Algele - un aliment cu viitor - Hamburg Startups

La Food Innovation Camp 2018 organizat de Hamburg Startups în Camera de Comerț din Hamburg, pot fi văzute și încercate cele mai importante tendințe nutriționale. Algele sunt cu siguranță una dintre ele, deoarece sunt considerate deosebit de sănătoase și economisesc resurse în producție. Ne gândim la modul în care plantele acvatice ne pot îmbogăți bucătăria.

Algele ca hrană nu sunt atât de noi și aproape toată lumea le-a mâncat probabil la un moment dat. La urma urmei, varietatea nori este o parte integrantă a multor variante de sushi, iar alte tipuri fac parte, de asemenea, din bucătăria asiatică. Cu toate acestea, în această țară, plantele acvatice au avut până acum doar statut de nișă. Multe persoane sunt cel mai probabil să le asocieze cu termeni precum „alunecos”, „pește” sau „sărat”. Dar acest lucru se schimbă acum, deoarece algele au multe avantaje care pot fi de o mare importanță pentru hrănirea unei populații mondiale în continuă creștere.

Aproape toată lumea a consumat alge marine ca parte a sushi-ului.

Algele nu formează o clasă biologică uniformă. Cea mai plauzibilă este divizarea în micro și macro alge. Această din urmă categorie include, de exemplu, algele, pe care le cunoaștem sub numele de flotsam din Marea Nordului și Marea Baltică. Mai bine să nu o tăiați în salata mixtă. Startup-ul Schenefeld Viva Maris GmbH folosește de fapt alge din apele locale, și anume varza de zahăr și dulceața. Ambele tipuri pot fi consumate atât proaspete, cât și uscate.

Există diferențe majore între macro și microalge

Viva Maris prelucrează algele de zahăr într-o gamă întreagă de produse, de la paste la sosuri și se întinde la cârnați. Algele provin din acvacultură și agricultură sălbatică și sunt controlate cu atenție. Acest lucru este necesar, de asemenea, deoarece plantele au capacitatea de a absorbi substanțe nutritive importante din apa din jurul lor, dar și metale grele, cum ar fi plumbul și arsenicul. Iodul, care este comun în apa de mare, este pe de o parte un nutrient important, dar în doze mai mari este, de asemenea, nesănătos.

Astfel de probleme nu apar cu a doua categorie de plante versatile, microalge. Pot fi cultivate în condiții complet controlate de om, practic oriunde. Cel mai popular gen este Chlorella. Locuitorii de apă dulce, care au doar câțiva micrometri, au o cantitate deosebit de mare de clorofilă și, prin urmare, o culoare verde puternică. De obicei sunt cultivate în tuburi de sticlă. Cea mai mare fermă germană se află în Klötze (Saxonia-Anhalt) și are un sistem de țevi în lungime totală de 500 de kilometri. Dar poate fi și cu câteva dimensiuni mai mici, o mini fermă se potrivește practic în fiecare cameră de zi. Sau pe peretele unei case, așa cum se arată mai sus în videoclipul din campusul EUREF din Berlin.

Algele ca superaliment

Chlorella este considerată un superaliment care conține un număr mare de acizi grași esențiali. Conținutul de proteine de 60% este, de asemenea, remarcabil, în timp ce conținutul de grăsimi și carbohidrați de 5 și 1,2% cu greu face diferența. De asemenea, conține minerale valoroase și ceea ce este deosebit de interesant pentru vegani: vitamina B12. Acest lucru este conținut aproape exclusiv în alimentele de origine animală. Cu toate acestea, nu trebuie menționat aici că nu există un acord complet din partea științei cu privire la dacă și cum B12 din alge satisface efectiv nevoile umane, chiar dacă există multe argumente în favoarea acesteia.

Dacă doriți să cumpărați chlorella pură, o puteți face sub formă de pulbere sau tablete, deoarece microorganismele nu sunt în mod natural potrivite ca salată sau legume. Evergreen-Food GmbH de la Vechta cu marca Lüttge este un producător important. De altfel, nu sunt cultivate în tuburi de sticlă aici, ci în tuburi de plastic și rezervoare mari. O cutie cu 100 de grame de pulbere de alge costă 19,90 euro în magazinul online Lüttge. Prețul relativ ridicat confirmă scepticii în opinia lor că algele nu vor deveni un produs de masă în viitorul apropiat. Deși reproducerea și recoltarea lor economisesc foarte mult resursele în comparație cu agricultura convențională, acestea sunt încă destul de consumatoare de timp și, prin urmare, costisitoare.

Dr. Anneliese Niederl-Schmidinger de la Helga la Food Innovation Camp 2017

Algele nu sunt utilizate doar în producția de alimente, ci sunt discutate și ca sursă de energie regenerabilă. Deci Dr. Anneliese Niederl-Schmidinger acum câțiva ani, cu noi tehnologii pentru cultivarea microalgelor ca bază pentru biodiesel. Procedând astfel, a devenit conștientă de celălalt potențial al mini-plantei și a fondat start-ul alimentar Helga alături de colega ei Renate Steger și prietena Ute Petritsch, derivată din „alge sănătoase”. Helga are nu numai pulbere de alge în gama sa, ci și o băutură răcoritoare carbogazoasă cu chlorella ca specialitate.

Helga: descoperire datorită „Die Höhle der Löwen”

Startup-ul din Austria a devenit cunoscut unei audiențe de milioane prin apariția sa reușită în emisiunea fondatorilor „Die Höhle der Löwen”. Investitorul Ralf Dümmel auzise deja de beneficiile algelor de la mama sa. Deoarece îi plăcea și limonada Helga și a recunoscut că era potrivită pentru masă, s-a alăturat lui Helga. Datorită puterii de vânzare a companiei sale DS Produkte, vânzările s-au înmulțit de atunci. Blocajele de livrare nu sunt încă de temut. Chlorella provine de la ferma menționată mai sus din Klötze și se știe că este mare.

Pudra de băut Unicorn Magic conține spirulină (Foto: PureRaw)

Pe lângă Chlorella, un alt microorganism apare pe tot mai multe liste de ingrediente: Spirulina. În trecut, era numită și alge albastre-verzi, deși strict vorbind nu este o algă, ci aparține cianobacteriilor. Spirulina este, de asemenea, considerată a fi un superaliment deosebit de sănătos și bogat în nutrienți, deși ar trebui să fii atent și cu promisiunile excesive ale produsului. Specialiștii vegani de la PureRaw, de exemplu, au Spirulina în amestecul de băut Unicorn Magic, care transformă pudra într-un albastru frumos. Și WHAPOW condimentează, de asemenea, smoothie-urile sale de înghețată cu cianobacteriile.

Până acum, toate acestea s-au întâmplat deocamdată în nișă, deoarece consumatorii trebuie mai întâi să se obișnuiască cu noile produse și până acum sunt puține ferme. Cu toate acestea, din moment ce acestea ocupă puțin spațiu, iar algele cresc mult mai repede decât culturile convenționale, există un potențial mare de scalare. Acest lucru ar putea determina scăderea prețurilor și creșterea cererii. Deci, algele vor apărea aproape sigur mai frecvent pe meniurile noastre în viitor - și vor face lumea un pic mai bună.

Toate tendințele alimentare sunt prezente în tabăra de inovare alimentară!

Pe 2 iulie, Hamburg Startups organizează Tabăra de Inovare Alimentară pentru a doua oară în Camera de Comerț din Hamburg, în cooperare cu StartupSpot. Prima tabără de inovare alimentară 2017 a fost deja un mare succes: peste 1100 de vizitatori, 78 de expozanți, peste 500 de discuții de matchmaking între startup-uri alimentare și factorii de decizie din retail și gastronomie, precum și investitori, prelegeri interesante și ceremonia de premiere a primelor Hamburg Food Awards sunt dovada acestui lucru Și la asta se pot aștepta vizitatorii în 2018:

Rețea cu factorii de decizie din retail, gastronomie și investiții.
Numeroși expozanți prezintă inovații gustoase și cele mai noi dezvoltări din tehnologia alimentară, logistică și multe altele.
Programul de sprijin preia aceste tendințe și oferă informații detaliate în prelegeri de specialitate, grupuri de discuții și ateliere.
Datarea rapidă și matchmaking reunesc startup-uri și reprezentanți din comerțul cu ridicata și cu amănuntul, investitori și parteneri de cooperare.
Tururile de presă și bloggeri prin Expo oferă expozanților contact direct cu multiplicatorii interesați.
O etapă pitch oferă startup-urilor oportunitatea de a se prezenta factorilor de decizie și investitorilor.
Hamburg Startups Food Awards va fi din nou punctul culminant!

Toate informațiile despre tabăra de inovare alimentară, inclusiv modalitatea de depunere a candidaturii ca expozant și cum să obțineți bilete, sunt disponibile aici.