Alimente bogate în acid glutamic
Alimentele bogate în acid glutamic sunt în principal alimente proteice, cum ar fi ouă și lapte, de exemplu.
Acidul glutamic este responsabil pentru gustul umami al alimentelor, astfel încât sarea acidului glutamic, numită glutamat monosodic, este utilizată pe scară largă în industria alimentară ca aditiv pentru a îmbunătăți aroma alimentelor este mai bine cunoscută sub numele de ajinomoto.
Acidul glutamic este un aminoacid pe care organismul îl poate produce și dă naștere la alte substanțe precum glutamina, glutamatul, prolina, acidul gamma-aminobutiric (GABA) și ornitina. Glutamina este un aminoacid care este ușor disponibil atunci când este necesar pentru construirea mușchilor, de aceea ajută la menținerea și creșterea formării masei musculare și este adesea folosit ca supliment nutrițional pentru cei care doresc să câștige masă musculară.