Alimentație - Biologie

Mancare irosita

definiție

Termenul Alimente (anterior și în germană de sud: Viktualien) ca termen generic include atât apa potabilă, cât și alimentele. Apa potabilă este formată din apă și mineralele dizolvate în ea. Spre deosebire de apa potabilă, alimentele constau în esență din macronutrienți - aceștia sunt carbohidrați, lipide (grăsimi) și proteine ​​- și, prin urmare, oferă oamenilor energie legată chimic. În plus, micronutrienții ca vrac și oligoelemente sunt componente esențiale ale alimentelor. Mâncarea este consumată de oameni în scopul hrănirii sau al plăcerii prin gură, posibil după o pregătire ulterioară. Din punct de vedere legal, pe lângă apa potabilă și alimentele, principalele grupuri includ și alimente de lux, cu excepția produselor din tutun.

Regulamentul UE VO EG 178/2002 (Regulamentul de bază privind alimentele) privind legislația alimentară prevede o definiție a legislației alimentare: „Alimentele sunt toate substanțele sau produsele care sunt destinate sau despre care se poate aștepta în mod rezonabil să fie procesate, parțial prelucrate sau neprelucrate Stat care trebuie absorbit de oameni (articolul 2). [...] Alimentele includ, de asemenea, băuturi, gumă de mestecat și toate substanțele, inclusiv apa, care sunt adăugate în mod intenționat alimentelor în timpul producției, tratamentului sau procesării sale. "[1]

Conform regulamentului UE 178/2002/EG (a se vedea acolo: Capitolul 1, Art. 2 - definiția „alimentelor”) aparțin lipsei procesării sau lipsei valorii nutritive Nu la mâncare:

  • A hrani,
  • Animale vii, cu excepția cazului în care au fost pregătite pentru consumul uman pentru a fi introduse pe piață,
  • Plante înainte de recoltare,
  • Produse medicamentoase în sensul directivelor 65/65/CEE și 92/73/CEE,
  • produse cosmetice definite în Directiva 76/768/CEE,
  • Tutun și produse din tutun în sensul Directivei 89/622/CEE,
  • Narcotice și substanțe psihotrope în sensul Convenției unice a ONU privind stupefiantele (1961) și a Convenției Națiunilor Unite privind substanțele psihotrope (1971)
  • Reziduuri și contaminanți.

Valoare nutritionala

Valoarea nutrițională este principalul beneficiu al alimentelor. Este o măsură pentru a califica și cuantifica puterea calorică fiziologică a unui aliment. De obicei, termenul valoare nutritivă acoperă doar puterea calorică, adică energia pusă la dispoziția organismului.

Sursa de energie

Ingrediente nutriționale care asigură organismului energie și, în unele cazuri, după restructurarea corpului, de asemenea, elemente de bază pentru creștere și reînnoire a corpului. Acești nutrienți de bază includ proteine, grăsimi și carbohidrați. Aceste componente ale fiecărui aliment furnizează în primul rând corpului energie. Prin urmare, acestea sunt denumite și combustibili.

  • Carbohidrații și proteinele oferă fiecare 17,2 kJ/g și
  • Grăsimi 36,9 kJ/g.

Componente alimentare care nu furnizează energie

  • Fibre dietetice, cu un conținut ridicat de indigest, cum ar fi celuloza
  • Mineralele sunt necesare în principal pentru conducere, electroliți și structura osoasă.
  • Apa (H2O) îndeplinește importante funcții de transport și electrolit în celule și vasele de sânge.

Ingrediente active

Ingredientele active sunt, de asemenea, numărate printre substanțele nutritive care nu furnizează energie. Ele sunt în mare parte esențiale.

Vitaminele și oligoelementele acționează adesea ca coenzime.

Alte ingrediente alimentare posibile

  • Arome
  • Arome
  • Aditivi alimentari

Valoarea plăcerii mâncării

În plus față de valoarea nutrițională, valoarea bucuriei alimentelor joacă un rol important. Pe lângă percepțiile senzoriale, factorii culturali sunt, de asemenea, baza plăcerii.

Timpii de digestie a alimentelor

  • 1 oră: Orez fiert. Așadar, orezul este cel mai ușor aliment de digerat atunci când este gătit, la fel ca mierea.
  • 1 ½ ore: ouă bătute, carne de vânat prăjită, mere și pere fierte moi, fructe fierte ca piure, păstrăv fiert, spanac, țelină, sparanghel, terci de mazăre și fasole, crupe de ovăz.
  • 2 ore: lapte fiert, ou crud, ficat de bou prăjit, mere acre fierte, chifle.
  • 2 ¼ ore: lapte proaspăt ne fiert.
  • 2 ore și jumătate: gâscă friptă, miel fript, cartofi prăjiți.
  • 2 ore: budincă de ouă și lapte, carne de vită fragedă.
  • 4 ore: friptură de vițel.
  • 5 ore: rață friptă.
  • 6 ore: slănină.
  • 7 ore: ciuperci.
  • 8 ore: sardine de ulei.

Grupe alimentare

În funcție de punctul de vedere și de scopul clasificării, alimentele pot fi împărțite în ingrediente, origine, metode de procesare, motive pentru consum și cerințe de răcire. Un tip de clasificare frecvent întâlnit împarte alimentele în animale, vegetale și alte produse în funcție de originea materiilor prime.

Produse de origine vegetală

  • Legume, cartofi, leguminoase
  • fructe
  • Ciuperci
  • Pâine și produse de patiserie
  • Produse din cereale uscate: făină, substanțe nutritive (orez, amidon, gri, orz perlat), paste
  • Uleiuri și grăsimi vegetale comestibile, cum ar fi margarina
  • Cofetărie (gem, ciocolată, sirop, zahăr)
  • Condimente
  • Biscuiți și gustări sărate
Produse de origine animală
  • Ouă
  • Carne și cârnați
  • Produse lactate precum unt, iaurt, brânză, lapte, quark, smântână, înghețată
  • peşte
  • Miere
băuturi
  • Băuturi nealcoolice: apă minerală, apă, băuturi răcoritoare, sucuri, băuturi calde (cafea, ceai, cacao)
  • Băuturi alcoolice: bere, vin și spumant, băuturi spirtoase, băuturi mixte
Alții
  • Sare (minerală)
  • Produse prelucrate sub formă de conserve, mese gata, produse de confort precum și supe, sosuri, buline.

Ca bază pentru studii nutriționale, Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație folosește așa-numita cheie alimentară federală ca bază de date nutriționale alimentare.

Intoleranțe alimentare

O persoană se poate naște cu mai multe alimente sau poate dezvolta intoleranțe pe parcursul vieții. Glutenul, fructoza, lactoza, proteinele din lapte, solanina, proteina (oul) și multe alte substanțe pot provoca o serie de simptome, de la reacții alergice acute la boli autoimune subacute. Nocivitatea substanțelor poate crește prin interacțiune (reacție încrucișată).

Legea alimentară

Legea alimentelor reglementează producția, etichetarea și vânzarea alimentelor în Germania și Europa prin numeroase legi și ordonanțe naționale și europene. Scopul este de a armoniza legislația alimentară în întreaga UE pentru a elimina diferențele naționale și pentru a facilita comerțul. Cele mai importante reglementări sunt:

  • Ordonanța de bază privind alimentele (VO EG 178/2002)
  • Codul alimentelor și furajelor (LFGB)
  • Ordonanța privind etichetarea alimentelor (LMKV)
  • Reglementările pachetului UE de igienă alimentară [2]; anterior: Regulamentul privind igiena alimentelor (LMHV)
  • Ordonanță privind aprobarea aditivilor (ZZulV)
  • Legea calibrării
  • Norme pentru protecția și modernizarea produselor agricole speciale și a produselor alimentare cu denumire de origine.
  • Regulamentul privind cererile de sănătate
  • Ordonanța de îmbogățire

Respectarea cerințelor legale pentru producția, tratarea și comercializarea alimentelor în industria alimentară este monitorizată de controlul oficial al alimentelor.

Conceptul alimentelor în alimentele integrale

În timp ce legea alimentară germană cunoaște doar termenul „mâncare”, în contextul așa-numitei nutriții alimentare integrale, se face o distincție specială între mâncare și mâncare. Numai alimentele care nu au fost conservate și, în special, nu au fost încălzite la peste 43 ° C sunt denumite alimente. Motivul este că încălzirea poate distruge componentele alimentare importante (cum ar fi vitaminele). ViaţăAlimentele atunci nu mai „trăiesc” conform evaluării nutriției integrale și, prin urmare, sunt clasificate ca „alimente” ca fiind inferioare.

Mancare irosita

Cantitatea de deșeuri alimentare care este generată anual în cele 27 de state membre ale UE este estimată într-un studiu publicat de Comisia UE la aproximativ 89 de milioane de tone, până la 50% de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente, care corespunde cu 179 kg pe cap de locuitor, cu Diferențe între țările individuale și diferitele industrii. Aceasta nu include deșeurile din producția agricolă sau aruncarea capturilor în mare [3] .

Vezi si

  • Indicele FAO al prețurilor la alimente
  • Mancare irosita
  • Criza prețurilor alimentelor
  • Mancare irosita

Link-uri web

Portal: mâncare și băutură - Prezentare generală a conținutului Wikipedia pe tema alimentelor și băuturilor