Alimentație colectivă Obligații ale profesioniștilor în domeniul alimentelor și băuturilor
- Site-uri din regiune
- Servicii de stat în regiunea Pays de la Loire
- Site-ul serviciilor de stat din Maine-et-Loire
- Site-ul serviciilor de stat din Mayenne
- Site-ul serviciilor de stat din Sarthe
- Site-ul serviciilor de stat din Vandea
Submeniu de navigare
Obligațiile instituțiilor alimentare și băuturi
Catering colectiv
Sunteți responsabil pentru o unitate de catering care servește sau livrează mese la o comunitatea de consumatori obișnuiți, obligat prin acord sau contract (de exemplu, cantină școlară, tabără de vară, unitate medicală sau medico-socială, pensiune, restaurant de companie etc.).
Următoarele nu sunt vizate: restaurantele din cluburile de vacanță, navele de croazieră sau tratamentele spa care fac parte din alimentația comercială, precum și îngrijitorii de acasă care fac parte din activitatea internă.
Ce formalități: declarație, aprobare sau scutire de aprobare ?
Dacă toate mesele sunt consumate la fața locului (activitate de „gătit la fața locului” sau „restaurant prin satelit”), trebuie să vă declarați sediul către DDPP folosind formularul CERFA 13984 pe care îl veți găsi pe site pașii mei .
În cazul în care toate sau o parte din mese sunt livrate către un alt loc (activitatea „bucătărie centrală”), trebuie să obțineți o aprobare sanitară sau o scutire de la aprobare. .
Notă: dacă restaurantul dvs. combină o activitate de catering comercială și colectivă, trebuie să declarați aceste două activități într-un singur formular.
O opinie consultativă cu privire la planurile spațiilor
În ceea ce privește alimentația colectivă, DDPP emite încă opinii cu privire la planuri pentru a ajuta managerii să stabilească conformitatea premiselor cu cerințele de reglementare, luând în considerare activitatea și funcționarea intenționată. Prin urmare, este recomandabil să contactați DDPP atunci când sunt planificate noi sedii sau lucrări majore. Pe de altă parte, DDPP nu emite avize cu privire la planurile comerciale de catering.
Obligații specifice în ceea ce privește siguranța alimentelor
Decretul din 21 decembrie 2009, disponibil pe Galatéepro, prevede un număr de dispoziții specifice alimentației colective care poate fi prezentat după cum urmează în scopuri educaționale (consultați decretul pentru cerințele de reglementare exacte):
Vasele lăsate să se răcească trebuie să fie răcire rapidă de la peste 63 ° C la mai puțin de 10 ° C în mai puțin de două ore. Acest obiectiv face posibilă limitarea proliferării germenilor patogeni, care este foarte rapidă în vasele păstrate la temperatura camerei. Respectarea acestui obiectiv trebuie să poată fi dovedită. Este adesea implementată o înregistrare sistematică a timpilor și temperaturilor de la începutul și sfârșitul răcirii.
reîncălzirea felurile de mâncare trebuie să fie rapid, de la 10 ° C la 63 ° C în mai puțin de o oră, conform acelorași principii. menținut la mai puțin de 3 ° C, cu o toleranță de până la 10 ° C pentru mai puțin de două ore înainte de service.
Mâncărurile calde ar trebui să fie menținut la peste 63 ° C.
Alte obiective de temperatură și timp pot fi păstrate cu condiția să fie validate.