Alimente Cartoful are o problemă de imagine Augsburger Allgemeine
Dragostea germanilor pentru tubercul s-a răcit. De ani de zile mănâncă din ce în ce mai puțini cartofi, jumătate dintre ei fiind produse gata preparate. Va fi ceva?
Cartoful are o istorie impresionantă. Nu orice garnitură din Germania poate spune asta despre sine. De exemplu, există un renumit ordin de cartofi și un război trist de cartofi. Potrivit proverbului, cartoful este cu mult înainte: în cartofi, din cartofi. Laurul nu te umple, mai bine cei care au cartofi. Si asa mai departe. Marii poeți au studiat-o. Goethe, de exemplu, a menționat cartoful de 16 ori în lucrările sale, nu era prea rău să rimezi cu el în jurnalul său! Toate acestea chiar în avans pentru a arăta înălțimea căderii.
Astăzi, cartoful a devenit și un cuvânt murdar. Dacă unul spune „tu cartof”, cu siguranță nu înseamnă să-l descrie pe celălalt ca pe o delicatesă aurie, hrănitoare. „Purtăm cele mai proaste haine: pantaloni de morcovi și sandale cu șosete albe - cartofi”, cântă muzicianul Jan Delay. Și înainte de a începe o discuție despre ce nemți poți insulta cu asta, trebuie doar să afli: este vina ta. Deci nu cartoful. Dar nemții. Ai lăsat-o să ajungă până aici! Pentru că tocmai au scăpat cartoful. Pentru că au transformat o mare dragoste, o relație solidă, aparent indestructibilă, într-o poveste on-off.
Țara cartofilor? Letonii mănâncă mai mult de două ori mai mult
În orice caz, trebuie doar să ne uităm la o singură curbă, cea a consumului de cartofi, și ne putem teme de această dragoste: în 1950, germanii mâncau 185 kilograme de cartofi pe an. Acum sunt doar aproximativ 55 de kilograme, dintre care jumătate sunt produse finite. Letonii mănâncă mai mult de două ori mai mult. Sunteți chiar sub media europeană. Dar de ce este asta? Și: Poate fi de fapt ceva din nou? Un raport de relație, completat cu o vizită la Theo Lindinger și Dominik Klier, ambii la vârsta de treizeci de ani, deținătoare de standuri la Viktualienmarkt din München - și înainte ca cineva să intre în cercetarea cauzelor, mai întâi povestea lor. Prea frumos să nu scrii. Băieții cu cartofi.
Cartofi la cuptor - un lucru fierbinte la standul „Caspar Plautz” de la Viktualienmarkt din München
Pe scurt, se spune așa: Cum se întâmplă că aurarul Theo se întâlnește cu proprietarul unui stand de cartofi la Viktualienmarkt, care îi spune că va renunța la magazin din motive de sănătate și cum Theo ajunge să țină o cheie în mână - la standul de cartofi. Și cum, atunci, împreună cu Dominik, sociolog, manager de proiect, de asemenea bucătar pasionat, se aruncă în aventură: din vechiul loc de muncă, în cartofi! În noiembrie 2017, la patru luni după predarea accidentală a cheilor, au deschis „Caspar Plautz”, numit după un călugăr benedictin austriac care a scris prima rețetă de cartofi. Între timp, au publicat o carte de bucate pentru cartofi împreună cu bucătarul lor Kay Uwe Hoppe. Clienții fac coadă la prânz. Nu pentru cartofi prăjiți. Dar pentru cartofi copți! Lucru fierbinte! De exemplu, cu piept de bou organic vindecat și gătit, ceapă acră, cremă miso, sfeclă galbenă, praz și crocan de arahide-susan.
Din ce în ce mai puțin poate face orice cu tuberculul proaspăt
Deci este o poveste nebună, mai ales că trebuie să știi încă un lucru: Theo și Dominik nu erau mari iubitori de cartofi înainte! Crescând cu clătite de cartofi și tăiței de cartofi - apoi cumva au pierdut din vedere cartoful. Li s-a întâmplat ca majoritatea germanilor între timp. Fermierii germani încă recoltează în jur de zece milioane de tone de cartofi pe an, dar din ce în ce mai puțini clienți pot face orice cu tuberculul proaspăt ca aliment de bază - care nu este încă transformat în cartofi prăjiți sau chipsuri.
Este taitei de vină? Pentru că este atât de ușor pentru bucătar, încât nu trebuie să fie decojit sau tăiat? Au devenit germanii prea leneși pentru cartof? În orice caz, tăiței este unul dintre motivele pe care experții îl citează întotdeauna atunci când vine vorba de contracția cartofului în stomacurile germane. Cu un consum pe cap de locuitor de opt kilograme pe an, pastele nu pot ține pasul cu cartoful. Dar când marele hamster a început în martie, au crescut și vânzările de cartofi din supermarketuri, dar la început rafturile pentru paste erau goale. Și dacă nu ați mai obținut, s-ar putea să aveți orez, bulgur sau quinoa pe raftul de alături.
De parcă nu ar fi fost de ajuns, există și o mulțime de tendințe dietetice anti-cartofi. Cartoful - descoperă-i puterea! Aceasta este ceea ce scrie, de exemplu, pe site-ul die-kartoffel.de. Dar pentru persoanele care, de dragul figurii, rămân fără hrană ore în șir sau cel puțin pe carbohidrați, aceasta nu este o vorbă care deschide pofta de mâncare. Deși cartoful este sărac în calorii, bogat în fibre și vitamine - superaliment. Dar, oricât de multe regine de cartofi se pot lăuda cu tuberculul, altceva este blocat în mintea germanilor.
Cartoful suferă în principal de imaginea sa
Prin urmare, adevărata problemă cu cartoful este una diferită. Nu pastele, nu efortul, nu dietele. Este imaginea lor. Onestitatea se lipeste de ea. Vechiul. Reputația umpluturii ieftine fără gust. „Uncool and bland”, spune Theo Lindinger. Desigur, el arată foarte diferit astăzi. Când au primit aprobarea pentru stand, nu știau cu adevărat ce să facă cu tuberculul. Chiar acum, cartofi? În primul rând, de aceea au cumpărat tot felul de cartofi de la standul vecin și au făcut o degustare, încercând să descrie ce au gustat acolo. Äääh ... nuci, minerale, nisipoase? Apoi a căutat rețete, a căutat printre cărți de bucate, a întrebat-o pe mama, a întrebat-o pe bunica. Fierte, prăjite, aburite ... puneți doar un rin în cartofi.
Oricine îl întreabă pe Theo despre cartoful său preferat astăzi trebuie mai întâi să dea un răspuns. Pentru care reteta? Preferați petrecerile grase sau moliciunea cremoasă? Ar trebui să devină un strudel, o găluște, un piure, o salată? Sau un cartof de jachetă, legume la cuptor? La „Caspar Plautz”, desigur, nu există produse fabricate în masă fără nume ambalate în plastic sau plasă, tăiate pentru un aspect perfect, dar există Deep Purple în cutii la standul de lângă Allians, croissantul Bamberg de lângă Red Emmalie, frumos pământesc, uneori mai mic, uneori mai mare, noduros, strâmb. Indivizi de cartofi.
Acestea oferă aproximativ 100 de soiuri aici pe tot parcursul anului. O raritate, de exemplu, este La Bonnotte, un cartof de luncă sărat, cultivat pe mica insulă franceză Noirmoutier, doar pe piață pentru o perioadă foarte scurtă de timp în primăvară. Este considerat cel mai scump cartof din lume. Potrivit mitului, ar trebui plătiți 900 de euro pentru un kilogram. La „Caspar Plautz” este accesibil, de la șapte la 20 de euro, dar de fapt se vinde întotdeauna. „Carnea foarte fină, cremoasă”, spune Theo. Pot fi consumate și ca desert. Nu numi pe nimeni La Bonnotte blând și cinstit!
Linda și croissantul Bamberg - două povești de dragoste
Și odată cu asta, raportul relației, dar acum la a doua mare întrebare. Deci, poate funcționa din nou cu germanii și cartoful? Oricine respectă cifrele vânzărilor trebuie să se îndoiască. Dar există povești frumoase de ani de zile. Genul Linda, de exemplu. În urmă cu cincisprezece ani, producătorul de semințe Linda s-a radiat de la Bundessortenamt. Prea susceptibil la boli, randamente prea mici, nu mai era mult de câștigat. Apoi, un fermier a fondat „Salvați prietenii Linda”, a mers în instanță și a câștigat. Deci o poveste de dragoste.
Bineînțeles, Linda a fost și Cartoful anului, la fel ca Bamberger Hörnchen, un soi vechi care seamănă un pic cu un trabuc, a revenit pe lista soiurilor datorită Hörnchen-Förderverein - și apoi ca o delicatesă în clasa de afaceri Lufthansa.
Relația cu cartoful este, totuși, una specială: anume emoțională
În acest moment, crede Theo Lindinger, cartoful funcționează puțin ca covrigul. Existau covrigi buni în fiecare colț, apoi veneau cofetăriile și brusc toate covrigii buni dispăruseră. Și apoi? Au venit brutarii buni. Și covrigii buni înapoi. Prin care Theo spune: „Nu vreau ca cartoful să devină un aliment elitist pentru toată lumea.” Nu merge bine cu cartoful. „Există ceva confortabil, ceva pământesc, ceva frumos și liniștitor.” Abia la stand, au realizat că germanii au o relație specială cu cartofii. Anume emoțional. Că declanșează un sentiment cald. „Mulți o asociază cu amintirile copilăriei.” Apoi, clienții vorbesc despre salata de cartofi a mamei, pentru care trebuia să fie Sieglinde, se bucură de dachis prăjit și găluște de cartofi sau despre cartofii prăjiți din piscina în aer liber. Apropo, proprietarii de standuri cred că este un lucru grozav.
Cartea dvs. de bucate, intitulată „Caspar Plautz”, este acum la a doua ediție. Primul cu 3000 de exemplare este mai mult sau mai puțin vândut. Există, de exemplu, o rețetă pentru cartofi vitello sau una pentru turtă dulce din cartofi. Primul notat de călugărul benedictin Plautz a fost, de altfel, destul de simplu. „Luați tuberculii și când sunt curăți și fierți moale, tăiați-i felii. Adăugați ulei, oțet, piper, sare sau zahăr și gustați. ”Deci, salată de cartofi. Theo Lindinger i-ar recomanda, de exemplu, pe Allians din Ampermoos. Carne fermă, galben frumos și aromă puternică. „Acesta este gustul de cartof pe care îl doresc majoritatea oamenilor”.
Dar unde încă mai este dorul ... O, tu cartofi.
Citește și:
Vrem să știm ce părere aveți: Augsburger Allgemeine lucrează, prin urmare, cu institutul de cercetare a opiniei Civey. Citiți aici despre ce sunt sondajele reprezentative și de ce ar trebui să vă înregistrați.