Alimentare Sistemul de unică folosință - Observator
Mâncare Sistemul aruncat
Toată lumea o face: fermierii, comercianții cu amănuntul și consumatorii aruncă tone de alimente perfecte la gunoi. Nebunie care costă miliarde - și în cele din urmă și vieți omenești.
Într-un efort de a oferi clienților produse care arată cât mai perfect posibil pe tot parcursul anului, industria și comerțul au standardizat în detaliu cum ar trebui să arate un produs care a crescut în sălbăticie.
La începutul lunii ianuarie, rafturile pline de sărbători îi așteaptă pe cei care au nevoie în puncte de distribuție caritabilă a alimentelor, precum „Tischlein deck dich”. Aceasta este partea bună a extravaganței societății noastre, care își atinge întotdeauna punctul culminant în timpul sărbătorilor. Partea rea: camioane întregi de alimente nevândute se varsă în cuptoarele incineratoarelor, consumatorii aruncă munți de șuncă învechită și salată uscată în pungile de gunoi, iar miercuri sosește gunoiul de gunoi.
Nebun de asta: fiecare dintre participanți, priviți individual, acționează rațional și, în cea mai mare parte, sensibil din punct de vedere economic. Fermierul care nu recoltează legume perfecte, dar le arează din nou imediat. Retailerul care aruncă mărfurile nevândute în coșul de gunoi. Consumatorul care aruncă pizza gata preparate, pentru că a mâncat mai des decât credea când cumpăra. Nimeni nu este „de vină” și totuși acest ciclu, privit în ansamblu, irosește milioane de tone din cele mai bune alimente și costă miliarde.
Masa model pentru cartofi
Chiar dacă este nebunie, există încă o metodă. Începe chiar de la începutul lanțului de producție. Fredy Umbricht preia măsura pătrată. Grădinarul de legume de la Untersiggenthal AG îl folosește pentru a verifica dacă își poate vinde cartofii proaspăt recoltați. Un cartof din soiul «Victoria» poate avea un diametru maxim de 75 milimetri. Dacă este mai mare, nu va ajunge niciodată pe un raft de supermarket. Deși este impecabil, doar puțin prea mare.
Într-un efort de a oferi clienților produse pe tot parcursul anului, care par cât mai asemănătoare posibil și, mai presus de toate, cât mai perfecte posibil, industria de prelucrare și comercianții cu amănuntul au standardizat în detaliu cum ar trebui să arate un produs cultivat în sălbăticie. Formularul 3.1.1, „Standarde și reglementări pentru merele de masă”, elaborat doar de Asociația Elvețiană a Fructelor și de organizația comercială Swisscofel, cuprinde 19 pagini. Roșiile cherry pot avea o grosime de maximum 30 de milimetri, o murătură trebuie să aibă cel puțin șase, dar nu mai mult de doisprezece centimetri lungime, un fenicul cântărește între 150 și 400 de grame, iar un morcov trebuie să treacă printr-un senzor de culoare care măsoară dacă morcovul este nuanța potrivită de portocaliu. Pentru fructele și legumele proaspete, dimensiunea, lungimea, diametrul, forma, greutatea, curbura, culoarea, netezimea, uniformitatea, gradul de prospețime, gradul de grăsime, dulceața, gradul de coacere, precum și defectele permise de formă și culoare, punctele de presiune, deteriorarea înghețului, crăpăturile pielii și semnele de coajă sunt standardizate.
Orice lucru care nu respectă norma ajunge în cele mai bune cazuri ca hrană pentru animale, în cel mai rău caz nu este recoltat în primul rând, ci arat din nou imediat, sau putrezește în pivniță. „Bineînțeles că mi se pare absurd”, spune leguminarul Umbricht, „dar în calitate de producător depind de clienți”. El este comparativ exemplar - poate, de exemplu, să vândă o parte din cartofii care sunt prea mari sau prea mici către o unitate de catering și oferă salate de nevândut ca hrană pentru iepuri. Cu toate acestea, în magazinul agricol al Umbricht se vând aproape numai bunuri perfecte. „Încă mai durează mult până când oamenii devin mai acomodați și uneori cumpără o conopidă care nu este albă ca zăpada”, observă Fredy Umbricht.
Lucrurile nu arată mult mai bine la celălalt capăt al lanțului alimentar. Un sondaj realizat în rândul consumatorilor din mai multe țări europene a arătat că mai mult de 20 la sută din totalul alimentelor achiziționate sunt aruncate împreună cu deșeurile menajere. O treime din toate alimentele ambalate cumpărate ajung chiar nedeschise, complet neatinse în gunoi. Cele mai frecvente motive sunt lipsa de planificare (cumpărați fără să știți ce și cât de des doriți să gătiți) și stocarea incorectă. În Marea Britanie, unde deșeurile sunt deosebit de mari, dacă este de crezut statisticile, adică 4,4 milioane de mere, 1,3 milioane de vase de iaurt nedeschise, 700.000 de bare de ciocolată și 440.000 de mese gata preparate - în fiecare zi.