Alimentație sănătoasă De la superalimente la burgeri in vitro
Ce se află în spatele tendințelor alimentare? Burgerii de cultură celulară sunt o alternativă la consumul de carne? Veronika Somoza și Jürgen König răspund la aceste și la alte întrebări ca parte a întrebării semestriale. (Foto: Universitatea din Viena)
Ca parte a întrebării semestrului curent „Sănătatea din laborator - ce este posibil?” a vorbit uni: vizualizați cu fiziologul nutrițional Veronika Somoza și nutriționistul Jürgen König despre alimentația sănătoasă, superalimentele și potențialul burgerilor in vitro crescute din culturi de celule.
uni: view: Nu numai securitatea, dar și varietatea în supermarketuri este mult mai mare astăzi decât înainte. Deci nu trebuie să presupui că oamenii mănâncă automat alimente mai sănătoase?
König: Datorită gamei largi de alimente din magazine în zilele noastre, toată lumea are posibilitatea, cel puțin teoretic, de a mânca sănătos. Cu toate acestea, această diversitate are și efecte negative: Importăm alimente din țări străine în afara sezonului, ceea ce cauzează costuri ridicate de transport, poluare a mediului și condiții de producție neloiale în țările de origine.
Somoza: Aportul alimentar a fost mult mai strâns legat de selecția biologică. Ca urmare, aprovizionarea cu alimente a fost semnificativ mai limitată. Dacă ne întrebăm astăzi ce este sănătos, aceasta este de fapt o problemă de lux. În practică, totuși, din problema tot mai mare a obezității, observăm că o gamă diversă numai în supermarket nu este suficientă pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor. Pentru aceasta, alți factori decât dieta, cum ar fi stilul de viață și exercițiile fizice, trebuie să aibă dreptate.
uni: vedere: Genele noastre joacă un rol în nutriție?
König: Genele pot avea de fapt o influență asupra modului în care o persoană folosește nutrienții. Faptul că un aliment are un efect pozitiv sau negativ asupra cuiva depinde, într-o anumită măsură, de codul genetic al acestuia. Cu toate acestea, studiile care tratează acest subiect au același rezultat: Deși variația genetică este un factor de influență, importanța sa în legătură cu sănătatea este destul de mică în comparație cu alți factori, cum ar fi stilul de viață și obiceiurile alimentare în general.
Somoza: S-ar putea să credeți că, având în vedere influența relativ mică a genelor, nu are prea mult sens să vă gândiți la asta. Cu toate acestea, abordarea genetică poate deschide în viitor posibilitatea de a răspunde cerințelor fiziologice individuale ale unei persoane cu o strategie nutrițională adaptată în mod specific. În ce măsură acest lucru va afecta sănătatea, dacă persoana afectată va trăi apoi cu cinci ani mai mult, de exemplu, este încă neclar în acest moment.
uni: view: Să privim 20 de ani în viitor: vom consuma doar alimente foarte concentrate sub formă de capsule care ne oferă toți nutrienții importanți?
König: Astfel de produse sunt deja disponibile în cazuri izolate. În general, cred că această metodă este utilă doar ca soluție pe termen scurt. Pentru că atunci când vine vorba de nutriție, nu numai compoziția alimentelor noastre este importantă pentru noi, ci și o gamă întreagă de alte aspecte, cum ar fi diversitatea, plăcerea sau abordarea culturală a alimentelor.
Somoza: Din punct de vedere pur biochimic-fiziologic, ai putea acoperi nevoile tale nutriționale cu astfel de produse. În practică, însă, acest lucru are sens doar în anumite situații extreme. Nici astronauții nu mai mănâncă așa, deoarece lipsesc aspecte precum plăcerea, pregătirea sau mestecatul, care la rândul lor au un impact negativ asupra calității vieții. Au existat studii care sugerează că până și textura alimentelor este importantă deoarece poate afecta senzația de sațietate. Chiar dacă ingredientul chimic este același, alimentele în forma sa naturală pot fi mai sățioase decât sub formă de capsule.
În fiecare semestru, Universitatea din Viena pune oamenilor de știință o întrebare cu privire la un subiect care mută în prezent societatea. În interviuri și contribuții ale oaspeților, cercetătorii oferă o varietate de perspective și soluții propuse din domeniile lor de specialitate respective. Întrebarea semestrială din semestrul de vară 2017 este „Sănătatea din laborator - ce este posibil?”. La întrebarea semestrială
uni: view: Vă mulțumim pentru interviu! (Domnișoară)
Mai multe despre Veronika Somoza și Jürgen König:
Prof. univ. Mag. Dr. Veronika Somoza este prodecan al Facultății de Chimie și șef al Institutului de fiziologie nutrițională și chimie fiziologică de la Universitatea din Viena. Este, de asemenea, șeful Laboratorului Christian Doppler pentru Arome Bioactive și a fost profesor și șef al Platformei de cercetare Molecular Food Science din 2009 până în 2011.
Prof. univ. Dr. Jürgen König este șeful Departamentului de Științe Nutritive la Facultatea de Științe ale Vieții de la Universitatea din Viena și a fost membru al Comitetului științific pentru aditivi alimentari și surse de nutrienți al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară în perioada 2008-2014.