „palma franjurată cu palme”. Este o algă roșie care reprezintă o lamă de culoare violet aprins, relativ cărnoasă, îngustă la bază și lărgită. Dimensiunea sa nu depășește 30 cm. Dulce și iodat, are un gust de nucă. Crud crud, devine fraged după o gătire ușoară.

4, - Spaghete de mare

Spaghete de mare este o algă maro fragedă și iodată care prezintă la baza sa un disc sau „buton” din care se dezvoltă o bandă groasă și subțire care se ramifică dicotomic și poate ajunge la mai mult de 5 metri lungime. Se potrivește admirabil cu peștele, legumele sau plăcintele cu legume și fructe de mare.

5, - Nori

Nori este o algă roșie cu reflexe violete care devine aproape neagră când este uscată. Compus dintr-un singur strat de celule, este extrem de subțire, dar poate ajunge la două metri lungime. Aroma sa amintește de ceaiul afumat și ciupercile uscate. Alge japoneze imperiale sunt cele care le prăjesc și le folosește pentru a acoperi maki și sushi.

6, - Wakame

Wakame este una dintre cele mai consumate alge marine din Asia, atât pentru aroma sa uimitoare, cât și pentru concentrația sa minerală excepțională. Cultivat la câțiva kilometri de coasta bretonă, este cultivat la sfârșitul lunii septembrie și recoltat 5 până la 6 luni mai târziu. „Noul wakame” este un eveniment așteptat de tot mai mulți gătitori.

O resursă alimentară incredibilă

Pentru a înțelege mai bine incredibilul bogăție nutrițională alge trebuie amintit că aceasta este una dintre primele urme ale vieții pe pământ. Prima verigă din lanțul trofic, algele se hrănesc doar cu lumina soarelui și apă de mare. Este planta nutritivă a mediului nostru de origine. Ne născem indirect din alge. Și compoziția lor ne-o dovedește. Acestea acoperă un spectru foarte larg de nevoi în proteine, vitamine, minerale și oligoelemente.

Prin utilizarea soarelui și printr-un proces de fotosinteză, algele concentrează mediul marin. Apa de mare are o compoziție foarte asemănătoare cu sângele uman. Algele reușesc să concentreze mineralele pe care le conține, în proporții de 10 până la 20 de ori mai mari decât cele ale plantelor terestre. Dincolo de această bogăție minerală excepțională (de 14 ori mai mult calciu decât laptele, de 30 de ori mai mult fier decât spanacul), unele alge conțin la fel de multe proteine ​​ca brânza, de două ori mai mult decât carnea de vită sau ouăle. și bineînțeles, mult iod și multe vitamine.