Alimentație, cultură și durabilitate Fundația Louis Bonduelle
Cele 10 întâlniri ale Fundației Louis Bonduelle au avut loc în cadrul unic și original al Bain Mathieu, la Montreal, la 13 iunie 2017. Un loc excepțional pentru un eveniment la fel de important: să aruncăm o privire mai atentă asupra mâncării canadienilor și francezilor. . Cultura alimentară, când ne țineți ... Care sunt cele 4 mesaje ale acestui eveniment?
Recomandările dietetice sunt luate în considerare în Canada, ca și în Franța. Un nou Ghid pentru unul, noi repere pentru celălalt, dar un lucru în comun: luarea în considerare culturi alimentare si ceva dimensiunea durabilă a alimentelor.
Aceste noțiuni au fost în centrul reuniunilor Fundației Louis Bonduelle, intitulate „Culturi alimentare: schimbări și perspective”. Patru vorbitori, doi canadieni și doi francezi, au descifrat factorii care impun schimbări în obiceiurile noastre alimentare și ne încurajează să regândim criteriile de consum.
Istoria mărturisește greutatea culturilor asupra actului de a mânca
Mulți factori ne influențează obiceiurile alimentare. În primul rând, trecutul, istoria, moștenirea, religia ... cultura noastră. În discursul său, Leïa Mion (Laboratorul Mediteranean de Preistorie Europa Africa, Aix-en-Provence), Premiul de Cercetare Louis Bonduelle 2015, a subliniat că deja în Antichitate și în Evul Mediu, alegerile alimentare individuale erau rezultatul constrângeri biologice, socio-economice și culturale.
Prin analize izotopice ale oaselor umane, Leïa Mion a reconstruit mediul original al resurselor alimentare ingerate (mare, pământ sau apă dulce) și a estimat ponderea proteinelor animale (pește și carne, în special) în hrănirea indivizilor din douăsprezece locuri diferite în Languedoc și Provence (două regiuni din sudul Franței).
Prima observație: practicile dietetice sunt variate, nu numai în zona geografică, ci și între indivizii din populațiile studiate. De asemenea, ele evoluează în timp și peste populațiile îngropate. Aceasta implică luarea în considerare a tradițiilor culturale și religioase, precum și a factorilor socio-economici.
Cum altfel să explic că o singură populație de coastă studiată nu a mâncat ... pești marini? Această specificitate ridică problema dimensiunea culturală a acestei resurse, Léïa Mion a încheiat la finalul prezentării sale.
Quebec: între influențe migratoare și plimbări gourmet
Christine Jourdan, antropologă la Universitatea Concordia (Montreal), a demonstrat deosebit de bine modul în care actul de a mânca, ilustrat prin pregătirea mâncării și, prin urmare, gătit este legat de schimbări sociale și culturale. Cu alte cuvinte, modul de gătit este într-adevăr parte dintr-o moștenire, transmisă din generație în generație, dar cu transformări asociate schimbări în societate.
Această observație este obținută din cărți de bucate și sondaje din trei generații de familii din Montreal. Trei indici sunt deosebit de frapanti:
- utilizarea ierburi și condimente,
- rol bărbați și femei respectivi în bucătărie,
- și în cele din urmă, stadializarea alimentelor în domeniul public (piețe, festivaluri, emisiuni de televiziune etc.).
Cazul condimentării este, fără îndoială, cel mai ilustrativ al evoluției societății din Quebec, deja un amestec inteligent între o bază amerindiană și influențe aduse de coloniștii francezi, englezi, scoțieni și irlandezi și care este astăzi chiar mai divers odată cu deschiderea țării către lume (cu condimente asiatice și nord-africane etc.).