Algele conțin mulți nutrienți și sunt sărace în calorii - WELT
Fie ca salată sau condiment - algele sunt foarte sănătoase, bogate în vitamine și minerale și, prin urmare, sunt considerate legume ale viitorului
„Legumele de la mare” sunt rareori servite în Germania. O greșeală, cred cel puțin experții în nutriție și bucătarii de top. Algele sunt sănătoase și pot ajuta chiar și la gătit.
În Asia, algele sunt în meniu aproape în fiecare zi, în Europa ajung rar pe farfurie. Legumele de la mare sunt la fel de sănătoase pe cât de versatile. Și, de asemenea, este ușor de pregătit.
Din cele aproximativ 40.000 de tipuri de alge cunoscute astăzi, aproximativ 160 pot fi folosite în bucătărie. Dar în Germania, cele cinci tipuri de nori, kombu, wakamé, hijiki și dulse se găsesc cel mai bine pe rafturi - și numai în supermarketurile speciale din Asia.
Consumul de legume sănătoase din mare este cu siguranță recomandat: algele au o proporție mare de carbohidrați și proteine. Cu toate acestea, acestea pot fi doar parțial digerate de oameni, astfel încât doar câteva componente sunt absorbite, explică Centrul de informare a peștilor (FIZ) din Hamburg. Din acest motiv și pentru că algele au un conținut foarte scăzut de grăsimi, legumele au un conținut scăzut de calorii.
Sănătos: algele conțin multe vitamine și minerale
În același timp, algele sunt bogate în toate mineralele esențiale, oligoelemente și vitamine. Acestea conțin calciu, magneziu, potasiu, zinc, seleniu și fier în concentrații mari. Algele sunt, de asemenea, surse bune de vitamine A, C și E, precum și niacină și acid folic. Se spune că întăresc pielea, părul, unghiile, țesutul conjunctiv și chiar sistemul imunitar.
Multe dintre algele potrivite pentru consum aparțin algelor roșii sau maronii. Dar unele alge verzi sau albastre pot servi și în scopuri alimentare. Aproape toate produsele comercializate în comerț sunt alge cultivate, astfel încât consumatorii nu trebuie să se îngrijoreze de poluanți, spune bucătarul-stea Johannes King de la restaurantul „Söl’ring Hof” de pe Sylt.
În timp ce legumele sunt comercializate în principal proaspete în Asia, în Europa ele sunt de obicei disponibile doar uscate. În această stare uscată, alga nori este cea mai des utilizată la prepararea sushi-ului. Dar algele uscate pot fi ciugulite și ca gustare între ele.
Conține iod: înmuiați algele în apă înainte de consum
Lappentang este slănina pentru vegani
Vești bune pentru vegani: acum pot experimenta gustul slăninii. Și absolut fără carne. Acest lucru este posibil printr-o algă specială. Numai prețul ar putea strica pofta de mâncare.
Sursa: Die Welt/Now This
Dacă gustul maritim al algelor pure este prea intens pentru dvs., puteți folosi exemplarele uscate zdrobite fin ca un condiment. În plus față de gustul mării, alga kombu are o notă ușor de fum și, prin urmare, este deosebit de potrivită pentru condimente, dar FIZ sugerează că alga brună își poate găsi drumul în bucătărie ca înlocuitor de sare.
Pentru a folosi legumele marine în altă parte, consumatorii trebuie mai întâi să le înmoaie și să le lase să se umfle bine pentru a evita o aromă puternică de iod. „Apa de izvor ar trebui schimbată de mai multe ori”, explică King, care este membru al Jeunes Restaurateurs d’Europe, o asociație de tineri bucătari de top. Este normal ca algele să fie puțin alunecoase sau grase după îmbibare.
Bucătarul vedetă Tim Raue din Berlin recomandă chiar fierberea algelor cu un conținut deosebit de ridicat de iod, cum ar fi algele kombu, înainte de consum. „Algele ar trebui consumate cu precauție”, spune el. Datorită conținutului ridicat de iod, acestea sunt utile în prevenirea deficitului de iod răspândit în Germania, dar pot deteriora rapid dacă sunt consumate în exces. „Europenii nu sunt la fel de obișnuiți cu aportul ridicat de iod din alge ca și asiaticii”, explică Raue. Potrivit FIZ, algele roșii conțin mai puțin iod, cum ar fi algele nori sau dulse.
După desalinizare, legumele pot fi folosite în multe feluri. „Aproape toate algele pot fi apoi folosite la fel ca spanacul”, explică King. Prin urmare, pot fi folosite și crude, de exemplu în salate. Dar sunt, de asemenea, ideale în supe și tocană ca „bază pentru ceva fructe de mare”, recomandă el. Așadar, chiar și cei care nu consumă pește pot aduce mâncărurilor un gust maritim.
Familia Foxtail ca alternativă internă
Germania va mânca asta peste 15 ani
În 2030, oamenii vor face cumpărături online, vor găti din ce în ce mai puțin singuri, iar supermarketurile vor fi acolo doar pentru sfaturi. Cel puțin asta sugerează un studiu nutrițional realizat de Nestlé. De asemenea, explică ce este pe farfuriile noastre.
În plus, algele sunt transpirate, aburite, fierte, prăjite sau murate o delicatesă. În funcție de tip, există opțiuni variate de preparare, cu care algele oferă o bază bună pentru garniturile cu fructe de mare. Siegfried Wintgen de la Asociația Bucătarilor Germani (VKD) recomandă gătirea algelor hijiki ușor nuci cu legume și sos de soia. FIZ recomandă înfășurarea sau umplerea pur și simplu a fileurilor de pește cu alge și apoi aburirea ambelor ingrediente împreună.
Wintgen sugerează, de asemenea, utilizarea algelor ca emolient atunci când gătiți mazăre, fasole sau linte. Câteva alge wakamé sau hijiki din oală nu numai că grăbesc procesul de gătit, potrivit lui, dar fac și legumele mai ușor de digerat.
King îl recomandă pe Queller ca alternativă internă la alge. Planta de coadă de vulpe are un gust maritim similar, dar spre deosebire de alge, este disponibilă în stare proaspătă în Germania. Îl puteți găsi în lunile de vară, fie pe mlaștinile sărate ale Mării Wadden, lângă Marea Nordului, fie la pescărie. Consumatorii pot mânca așa-numitul sparanghel al mării fie crud ca gustare sau albit sau ars ca o garnitură.
Casă cu alge pe fațadă se încălzește
La Expoziția Internațională a Clădirilor va fi prezentată o casă cu fațadă specială de bioreactor. Fațada de sticlă este umplută cu alge, care produc căldură și biomasă prin fotosinteză.