Alimentație sănătoasă Boomul legumelor a pierdut impuls - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
- Gătit pentru copii: cele mai bune rețete
- Planul nutrițional: astfel copilul dumneavoastră poate mânca sănătos
- Gratar: cele mai bune retete
Entuziasmul pentru dietele vegane și vegetariene din Germania a fost în mod semnificativ diminuat în ultimele luni. Conform cifrelor actuale din Gesellschaft für Konsumforschung, piața în plină expansiune a produselor substitutive din carne a scăzut din vară.
Dezvoltarea este surprinzătoare. Deoarece la sfârșitul anului trecut, producătorii de produse înlocuitoare din carne au reușit să aștepte cu nerăbdare rate de creștere de peste 50% comparativ cu anul precedent, datorită conștientizării crescânde a consumatorilor în materie de mediu și sănătate și disponibilității de a experimenta printre vegetarienii ocazionali. Dar în acest an creșterea a încetinit surprinzător de repede și apoi sa oprit. "În ultimele două sau trei luni, vânzările au scăzut chiar", relatează expertul GfK Helmut Hübsch.
Produsele au avut rezultate slabe la test
"Mulți consumatori au încercat-o. Dar o mare parte dintre ei au părăsit-o la o singură încercare", spune Hübsch, rezumând impresiile cercetătorilor de piață din ultimele luni. Gustul produselor nu a fost evident întotdeauna convingător. „Avem o proporție relativ mare de cumpărători care nu au fost achiziționate decât o singură dată”.
Anchetele efectuate de Stiftung Warentest și Öko-Test, care au apărut în titluri în ultimele luni, ar fi putut fi, de asemenea, parțial responsabile de această schimbare. La începutul verii, Öko-Test a examinat 22 de produse înlocuitoare din carne pentru substanțe nocive, grăsimi, sare și gust. Rezultatul îngrijorător: un singur produs a fost evaluat ca „bun” de către testeri și aproape jumătate din produse au fost calificate „slab” sau „nesatisfăcător”.
Testatorii au criticat „încărcătura surprinzător de mare” cu componente de ulei mineral în unele produse, dar și condimentarea excesivă și utilizarea aditivilor care conțin glutamat pentru a face produsul să aibă un gust mai asemănător cărnii. Aceștia au criticat, de asemenea, utilizarea excesiv de generoasă a sării în mai multe produse și „consistența adesea moale până la moale” a produselor.
„Încă mici piețe de nișă”
Un test de 20 de produse de înlocuire a cărnii de către Stiftung Warentest a fost puțin mai bun, dar nici nu a fost prea bun. Șase produse au primit calitatea de „bun” aici. Dar și aici, testerii au avertizat împotriva „cantităților mari de componente de ulei mineral” în cinci cârnați și un șnițel vegetal. Și au mai descoperit: "Unele variante de legume au gust uscat, erau greu de mestecat sau foarte sărate. Nici ele nu sunt în sine mai mici în calorii decât produsele din carne comparabile. Dacă doriți să economisiți grăsimi, trebuie să vă uitați cu atenție la produsul pe care îl alegeți"
Pentru expertul în marketing Martin Fassnacht de la școala de afaceri WHU, eșecul nu vine ca o surpriză completă. „Produsele vegetariene și vegane sunt încă mici piețe de nișă”, spune el. "Bineînțeles, oamenii care nu sunt vegetarieni hardcore mănâncă și înlocuitori ai cărnii. Dar pur și simplu nu are gustul în care sunteți obișnuiți. Și este nevoie de timp pentru a vă obișnui."
Proporția vegetarienilor ar trebui să crească în continuare
Cu toate acestea, potrivit experților, boomul legumelor nu s-a încheiat, în ciuda regresului actual. Expertul GfK în comerțul cu amănuntul, Wolfgang Adlwarth, este convins că „lucrurile nu merg atât de repede pe cât se credea inițial - dar problema nu s-a încheiat”.
La urma urmei, potrivit unui studiu realizat de cercetători de piață, mai mult de o treime din gospodăriile din Germania își reduc acum în mod conștient consumul de carne. Există un grup în creștere, în special în rândul consumatorilor mai tineri, care în general resping consumul de carne din motive etice și morale precum bunăstarea animalelor și protecția mediului. „Nu arunci doar astfel de credințe peste bord când îmbătrânești”, sunt convinși cercetătorii consumatori. Prin urmare, proporția de vegetarieni va continua să crească în următorii ani, în ciuda marcajelor de derapaj actuale.
Și directorul general al Asociației Vegetariene Germane, Sebastian Joy, nu este impresionat de ultimele cifre: "Produsele vegetale au ocupat un loc ferm pe piață. Tendința pe termen lung a legumelor este evidentă în general și în multe domenii", spune el.