Alimentația sănătoasă în biroul responsabilității angajatorului
Dacă munca este jumătate din viață, atunci prânzul este jumătate din dietă. Jurnalistul științific Bas Kast și-a schimbat radical dieta din cauza problemelor cardiace, a lucrat prin mii de studii nutriționale și a evaluat-o în cartea sa best-seller „The Nutrition Compass”. Pe 10 iunie 2020, el va vorbi la a patra EXPERIENȚĂ NOUĂ DE MUNCĂ (NWX20) și va dezvălui de ce este atât de ușor să mănânci sănătos chiar și ca profesionist și cu puțin timp, care este hype-ul despre diete - și ce responsabilitate au companiile când vine vorba de nutriție.
„Nu mâncați nimic pe care bunica dvs. nu l-ar fi recunoscut ca hrană”.
Bas Kast, există o nutriție perfectă?
Bas Kast: Nu atât de detaliată pe cât sugerează mulți consilieri. Absolut doar „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau absolut doar vegan - dieta perfectă nu există în acest sens. Cel puțin cunoștințele despre aceasta nu sunt încă disponibile. În mii de studii pe care le-am lucrat, constatările nu sunt atât de înalte, încât s-ar putea determina micul dejun, prânzul și cina perfecte în acest nivel de detaliu. Pe de altă parte, există desigur modele alimentare care merg în direcția corectă, cum ar fi dieta pescetariană sau așa-numita dietă mediteraneană, în care se consumă o mulțime de pește gras și mult ulei de măsline.
În societatea noastră se spune adesea că ar trebui să mâncăm cu conținut scăzut de grăsimi și să consumăm carbohidrați și proteine - aceasta este o recomandare greșită?
Bas Kast: Da, dieta mediteraneană arată clar acest lucru. Această fobie categorică a grăsimilor este de fapt o prostie. Mai ales atunci când criticii grăsimi înveselesc mâncarea mediteraneană în aceeași respirație. Cea mai mare parte a Mediteranei este foarte bogată în grăsimi - chiar și din cauza cantității mari de ulei de măsline. Aici peste 40% din calorii provin de obicei din grăsimi. Și asta nu mai este considerat cu conținut scăzut de grăsimi. Există numeroase descoperiri și experimente în acest sens, care sugerează că dieta mediteraneană este foarte benefică. Deci, puteți mânca cu un conținut ridicat de grăsimi și a fi foarte sănătos și, de asemenea, puteți mânca cu un conținut ridicat de carbohidrați și a fi foarte sănătos.
Un exemplu în acest sens sunt japonezii Okinawa sau alte popoare, precum Tsimane, care locuiesc pe un afluent al Amazonului în Bolivia și au „cele mai curate artere din lume” - și a căror dietă este foarte bogată în carbohidrați. Deci: Separarea dintre „conținut scăzut de carbohidrați” și „scăzut de grăsimi” nu este separarea dintre sănătos și nesănătos. Depinde mai mult de ce fel de carbohidrați sau grăsimi consumați.
Scrii în cartea ta că dieta cea mai bună pentru tine depinde de caracteristicile corpului tău.
Bas Kast: Aici m-am ocupat de întrebarea mai apropiată: Cum se poate ca o persoană care urmează o anumită dietă să piardă în greutate în câteva săptămâni, dar o altă persoană cu aceeași dietă să se îngrașe? Există pur și simplu diferențe fizice, așa cum s-a arătat în mai multe experimente. De exemplu, unii slăbesc în urma unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, alții nu - iar alții se îngrașă. Acest lucru creează, de asemenea, aceste mituri despre „dieta adevărată”.
Fiecare corp reacționează diferit la alimente. Deci, aici ar trebui să-ți asculți mai mult propriul corp. Nu are sens, de exemplu, să citiți un ghid cu conținut scăzut de carbohidrați și apoi să urmați dieta cu amărăciune, chiar dacă organismul nu răspunde. Este mai logic să cunoașteți și să înțelegeți modelul alimentației sănătoase în general și apoi să vă acordați o marjă de manevră în care puteți mânca și în care puteți regla dieta, în funcție de propria experiență.
Mulți oameni știu că ceea ce mănâncă nu este sănătos - și încă o fac. În ce măsură poate sau ar trebui să influențeze politica obiceiurile alimentare ale populației?
Bas Kast: Ei bine, aceasta este în primul rând o chestiune de gust. Aici nu pot decât să spun părerea mea personală. În principiu, sunt mai în favoarea faptului că fiecare își asumă responsabilitatea pentru propria dietă - în modul în care îi place. Eu însumi sunt un exemplu tipic: Dacă mi s-ar fi spus mai devreme cum să mă hrănesc, aș fi spus și eu: „oprește prostia asta”.
Dar există și câteva puncte obiective, cum ar fi cultivarea în fabrică sau emisiile de CO2 provenite din producția de alimente. Și aici cred că responsabilitatea revine guvernelor de a face ceva. Copiii trebuie, de asemenea, protejați în orice caz. Nu ar trebui să li se permită publicității dulciurilor atât de intens. „Haribo îi face pe copii fericiți” este de fapt lipsit de etică, deoarece zahărul în această măsură este pur și simplu dăunător pentru copii. Statul ar putea interveni aici, similar cu industria tutunului. El ar putea, de asemenea, să introducă educație cu privire la problemele nutriționale în școli - sau să stabilească reguli cu privire la care mâncare poate fi servită în cantine.
Guvernul federal ar dori să introducă semaforul alimentar în curând. Ce crezi din asta?
Bas Kast: Am sentimente mixte despre asta. În opinia mea, ar avea mai mult sens să le oferim oamenilor o înțelegere de bază a ceea ce este sănătos și ce nu. Doar pe baza acestei înțelegeri de bază, ei sunt împuterniciți să ia propriile decizii. Atunci un semafor ar fi de prisos. În opinia mea, semaforul alimentar îi face pe oameni mai dependenți de acesta. Apoi vedeți „verde este bun” și „roșu este rău”, dar nu înțelegeți „de ce” din spatele lor. Îi sfătuiesc pe oameni să arunce o privire doar pe lista ingredientelor. Aceste liste și tabele dezvăluie multe despre produs.
Dacă zahărul este pe locul doi sau dacă lista constă din 20 de ingrediente pentru care aveți nevoie de un dicționar chimic, atunci acest lucru este foarte suspect. Această regulă generală nu este foarte complicată. Așadar, pledez pentru a oferi oamenilor o înțelegere de bază a ingredientelor sănătoase și nesănătoase în loc să-i împingă într-un fel de dependență printr-un semafor alimentar. În plus, aceste semafoare se află și pe produse industriale, care sunt greu de judecat. De obicei, nu există teste, dar produsele industriale nu sunt de obicei sănătoase.
Dar companiile? În ce măsură vedeți companiile ca fiind responsabile social pentru tema nutriției sănătoase a angajaților?
Bas Kast: În opinia mea, companiile au deja o anumită responsabilitate. Începând cu producătorii de alimente nesănătoase, precum McDonalds. Astfel de companii trebuie să rezolve problema originii și procesării cărnii. Chiar și companii precum Haribo, Coca-Cola și Co. Nu vreau să pun industria zahărului la același nivel cu industria tutunului. Dar industria zahărului tinde, de asemenea, să diminueze și să spună lucruri de genul: „Depinde de echilibrul energetic, o calorie este o calorie” - și asta nu este adevărat. Unele calorii sunt îngrășători mult mai mari decât altele.
Și în birou?
Bas Kast: În primul rând, toată lumea ar trebui să se caute și aici. Dacă cantina nu oferă nimic decent: gătește-te și adu-ți propria mâncare! Dar, desigur, ajută dacă există o salată în cantină și se oferă mai multă mâncare vegetariană în loc de doar șnițel cu cartofi prăjiți. Vedeți asta din ce în ce mai mult în companii. Și astfel de structuri facilitează mâncarea sănătoasă a forței de muncă.
Pentru că mulți s-ar putea să nu aibă timp sau timp liber să gătească în fiecare zi după muncă sau să pregătească o salată pentru prânz dimineața.
Industria alimentară a recunoscut acest lucru de la sine.
Bas Kast: Sigur, oamenii nu au prea mult timp. Vor să mănânce repede ceea ce le place. Și, desigur, industria ne-a fost de mare ajutor. Deci, din punct de vedere practic, alimentele procesate sunt desigur foarte utile. Îmi deschid Snickers-urile și, așa cum spune publicitatea, „foamea este mâncată”. Acest lucru este, desigur, practic, pot ară din nou câteva ore. Și nu este nimic în neregulă cu un Snickers. Dar dacă faceți acest lucru în fiecare zi, acesta devine un risc pentru sănătate.
Indiferent de dieta pe care o urmezi, există câteva reguli care se aplică tuturor pentru o alimentație sănătoasă? Care sunt?
Bas Kast: Da, sunt foarte clare. În primul rând, recomand tuturor principiul general, pe care jurnalistul american Micheal Pollan l-a pus pe scurt: „Nu mânca nimic din ceea ce bunica ta nu ar fi recunoscut ca mâncare”. Cu alte cuvinte, alimentele naturale, care tind să fie alimente care nu au nevoie de ambalaje. Deci mâncare care a fost mâncată cu secole în urmă. Și aceasta este în primul rând: legume, fructe, leguminoase precum fasole, mazăre, naut, cu excepția orezului și cartofilor. Cartofii ne inundă sângele cu glucoza simplă din zahăr. Potrivit unui studiu de la Harvard, consumul ridicat de cartofi este chiar asociat cu un risc ușor crescut de diabet.
Dacă totuși doriți să mâncați alimente procesate, ar trebui să utilizați pâine integrală sau ulei de măsline, alimente procesate care au o tradiție foarte îndelungată. Acestea sunt reguli generale care nu funcționează întotdeauna. De exemplu, cârnații sunt, de asemenea, prelucrați și au o tradiție îndelungată - dar nu sunt foarte recomandabili.
Și asta duce la a doua regulă: încercați în primul rând să consumați alimente și carne pe bază de plante, ideal neprelucrate, mai degrabă ca garnitură sau doar din când în când. Ar trebui să evitați carnea procesată, cu toți aditivii săi, cum ar fi sarea, nitrații, conservanții și așa mai departe. Desigur, există și produse pe bază de plante prelucrate și nerecomandate, precum făina albă sau zahărul. Aceste două reguli de bază sunt incredibil de ușor de învățat și de reținut. Restul este despre detalii, există o dispută despre asta, există diferite tabere, indiferent dacă sunt „cu conținut scăzut de carbohidrați”, „cu conținut scăzut de grăsimi”, vegan, paleo și așa mai departe. Toată lumea ar trebui să încerce, să-și asculte propriul corp - și să nu fie prea restricționat de presupuse dogme nutriționale.
Informații despre eveniment: Puteți experimenta povești și experiențe mai incitante, vizionare și curajoase în jurul New Work live la NWX pe 10 iunie 2020. Evenimentul inițiat de XING este cea mai mare platformă de schimb privind viitorul muncii în țările vorbitoare de limbă germană și construiește marea scenă pentru mișcarea New Work, astfel încât tot mai mulți oameni și companii să poată începe.
Toată lumea este invitată să își împărtășească experiențele și cunoștințele pentru a avansa discuțiile despre noua lucrare și pentru a contribui la modelarea lumii de lucru a viitorului. Deoarece Noua Muncă este doar cheia unei lumi de lucru mai bune, dacă aduce cu sine idei, schimbări și instrumente care ajută, funcționează și pot fi aplicate. Lucrare nouă - faceți-o să funcționeze! Pe NWX20.