Magia prăjirii cafelei - Mövenpick Coffee Blog
Totul despre cafea poate fi găsit aici
Prăjirea boabelor de cafea conferă cafelei gustul și caracterul său incomparabil. Pare de necrezut, dar o singură boabă de cafea conține între 300.000 și 400.000 de celule. Odată cu aplicarea căldurii, în bob se produce o reacție chimică. Acizii amino și zahărul conținuți în boabele de cafea sunt reasamblate. În fiecare celulă individuală, se formează până la 1000 de noi arome sau compuși chimici în timpul prăjirii cafelei. Acest lucru face ca cafeaua să fie una dintre cele mai aromate băuturi din toate. Vinul conține, de asemenea, semnificativ mai puține substanțe aromatice decât cafeaua.
Astfel funcționează prăjirea cafelei:
- Ca urmare a aplicării căldurii, boabele de cafea pierd apă. Acest lucru le va reduce greutatea.
- Pe măsură ce temperatura crește, se formează vapori de apă, iar volumul bobului crește.
- Zaharul din boabele de cafea se caramelizeaza la 160 - 190 grade Celsius.
- Aroma prăjită este creată în așa-numita reacție Maillard. La o temperatură cuprinsă între 165 și 210 grade Celsius, noi substanțe aromatice se dezvoltă prin conectarea zaharurilor precum lactoza și glucoza cu aminoacizii.
Diferitele metode de prăjire
- Prăjirea industrială a cafelei - adesea numită și prăjirea cu aer cald - durează puțin și durează doar între două și șapte minute. Acest tip de prăjire a cafelei folosește aer cald între 400 și 800 de grade Celsius. Între 250 și 600 de kilograme de boabe de cafea pot fi prăjite în acest fel.
- Friptura de toba: În prăjirea tradițională cu tambur, boabele de cafea sunt plasate într-un tambur care este montat pe o mașină de prăjit. Tamburul este încălzit din exterior și se rotește în jurul propriului centru. Acest lucru face ca fasolea să fie amestecată și să se atingă temperaturi cuprinse între 180 și 240 de grade Celsius. Prăjirea cu tambur durează în jur de opt până la 25 de minute. În funcție de mărimea tobei, se poate produce o cantitate de 30 până la 600 de kilograme de cafea.
La prăjirea cafelei decide „primul crack”
Evenimentul decisiv în prăjirea tobei este „primul crack”, adică primul crack. În timpul procesului de prăjire a cafelei, în interiorul boabelor se evaporă atât de multă apă încât se deschid. Aromele se desfășoară și boabele de cafea își dezvoltă caracterul specific. În același timp, prăjitorul trebuie să urmărească întotdeauna culoarea boabelor, care se schimbă de la maro deschis la negru-maro. Pentru că dacă nu monitorizați procesul de prăjire a cafelei, boabele se vor arde în câteva minute.
Prăjirea pe termen lung sporește aroma
Indiferent dacă boabele de cafea sunt Arabica, Robusta sau un amestec de mai multe soiuri din diferite zone de creștere, se aplică următoarele: Prăjirea pe termen lung duce la o aromă deosebit de pronunțată. Gustul devine mai puternic și mai amar.
Friptură deschisă și întunecată
O distincție generală se face între lumină și întuneric la prăjirea cafelei:
- O friptură ușoară subliniază aciditatea și duce la arome ierboase și gata preparate. Acest proces de prăjire este folosit, de exemplu, pentru cafeaua cu filtru.
- Friptura întunecată necesită temperaturi mai ridicate și, prin urmare, durează mai mult. Acest proces creează mai puține substanțe acide - dar mai amare. Aceste fasole sunt folosite de preferință pentru espresso.
În cele din urmă, boabele de cafea proaspăt prăjite asigură un moment unic de plăcere. De aceea, multe boabe de cafea sunt prăjite direct în Elveția.