Alimente bogate în amidon (zahăr lent)

amidon este un zahăr complex sau polizaharidă formată din glucoză. Se compune dintr-un amestec de 2 macromolecule: amiloză și amilopectină care se diferențiază prin structura lor liniară sau ramificată.
Asimilarea de către organism fiind lentă, eliberează energie lent. Cu toate acestea, gătitul și metoda de preparare pot modifica foarte mult absorbția acestuia de către organism. Astfel, un aliment bogat în zahăr lent poate provoca un vârf glicemic puternic dacă modul de preparare a modificat structura inițială a amidonului.

În alimente, se găsește în multe plante, deoarece servește planta ca rezervă de energie.

Conținut de amidon la 100 g:
- amidon: 87%
- cereale: 70-85%
- făină de grâu: 70 până la 80%
- pâine: 50%
- paste sau orez: 25-30%

---