Evul Mediu

Evul Mediu acoperă o perioadă lungă de o mie de ani, de la căderea Imperiului Roman în 476 până la sfârșitul Războiului de 100 de ani în 1453.

Evul Mediu

Până în secolul al X-lea, puține texte menționează mesele detaliate. De la începutul secolului al XIV-lea, apariția receptoarelor (compilarea rețetelor) scrise în limba franceză ne permite să înțelegem mai bine mâncarea aristocratică. Mâncarea țărănească, care este în mare parte majoritară, rămâne mai puțin cunoscută.

Scrieri/rețete de gătit în limba franceză în această perioadă:

-c. 1306: Învățăturile care învață să împerecheze tot felul de carne

-c. 1325: Manuscrisul lui Sion

-c. 1460: Colecția (de la Riom)

Cerealele, consumate sub toate formele și mai ales în terci, rămân adesea la baza dietei.

Secara este o cereală larg cultivată în Evul Mediu pentru consumul de pâine. Mai puțin nobil decât grâul, mai grosier, greu și întunecat, este destinat majorității populației. Însă conservarea sa delicată îl face un aliment care poate fi periculos deoarece dezvoltă, în mediu umed, o ciupercă toxică, erotică de secară. Numit mal des ardents, este descris pentru prima dată în Germania la începutul secolului al IX-lea. Ordinul Sfântului Antonie în vieneză, înființat la sfârșitul secolului al XI-lea, ajută pacienții victime ale halucinațiilor și necrozei membrelor.

Biblia influențează în mare măsură dieta religioasă (laică și regulată) și, prin efectul influenței, restul populației. Într-adevăr, viața este punctată de alternarea zilelor de post și a zilelor grase (fleshing). De asemenea, dieta monahală păstrează cel mai bine sănătatea.