AlimaSSenS - Valorial - Promovarea cercetării și inovării în domeniul alimentar
Acest proiect ANR, etichetat în 2014, este complementar proiectului Aupalesens (2009). Întâlnire cu Gilles Feron, director de cercetare la UMR CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), pentru a face bilanțul proiectului care își propune să dezvolte și să ofere o ofertă alimentară adecvată în termeni de bunăstare, plăcere și confort în consumul de bătrâni, garantând în același timp o bună calitate nutrițională.
Care este obiectivul principal al acestui proiect de inovare colaborativă ?
La vârstnici, se observă o prevalență semnificativă a tulburărilor orale. Această situație poate duce la o scădere a consumului anumitor alimente care oferă totuși o valoare nutrițională bună (proteine, minerale și vitamine), rezultând un risc crescut de subnutriție. Obiectivul AlimaSSenS este de a dezvolta și oferi o ofertă alimentară adaptată în termeni de bunăstare, plăcere și confort în a mânca persoanelor în vârstă, garantând în același timp o bună calitate nutrițională.
Care este caracterul său inovator și care sunt beneficiile ?
Atunci când un aliment este consumat în gură, se formează un bolus, o etapă esențială de procesare în percepția proprietăților senzoriale ale alimentelor, dar și în furnizarea de substanțe nutritive în timpul digestiei. La vârstnici, abilitățile orale se schimbă odată cu vârsta, ceea ce duce la un proces de formare a bolusului specific acestei populații.
Inovația majoră a AlimaSSenS este de a revizui proprietățile senzoriale și nutriționale ale alimentelor printr-o analiză detaliată a bolusului alimentar și a procesului de formare a acestuia la vârstnici. Pentru a face acest lucru, AlimaSSenS a efectuat cercetări cu privire la produsele din cereale, lactatele și produsele din carne folosind abordări in silico prin modelare matematică, in vitro prin utilizarea simulatoarelor de mestecat și digestie și in vivo la oameni. În același timp, au fost efectuate studii epidemiologice și socio-economice pentru a identifica cele mai bune condiții pentru propunerea aprovizionării cu alimente populației vârstnice.
Unde esti azi ?
AlimaSSenS s-a încheiat în septembrie 2019 și, cu această ocazie, am co-organizat o zi cu RMT Sensorialis pe 26 septembrie la Paris pe tema „Satisfacerea nevoilor și așteptărilor consumatorilor în ceea ce privește mâncarea lor - Focus pe seniori”. Acest eveniment a evidențiat câteva aspecte esențiale ale proiectului: