Alimentație și societate; Dieta mediteraneană valul către (
Mâncarea mediteraneană, recunoscută pentru virtuțile sale protectoare împotriva bolilor cardiovasculare, a obezității și a anumitor tipuri de cancer, servește de câteva decenii ca model alimentar ideal pentru OMS și pentru țările industrializate afectate în special de aceste afecțiuni, în special pentru acțiunea sa.
S-ar părea însă că acest model, pe care unii îl numesc uneori regimul cretan, nu este imun, nici măcar în bazinul care l-a dat naștere, de a se prăbuși sub presiunea modernității industriale și sociale. Desigur, acest lucru nu ar fi lipsit de consecințe.
Pentru a vorbi despre această evoluție, poate chiar despre această revoluție culturală, posibilele sale consecințe și mijloacele de a o remedia, Sylvie Berthier a primit, în februarie 2009, în programul radio lunar „Nu mănâncă pâine!” De la Misiunea Agrobiosciences, Martine Padilla, specialist în Marea Mediterană, care a publicat în ianuarie 2009, o lucrare în revista Futuribles intitulată „ Comportamentul și securitatea alimentară în Mediterana, inventar și perspective ". Aici, ea ne povestește despre răsturnările la locul de muncă în relația om-hrană din Mediterana și cele patru scenarii alimentare care apar în 2020.
Sylvie Berthier a primit, în cadrul programului lunar de radio „Ça ne mange pas de pain!” Al Misiunii Agrobiosciences, înregistrat în februarie 2009 și dedicat temei „Mâncare mediteraneană, dorințe și drifturi, de la un țărm la altul”. coloana sa Les Pieds dans le Plat, Martine Padilla.
Director de cercetare în economia alimentară și administrator științific la Centrul Internațional de Studii Mediteraneene Avansate, Institutul Agronomic Ciheam/Mediteranean din Montpellier/Unitatea comună de cercetare Moisa (piețe, organizații, instituții și strategii ale părților interesate), Martine Padilla a scris numeroase articole și mai multe cărți despre economia agroalimentară mondială, despre politicile alimentare, în special în Africa de Nord, și a publicat, în 2003, „Alimentele și alimentele în jurul Mediteranei” cu edițiile Karthala.
Într-o lucrare intitulată „ Comportamentul și securitatea alimentară în Mediterana, inventar și perspective „Publicat în revista Futuribles în ianuarie 2009, acesta ne oferă cele patru scenarii alimentare care așteaptă bazinul mediteranean până în 2020.
Sylvie Berthier. Martine Padilla, Marea Mediterană pare să fi devenit una dintre zonele tale preferate de cercetare. De ce ? Ar fi un revelator al evoluției relațiilor lumii cu alimentele, cu economia? ?Martine Padilla. Deja, prin natura instituției mele. Ciheam este orientat spre dezvoltarea agricolă și alimentară a țărilor din jurul Mediteranei. Este una dintre puținele instituții internaționale care reunește treisprezece țări din această regiune, ceea ce este destul de excepțional. Al doilea motiv, Marea Mediterană este un laborator excelent pentru cercetători. Găsim acolo, concentrate, cele mai contrastante situații. Vedeți diferențele, de exemplu, între nordul Italiei și sudul Egiptului. Este absolut evident. Există, de asemenea, cele mai rapide evoluții în ceea ce privește schimbarea alimentelor: astfel, sudul Mediteranei se confruntă, în spațiul de treizeci de ani, cu aceeași evoluție ca cea pe care am experimentat-o într-un secol. Apoi, evocarea dietei cretane sugerează că Marea Mediterană are o istorie alimentară veche de o mie de ani și legături umane-alimentare care marchează profund rădăcinile fiecărei mediteraneene. Acolo găsim, în același timp, oameni care se iubesc, care se admiră dar și care se ciocnesc teribil. Acesta este motivul pentru care Mediterana.
Cum a apărut această dietă? Depinde de o construcție care este în același timp socială, politică, economică. ?
Da, într-adevăr, această dietă mediteraneană este foarte dificil de definit. În general, este simplificat la câteva produse care alcătuiesc rația. De fapt, este mult mai mult decât atât. Acest model a fost construit cu istorie, amestecuri importante de civilizații, populații în care toată lumea și-a adăugat contribuția la structură: metode de conservare, produse, know-how culinar, arome sau gusturi. Prin urmare, aș defini dieta mediteraneană ca fiind cea mai diversă din lume. Aceasta este principala sa caracteristică.
Putem vedea acest lucru foarte clar în articolul pe care l-ați publicat în Futuribles (1), în care descrieți principalele tendințe în cereale, carne și pește în funcție de regiune. De ce și cum se schimbă această dietă chiar și în cadrul populațiilor mediteraneene? Spui că o mutație alimentară funcționează.
Asta e corect. Această dietă a devenit o parte a istoriei, dar și-a găsit doar maturitatea și stabilitatea - cel puțin în nordul Mediteranei, unde a devenit reper - foarte recent: la începutul celei de-a doua jumătăți a secolului XX. Din acest moment putem vorbi apoi despre dieta cretană. Dar, din păcate, fie în nordul Mediteranei, fie în sud, schimbările au fost într-adevăr foarte rapide, din această a doua jumătate a secolului XX. Aș vorbi chiar despre o creștere cu răsturnări de viață.
Care sunt principalii factori care au supărat acest model? Sunt economice, sociale, politice? Afectează comportamentele alimentare ?
Este un pic din toate acestea, dar ceea ce este frapant este creșterea urbanizării. Și știm că, în ceea ce privește alimentele, de îndată ce trecem de la un mod de consum foarte rural la un mod de consum urban, schimbăm radical modalitățile de obținere a proviziilor, modul de gătit a ingredientelor. Oamenii își schimbă dieta foarte profund. Iar în țările mediteraneene, urbanizarea crește, în special în sud. Fără a uita o anumită deschidere către ceea ce se numește globalizare, cu acest rezultat: companiile mari de distribuție (Carrefour, Auchan sau altele) se stabilesc din anii 2000 în sudul și estul bazinului mediteranean. Această dezvoltare, încă foarte recentă și încă marginală, riscă să modifice destul de profund modul de consum al populațiilor, cel puțin în sud.