Alge pentru nutriție Fărâmici mici, mari
Arta culinară cunoaște doar câteva granițe. Bucătarii roiesc în cele mai îndepărtate colțuri ale lumii pentru a descoperi un ingredient care până acum a rămas ascuns. Ei bine, numărul vizitatorilor în Saxonia-Anhalt se află în limite gestionabile în acest sens. Greșit, așa cum trebuie spus. Cântecul Sachsen-Anhalt oferă mici sugestii cu ce trebuie să țină cont vizitatorul atunci când pleacă într-o călătorie către statul dominat de agricultură. Fertilele Börde, cireșele Saale și vinul de la Unstruttal sunt toate menționate. Algele cultivate în blocuri sunt păstrate în mod constant secrete. În satul de 10.000 de oameni, la aproximativ 150 de kilometri pe linia coastei, există una dintre cele mai mari ferme de alge din lume. Într-un sistem de tuburi de sticlă lungi de 500 km, acolo sunt cultivate microalge, care sunt recoltate și prelucrate pentru industria cosmetică și alimentară.
„Dacă doriți să vă descurcați cu transportul public aici, vă aflați într-un remediu”, spune Jörg Ullmann, biolog și director general al fermei de alge din Altmark. Tânărul de 44 de ani știe că algele sunt percepute, în general, ca verzi și alunecoase și că sunt suspectate în primul rând că ar strica șederile oaspeților de pe plajă. Pentru el, algele sunt mult mai multe. Pentru el sunt viitorul. „Când am început aici acum 15 ani, nimeni din Europa nu știa asta. Nu erau decât câțiva fanatici ai sănătății care aveau deja alge pe radar. "
Afișați conținutul complet în postarea originală
Pentru a rezolva primul blocaj din mintea oaspeților săi, Ullmann a furnizat câteva ingrediente. Banane, lapte de cocos, apă, pudră albastră din alge spirulina. Toate acestea sunt dozate cu atenție într-un mixer de stand. De fapt, smoothie-ul albastru pe care îl atinge are un gust delicios - în ciuda sau din cauza algelor, nu știți. „Agricultura așa cum o știm are o istorie culturală. A început în urmă cu peste zece mii de ani - rezultatul este ceea ce vedem astăzi ”, spune Ullmann. „Algele au fost cercetate doar de aproximativ 60 de ani. Suntem încă la începutul dezvoltării. "
Agricultura convențională se confruntă cu multe probleme, crescând seceta, eroziunea solului, pierderea de substanțe nutritive, poluarea cu îngrășăminte și pesticide. Nu se mai pune întrebarea dacă, dar pentru cât timp agricultura, așa cum se practică în prezent, poate alimenta omenirea. „Mările joacă un rol din ce în ce mai important în căutarea răspunsurilor”, spune biologul.
Algele marine sunt una dintre cele mai vechi forme de viață de pe pământ. Deoarece fotosintetizează și procesează dioxidul de carbon, acestea nu sunt doar un depozit important de carbon și astfel diminuează încălzirea globală, ci se asigură, de asemenea, că oxigenul pătrunde în atmosfera noastră timp de aproximativ două miliarde și jumătate de ani. Ele au, de asemenea, o importanță deosebită pentru viața în oceane: sunt pe primul loc în lanțul alimentar al întregii vieți acvatice. Plancton, crabi, pești și balene - toți depind de proteinele, carbohidrații și acizii grași polinesaturați pe care le furnizează algele.
Există aproximativ 400.000 de specii de alge pe planeta noastră, cel mult o zecime dintre ele au fost descrise științific - și 200 bune sunt folosite în alimente, cosmetice și medicamente. Fără să știm, majoritatea dintre noi consumăm produse din alge în fiecare zi. „Se estimează că 70 la sută din toate alimentele procesate industrial conțin deja alge într-o anumită formă”, spune biologul. De exemplu, sub formă de caragenan (E407), care este extras din alge roșii și utilizat ca agent de gelifiere și îngroșare în budinci sau iaurturi. Alginatele (E 401 până la E 405), care se obțin din alge brune, sunt utilizate, printre altele, ca emulgatori și stabilizatori în pasta de dinți și alte produse. Iar algele spirulinei pot fi folosite pentru a produce vopseaua albastră care este folosită pentru a colora urșii gumi, smarties sau băuturi. Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) estimează producția de alge în 2014 la peste 27 de milioane de tone. Valoare de piață: peste 6,4 miliarde de dolari. Producția s-a dublat aproximativ la fiecare zece ani de la anii 1970. Din motive istorice, principalele țări producătoare sunt încă China (54% procente), Indonezia (20%) și Filipine (12%).
Diferite țări, diferite alge
În laboratorul frigorific al clădirii se află aproximativ cincizeci de vase de sticlă cu o închidere tip plută și etichete scrise de mână. „Aceasta este comoara noastră”, spune biologul. Tulpini de alge din întreaga lume. Acesta este locul unde începe lucrul cu algele în Klötze. În containere sunt firimituri verzi mici. Când se adaugă apă, acestea sunt umplute în tuburi care arată ca niște recipiente de sânge supradimensionate. Azotul, potasiul, fosforul, dioxidul de carbon și lumina - algele nu au nevoie de nimic altceva de care orice altă plantă are nevoie. Algele sunt îmbogățite în laborator pas cu pas. Când cultura a câștigat suficientă masă, aceasta este mutată în sere.
Generație independentă cu un randament excelent
Națiunile Unite au devenit demult conștiente de alge și au lansat programe care încearcă să combată malnutriția cu ajutorul algelor. Ullmann însuși este responsabil de un proiect în Columbia din 2015. Producția are loc acolo în tancuri simple. Recolta are loc prin plase cu ochiuri fine și uscarea ulterioară în cuptoarele de uscare. Aproximativ treizeci de copii au participat la proiectul pilot, iar algele au fost administrate sub formă de fulgi de muesli. Într-un timp foarte scurt a fost posibil să se observe cum starea generală, valorile sanguine și aspectul pielii și părului s-au îmbunătățit semnificativ. „Încercăm acum să îmbogățim rețetele locale cu alge pentru a crește acceptarea”.
În timp ce algele sunt deja o parte integrantă a amestecului nutritiv în alte culturi, europenii sunt la început. „Fibrele dietetice, carbohidrații, vitaminele, mineralele, proteinele de înaltă calitate și o compoziție favorabilă a acizilor grași”, listează Karlis Briviba de la Institutul Max Rubner pentru nutriție și cercetare alimentară din Karlsruhe. Cu toate acestea, inginerul biomedical avertizează împotriva consumului necontrolat. „Datorită conținutului ridicat de minerale, algele pot contribui la satisfacerea nevoilor zilnice. Cu toate acestea, pentru consumatori este practic imposibil să se estimeze exact aportul lor de nutrienți cu alge. ”În special în cazul macroalgelor, el se referă la conținutul extrem de ridicat de iod și la posibila contaminare cu metale grele precum cadmiu, plumb, mercur și arsenic. Microalge, pe de altă parte, sunt în general sărace în iod și nu sunt contaminate cu metale grele, deoarece sunt controlate și aspirate în apă dulce. „Aceasta înseamnă că calitatea algelor poate fi monitorizată mult mai bine.” El acordă, de asemenea, microalgelor potențialul de a juca un rol major ca hrană în viitor - deși acest lucru este limitat în prezent la zona suplimentelor alimentare. „Cu siguranță ne pot îmbogăți meniul”, crede Briviba.
Jörg Ullmann aruncă o privire scurtă asupra ecranelor computerului. Într-o cameră centrală, dotată cu cea mai recentă tehnologie, toți parametrii vitali ai serelor sunt monitorizați non-stop, valoarea pH-ului, saturația CO2, temperatura. „Se întâmplă”, spune el în timp ce se uită la valori. La expoziția mondială de la Milano 2015 și la Săptămâna Verde de la Berlin din acest an, el a prezentat deja subiectul algelor. Interesul crește. Înțelegerea și pentru asta. „Trebuie doar să te uiți în jur: există o fermă imensă de microalge în deșertul Negev din Israel. Și când vă apropiați în China, puteți vedea acvaculturi combinate de kilometri în largul coastei. Peștele, plantele și algele sunt crescute acolo, creând sinergii și schimbând substanțe nutritive între ele. ”El îl citează pe Jacques Cousteau, pionierul francez al cercetării marine, care a spus încă din 1973:„ Dacă vrem să hrănim oamenii, trebuie să ne îndreptăm spre mare. Trebuie să-l cultivăm așa cum am cultivat pământul înainte ".