Alimentație și oameni - Federația caselor medicale
Între știință și ideologie, definiți-vă propriile repere
antropolog, unitate comună de cercetare, Centrul Național de Cercetare Științifică „Tehnici și Cultură”.
În zilele de 8 și 9 decembrie 2004, un colocviu al Institutului francez de nutriție a reunit cercetători din mai multe discipline în jurul problemei relației dintre om și mâncarea sa și, în special, întrebarea și abundența propunerilor pe această temă. Institutul francez de nutriție a ales o abordare multidisciplinară (antropologie, biologie, istorie, nutriție, preistorie, psihologie, sociologie etc.). Această multiplicitate de abordări face posibilă înțelegerea legăturii dintre nutriție și societate și revenirea în mai multe locuri comune, cum ar fi „mâncătorul rațional”, „caracterul contemporan al acestor preocupări alimentare”, „noutatea conceptului de hrană securitate ”…, Aici deconstruit și analizat. Scopul acestor întâlniri a fost să înțeleagă diferitele mecanisme care funcționează în relația reflexivă pe care omul o menține cu conținutul plăcii sale, dar și să facă distincție între știință și ideologie, așa cum subliniază titlul conferinței.
Pentru că, așa cum spune Pascal Picq în introducerea sa, „atunci când vine vorba de nutriție, sexualitate sau nutriție, clișeele revin ca indicii indigestibile ale unei mese epistemologice neplăcute. Când „noua dietetică” întâlnește „vechea preistorie”, ne întoarcem invariabil pe rețeta empirismului arhaic. Deci, pentru a lăuda dieta cretană pentru toți și, mai recent, că ar fi cu adevărat la modă să mâncăm ca dragii noștri Cromagnoni "...
Spune-mi ce mănânci, îți spun cine ești și ce va deveni din tine ...
Dieta face parte din definiția omului, atât la nivel biologic, viitorul său, perspectiva sa de evoluție - cât și la nivel de identitate. A fi ceea ce mănânci valorează la fel de mult în contextul istoriei îndelungate a omului, precum și în poziția sa în jocul social în felul său de a fi și de a fi gândit.
Astfel, Pascal Picq prezintă evoluția umană în ceea ce privește dietele diferitelor specii de maimuțe și, prin etologia acestor populații animale, reușește să arate articularea schimbărilor în evoluția umană cu schimbări în alimentație. Pe termen lung (în termeni de timp preistoric), se dovedește că nu există „înțelepciune” în dietă: populațiile care au făcut alegerile corecte au trăit, celelalte au dispărut. Putem vorbi despre selecție sau evoluție ?
Un alt vorbitor, Pierre Taberlet, oferă un exemplu de co-evoluție a omului și a animalelor de fermă, care ajută la oferirea unor răspunsuri posibile. În Europa de Nord, observăm pe două hărți o suprapunere practic identică: cea a distribuției geografice a diversității proteinelor din lapte la vaci (șase proteine) și aceea în care o majoritate a populației are și lactaza, care ajută la digerarea lactozei din lapte . Explicarea acestei co-evoluții nu este ușoară, deoarece necesită o abordare multidisciplinară (arheozoologie, genetică, arheologie, lingvistică).
În acest sens, Marcel Mazoyer comentează analizele lui P. Taberlet și aruncă o lumină prețioasă asupra relației de interdependență umană/animală care poate fi dedusă din suprapunerea acestor două date. „Ceea ce pare a fi adevărat în acest caz este că o populație de crescători cu lactază s-a găsit, la un moment dat și într-un anumit loc, cu o populație de bovine producătoare de lapte mai hrănitor (cu condiția să-l digere). Împreună, aceste două populații asociate s-au multiplicat simultan pe loc mai repede decât altele; apoi, pornind de la acest accent, s-au răspândit în zonele înconjurătoare, fiind diluați printre alte populații de crescători și vaci lipsite de aceste două particularități genetice. […] Ceea ce vedem nu sunt, prin urmare, semnele greu vizibile ale unei co-selecții a acestor două particularități genetice independente, ci semnele mult mai vizibile ale co-dezvoltării a două populații care au aceste particularități, care prezintă ambele avantaje atunci când sunt asociate. ".
Învățarea și transmiterea acestei experiențe alimentare le-a permis oamenilor să arunce anumite alimente și să le adopte pe altele. Interacțiunea prezentată aici poate fi studiată cu alte tipuri de alimente în sensul că, în timp, adaptările și evoluțiile succesive au permis omului să adopte o anumită dietă, care i se potrivește ca specie și ca individ. Dieta nu este fixă, iar oamenii se adaptează în funcție de originea lor, de resursele mediului înconjurător, de nevoile lor ... Aceasta este ceea ce Xavier Leverve numește plasticitate metabolică. Aceste faze de adaptare sunt însoțite de încercări și erori, de descoperiri: „Un proces greu de învățare bazat pe alegeri alimentare, știind că multe studii au dus la intoxicație și la moarte. Acesta este ceea ce Claude Fischler numește „paradoxul omnivor”. [...] Oamenii, ca și alte specii omnivore generaliste, nu au trecut prin studii evolutive drastice care au selectat capacitatea de a discrimina între alimentele vegetale în funcție de toxicitatea lor, în special în ceea ce privește gustul. De aici și importanța tradițiilor și culturilor, fie în rândul cimpanzeilor, al oamenilor și al tuturor strămoșilor lor. "(P.Picq).
Iluzia consumatorului rațional și a comportamentelor alimentare contemporane
Mâncătorul nu este persoana care răspunde exclusiv de farfurie (Jean-Pierre Poulain); mediul, contextul social și cultura sunt factori care influențează conținutul acestuia din urmă, precum și manierele și ritmul său de masă. Putem vorbi despre luarea deciziilor consumatorilor în adoptarea unei anumite diete? Este această adoptare a dietei complet rațională? ?
Două abordări extrem de radicale - cea a Mâncătorului determinată de cauze exterioare acestuia sau cea a Mâncătorului rațional care își face alegerile - sunt, fără îndoială, echilibrate pentru a înțelege cu adevărat construcția unei diete.
„Provenind din științele nutriționale, mâncătorul modern este supus unor discursuri corespunzătoare acestor diferite forme de raționalitate științifică, dar totuși continuă să opereze asupra raționalităților în valoare referitoare la comportamentele tradiționale, la comportamentele etice., La elementele ridicate, toate cristalizate în sisteme de valori, sisteme simbolice. "(J-P Poulain).
În acest sens, abordarea antropologică permite, prin date detaliate colectate pe termen lung, să analizeze valorile atașate fiecărei diete, implicarea mai mult sau mai puțin semnificativă a grupului social în alegerile alimentare ale unui individ. Potrivit lui J-L Lambert, asistăm în societatea noastră actuală la o „individualizare în creștere a stilurilor de viață [care] duce într-adevăr la o deritualizare a consumului de alimente, întărită de declinul influențelor religioase și morale”. Mai mulți parametri variază: spațiul (acasă, departe de casă), modul de prezentare/consum alimente (mâini, tacâmuri, așezat, în picioare etc.), timp (ore lungi, regulate, scurte, neregulate, festive, zilnice), calitatea (solid, lichid, sărat/dulce) și, în final, tipul de comensalitate (singur, familie, colegi.).