Alimentație sănătoasă pentru suflet De ce supa de pui este sănătoasă - FOCUS Online
Este considerat un consumé pentru persoanele bolnave, satiristul Wiglaf Droste chiar și-a dedicat un poem presupuselor sale puteri vindecătoare. Cu toate acestea, remedierea supei de pui nu a fost dovedită științific.
În 2000, a existat un studiu în Statele Unite care a găsit dovezi ale unui efect antiinflamator al supei de pui asupra răcelilor. „Acesta a fost doar un studiu într-o eprubetă”, spune Irmingard Dexheimer, nutriționist din Mainz. Chiar dacă nu există dovezi științifice, există încă multe de sugerat că supa de pui își merită reputația tradițională de supă sănătoasă.
Ingredientele întăresc sistemul imunitar
Pentru Dexheimer, supa de pui este o mâncare sufletească minunată pentru suflet, care este deosebit de bună pentru răcelile din sezonul rece. "Chiar și mirosul din timpul pregătirii evocă o amintire plăcută a copilăriei pentru mulți oameni."
Isabelle Keller, nutriționistă la Societatea Germană de Nutriție din Bonn, se referă la tradiția supei de pui ca la un vechi remediu de uz casnic: „Atunci când un pui era sacrificat pe atunci pentru a oferi unei persoane bolnave o porție suplimentară de carne, era cu siguranță ceva diferit decât este astăzi”. Atenția și îngrijirea combinate cu odihna și relaxarea au jucat un rol chiar și atunci.
Pe lângă beneficiile percepute ale unei supe de pui, este de necontestat faptul că substanțele nutritive din ingredientele sale întăresc sistemul imunitar: „Începe cu pui cu un conținut ridicat de zinc și continuă cu legumele clasice precum prazul, țelina, morcovii și ceapa”, explică Dexheimer. Legumele oferă vitamina K, betacaroten și substanțe vegetale secundare speciale cu efecte antiinflamatoare. Dacă terminați supa cu pătrunjel creț, puteți adăuga o porție în plus de vitamina C. „Puteți să le condimentați și cu ghimbir, ceea ce crește efectul anti-rece”, spune Dexheimer. În plus, consumul bulionului de pui în înghițituri lubrifiază mucoasele uscate.
Alimentele congelate sunt de asemenea potrivite
Un pui de supă proaspăt nu trebuie neapărat să ajungă în oală pentru o plăcere plăcută. Potrivit experților în nutriție, produsele congelate nu sunt în niciun fel inferioare produselor proaspete. Dacă vine frigul, pregătirea ar trebui să fie rapidă. Dexheimer recomandă următoarea variantă Blitz pentru aceasta: Aduceți unul sau două picioare de pui la fierbere scurt și rafinați cu legume congelate, frunze de dafin, cuișoare și ierburi. Cimbrul este potrivit pentru aceasta, deoarece uleiurile sale esențiale dizolvă mucusul în căile respiratorii.
În timp ce în Germania, varianta clasică a supei de pui pare a fi fiartă o supă de pui, iar bulionul este completat cu legume, o privire asupra altor țări relevă o multitudine de opțiuni de preparare.
Varianta thailandeză
Hermann Haberberger și soția sa Hanne au fost inspirați de multe călătorii în întreaga lume. În barul de supe „Souperior” din Würzburg, clienții lor preferă să mănânce mai mult supele de pui exotice. „Mai presus de toate supa thailandeză Tom Kha Gai, este regina supelor noastre de pui”, spune Haberberger.
Ardeii iute, lămâia și laptele de cocos sunt ingrediente importante pentru celebra supă thailandeză. Există un alt clasic asiatic în barul de supă, mâncarea națională din Singapore, laksa: „Ardeii iute și lămâia joacă un rol aici, dar puiul din această supă este combinat cu cozi de creveți”, spune Haberberger.
Versiune crossover din New Orleans
Îi place cel mai bine o variantă crossover din New Orleans: „Gumbo, o tocană de pui care include și andouille în rețeta originală, provine din bucătăria creolă. Acesta este un cârnat afumat francez făcut din măruntaie. Cu toate acestea, îl înlocuim cu un cârnat afumat normal. "
O altă variantă de tocană este oala de pui jerk, pe care haberbergienii o cunosc din bucătăria jamaicană și o adoră acum: cartofi dulci, banane și ananas, suc de portocale și chimen însoțesc carnea unui pui la grătar.
Chiar și puiul la grătar poate fi folosit
Trebuie să fie întotdeauna un pui de supă sau este un pui la grătar potrivit și pentru versiunea germană a supei? „Ambele sunt posibile, dar un pui cu supă este mai gras și grăsimea este purtătorul de aromă”, spune Haberberger. Dacă vă place supa cu un conținut mai substanțial, puteți adăuga paste, orez, găluște de gri sau cremă de ouă pe lângă pui și legume.
Cum se spune în poezia lui Wiglaf Droste? „Supa va avea un gust delicios, te va transforma din bolnav în sănătos și îți va oferi putere, energie și impuls pentru viață.”