ALIMENTARE Aproximativ o sută de cercetători solicită „o ofertă apetisantă de legume” din meniurile din
Scrisoare deschisă adresată CROUS din Bourgogne-Franche-Comté:
Propunere pentru dezvoltarea restaurantelor universitare în Bourgogne Franche-Comté
rezumat
Înfruntarea crizei ecologice actuale necesită nu numai implicarea cetățenilor la nivel individual, ci și, mai presus de toate, a instituțiilor și comunităților. Obiectivul acestei propuneri este de a stimula o evoluție a restaurantelor universitare (Marea Britanie) din Bourgogne Franche Comté, astfel încât acestea să reducă impactul lor ecologic și să promoveze conștientizarea și implicarea utilizatorilor lor.
Ne reamintim punctele esențiale ale impactului alimentelor, în special al cărnii, asupra încălzirii globale și asupra biodiversității. Luăm act de recomandările științifice și instituționale care evidențiază necesitatea dezvoltării alimentelor pe bază de plante pentru potențialul lor puternic de reducere a impactului nostru asupra mediului.
Pe baza ofertei actuale din Marea Britanie, propunem 8 acțiuni pe care Bourgogne Franche Comté UK le-ar putea pune în aplicare pentru a contribui la provocarea crizei ecologice:
1. Reduceți frecvența preparatelor din carne de vită.
2. Puneți în meniu o ofertă zilnică de legume în toate serviciile tuturor RU.3. Organizați o campanie de informare cu privire la impactul asupra mediului și sănătății diferitelor tipuri de alimente pentru utilizatorii din Regatul Unit.
4. Instalați instruire sistematică în bucătăria legumelor pentru bucătari.
5. Alăturați-vă rețelei „Restaurantul meu responsabil” https://www.monrestauresponsable.org/.
6. Stabiliți prețuri stimulative pentru a încuraja alimentele de origine vegetală.
7. Efectuați o evaluare de mediu a funcționării Regatului Unit și faceți-o publică.
8. Dezvoltarea achizițiilor locale și a agriculturii ecologice.
Fiecare dintre aceste acțiuni este detaliată la sfârșitul documentului. Obiectivul propunerilor noastre depășește cu mult ideea de a satisface minoritatea vegetarienilor sau veganilor. Ca parte a reducerii impactului nostru asupra mediului, este vorba de a face alimentele pe bază de plante vizibile și atractive, astfel încât o proporție tot mai mare de utilizatori din Marea Britanie să le includă în mod regulat în obiceiurile lor alimentare.
Importanța alimentelor asupra amprentei de carbon
Scara crizei climatice și multiplele sale consecințe pe termen scurt au motivat elaborarea Acordurilor de la Paris în 2015, primul text universal privind încălzirea globală (COP21). Angajamentul statului francez de a-l respecta se traduce prin nevoia de a regândi aproape toate metodele noastre de operare. Aceasta implică participarea nu numai a cetățenilor, ci și a instituțiilor, comunităților, serviciilor publice sau chiar a întreprinderilor. Figura 1 rezumă sfera sarcinii de îndeplinit: aceasta implică reducerea emisiilor medii franceze de la 10,8 tone de CO2 echivalent (tCO2e) pe an la 2 tCO2e pe an, o scădere cu peste 80%. Subliniem că numai alimentele reprezintă astăzi aproape 20% din emisii.
Firma de cercetare Carbone 4 a publicat în iunie 2019 un studiu care compară impacturile potențiale ale diferitelor acțiuni care pot fi efectuate la nivel individual. Figura 2 rezumă concluziile acestui studiu.
Este remarcabil faptul că cel mai mare potențial de reducere a emisiilor de carbon ca indivizi constă într-o schimbare a dietei în favoarea unei diete vegetariene.
Pentru a înțelege acest lucru, este luminant să comparăm emisiile de carbon estimate ale diferitelor grupuri de alimente, ținând cont de întregul ciclu de viață al acestora. Figura 3 arată astfel că consumul de 100g de carne de vită reprezintă în medie o emisie de aproximativ 50 de ori mai mare decât 100g de legume, fructe, cereale sau leguminoase.
Importanța alimentelor pe scăderea biodiversității
Deși majoritatea atenției mass-media se concentrează asupra schimbărilor climatice și, prin urmare, asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, scăderea biodiversității este un alt aspect al crizei de mediu, care este chiar mai îngrijorător. Mecanismele acestui declin sunt bine identificate și, printre cei cinci factori principali (Magny, 2019), patru sunt asociați direct cu modurile noastre alimentare: supraexploatarea resurselor naturale, poluarea, distrugerea habitatelor și încălzirea globală.
Figura 4 arată că, în ciuda intensificării activității de pescuit, cantitatea de pește capturat a scăzut de 25 de ani. Această curbă reflectă supraexploatarea resurselor marine, care urmează nu numai creșterea populației, ci și evoluția consumului individual (3-4 kg per persoană pe an în jurul anului 1950, 20 kg astăzi; Magny, 2019). Astfel, deși consumul de pește este preferabil celui de carne în ceea ce privește amprenta de carbon (Figura 3), supraexploatarea mării are un impact major asupra biodiversității marine, ceea ce face ca consumul zilnic de pește să fie nedorit. Cu toate acestea, eticheta MSC (Marine Stewardship Council) face posibilă luarea în considerare a consumului durabil de pește, în special datorită tehnicilor de pescuit regândite și unei selecții motivate a speciilor pescuite.