Consumul de cartofi crudi »Riscuri și pericole ale consumului

Acest articol.

Puteți mânca cartofi crudi? Această întrebare nu este pusă doar de fanii alimentelor crude. Părinții îngrijorați și proprietarii de animale de companie sunt, de asemenea, îngrijorați de problema culinară. Acest ghid luminează în detaliu și în mod cuprinzător problema cartofilor nefierți. Citiți aici în ce circumstanțe consumul de cartofi este nesănătos pentru oameni și animale.

Cartofii nu trebuie consumați crudi

esențialul pe scurt

Cartofii crudi nu sunt digerabili și, în cantități mari, otrăvitori.
Copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sensibile nu ar trebui să mănânce cartofi crudi.
Consumul de cartofi crudi poate avea consecințe, cum ar fi greață, vărsături, diaree și febră până la conștiința afectată.

Poți mânca cartofi crudi?

Cartoful crud este orice altceva decât un tubercul grozav. O mușcătură în pulpa gătită tratează palatul cu un gust de făină. O proporție ridicată de amidon nu numai că strică bucuria culinară, dar face și cartofii crudi greu de digerat. Amidonul este un compus organic și, ca substanță de rezervă naturală, este esențial pentru creșterea cartofilor.

citește și

Al doilea sport spoils pentru consumul nepăsător de cartofi cruzi se observă printr-un gust amar. Cei care ignoră semnalul de avertizare și mănâncă mai mulți tuberculi crudi trebuie să plătească tribut cu probleme de sănătate. Responsabil pentru durerea amară din gură este un conținut marcat de glicoalcaloizi otrăvitori, în primul rând solanină. În special în cartofii necojiti și nefierați, există o concentrație mare de ingrediente toxice de care să se plângă.

Gătirea cartofilor cruzi în apă fierbinte clocotitoare transformă amidonul nedigerabil în carbohidrați digerabili și reduce conținutul de solanină la un nivel minim tolerabil.

Care sunt consecințele consumului de cartofi crudi?

Consumul de cartofi crudi poate provoca dureri de stomac, greață și multe altele

Doza face otravă în cartofii cruzi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) s-a dedicat acestui subiect în detaliu în 2018, după ce un caz de boală care a fost observat pe scară largă la nivel național a avut loc într-o familie cu mai multe generații în 2015. Până atunci, o valoare de 200 mg solanină per kg de cartofi cruzi era considerată inofensivă. Experții au redus această valoare la 100 mg conținut de glicoalcaloizi pe kg greutate proaspătă. În funcție de timpul de depozitare, această valoare pentru cartofii crudați fără curățare este deja atinsă la mai puțin de un kilogram, de la care se pot aștepta probleme de sănătate. Pentru un copil mic sau o femeie însărcinată, aceste consecințe pot să apară deja după ce ați mâncat un singur cartof crud, necojit:

Durerea în gât ca un stimul arzător, zgârieturi
dureri de stomac
greaţă
Vomit
diaree
febră
Conștiință afectată
Probleme cardiace și circulatorii

În declarația din 23 aprilie 2018, experții din BfR subliniază în mod expres că aceste daune aduse sănătății pot fi prevenite cu precauții simple și necomplicate. Cartofii trebuie păstrați întotdeauna într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Tuberculii verzi, uscați și germinativi sunt sortați și eliminați. Cojitul și gătitul sunt cea mai sănătoasă formă de preparare. Dacă consumatorii doresc în continuare să mănânce cartofi cu pielea îmbrăcată, ar trebui să se acorde preferință cartofilor tineri, nevătămați. Copiii mici nu trebuie să mănânce cartofi fără curățare, indiferent dacă cartofii sunt cruzi sau fierți.

Digresiune

Jumătate de cartofi cruzi - nesănătoși sau nu?

Cine are voie să mănânce cartofi crudi și cine nu?

Copiii mici nu ar trebui să mănânce niciodată cartofi cruzi

Cu amidon făinos și alcaloizi amari în bagaj, cartofii cruzi nu sunt o încântare culinară în calitatea stelei. Cu toate acestea, consumul de materii prime are doar consecințe neplăcute asupra sănătății peste o valoare prag. Experții consideră că simptomele nespecifice sunt problematice, ceea ce sugerează un număr mare de cazuri nedeclarate și indică o valoare limită semnificativ mai mică. Aceste temeri limitează numărul de persoane care pot mânca cartofi crudi. Tabelul următor rezumă cine are voie să mănânce cartofi crudi și cine ar trebui, în general, să le evite ca măsură de precauție:

permis (în cantități mici) tabu (în principiu)

adult sanatos	copil mic
Școlar de la 12 ani	Femeile însărcinate
câini
Pisicile
Iepuri
Hamster pitic
porcușor de Guineea
Budgies & Co.

Dacă un copil curios într-o expediție prin bucătărie primește o bucată de cartof crud în degete și îl bagă în gură, nu este nevoie să vă faceți griji. Ca masă, cartofii crudi nu ar trebui să fie pe masă pentru copiii mici și preșcolari. Câinii, pisicile și rozătoarele sunt de obicei avertizate instinctiv împotriva consumului de alimente contaminate cu solanină. Acest mecanism natural de avertizare se pierde uneori la animalele de companie, așa că este indicat să nu oferiți cartofi nefierați și necojiti și să îi țineți la îndemâna dragilor.

sfaturi

Cartofii verzi nu sunt pe masă în gospodăria familiei. Substanța vegetală verde în sine nu este periculoasă, dar acționează ca un semnal de alarmă pentru o concentrație mare de solanină otrăvitoare. În special, cojile de cartofi verzi conțin până la 1070 mg solanină per kg, ceea ce este deosebit de îngrijorător pentru copii și vârstnici.

Pregătirea cartofilor într-un mod exemplar - sfaturi și trucuri

Cartofii trebuie curățați bine sau curățați de coajă înainte de preparare

Cartofii sunt un adevărat tratament, cu condiția să nu mâncați tuberculii crudi. Următoarele sfaturi și trucuri ar dori să încurajeze o pregătire exemplară a mâncărurilor sănătoase de cartofi pentru tineri și bătrâni:

În mod ideal, curățați și spălați cartofii
Sortează tuberculii cu pete verzi, germeni multipli și aspect ridat
Pregătiți cartofi sacou sau cartofi copți din cartofi tineri proaspeți, nedeteriorați

Pentru gătit, cartofii sau bucățile de cartof trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest fapt asigură că toți tuberculii sunt fierți în același timp. Cartofii care au fost fierți până la capăt pot fi ușor străpunși cu o furculiță. Se toarnă apa de cartofi și se lasă aburul să scape cu capacul deschis. Vă rugăm să nu folosiți apa clocotită pentru prepararea altor feluri de mâncare, deoarece în ea s-au acumulat reziduuri de solanină.

întrebări frecvente

Poți mânca cartofi crudi?

Unui adult sănătos i se permite să mănânce cartofi crudi în cantități mici. Oricine se poate baza pe o constituție vitală și o rezistență robustă poate tolera o doză mică de solanină toxică fără consecințe grave. Pentru copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sensibile, cartofii crudi nu au loc pe farfurie. Această recomandare se bazează pe starea actuală a cunoștințelor și din motive de prudență.

Câți cartofi crudi puteți mânca?

Pentru o lungă perioadă de timp, o valoare de 200 mg glicoalcaloid pe kg greutate proaspătă a fost considerată inofensivă pentru consumul de cartofi cruzi. Această valoare corespunde unei cantități de 3 până la 5 kg de cartofi, în funcție de calitate, varietate și timp de depozitare. Apoi, o familie s-a îmbolnăvit în 2015, după ce au fost pregătiți și mâncați cartofi cruzi, fără curățare, în diferite moduri. Investigațiile au arătat că cei afectați au consumat cartofi cu un conținut otrăvitor de 236 mg solanină pe kg. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a revizuit apoi valoarea la 100 mg pe kg de greutate proaspătă. Aceasta corespunde cu aproximativ 1,5 până la 2,5 kg de cartofi cruzi pe care un adult sănătos îi poate mânca până când apar simptome de intoxicație.

Pot câinii să mănânce cartofi crudi?

Nu, în niciun caz nu trebuie să vă hrăniți câinele cartofi crudi. Cartofii nefierți nu sunt doar nedigerabili pentru prietenul tău cu patru picioare, ci și otrăvitori. Chiar și consumul de cantități mici are consecințe fatale, cum ar fi greață, vărsături și crampe severe. Acest lucru nu contrazice faptul că adăugați ocazional un cartof fiert la meniu.

Solanina toxică este distrusă la gătitul cartofilor?

Solanina nu se descompune atunci când gătești cartofi în mod normal. Toxina este solubilă numai în apă la temperaturi foarte ridicate. Cu toate acestea, o mare parte din glicoalcaloid este spălată în apa clocotită. Din acest motiv, vă recomandăm să aruncați întotdeauna apa de cartofi și să nu o folosiți pentru prepararea supelor sau sosurilor.

Conținutul de solanină este același la toți cartofii?

Există diferențe majore de concentrație la cartofi. Solanina este produsă de cartofi și alte plante de umbră în condiții de stres. Acestea includ vremea rea, atacurile dăunătorilor, bolile și deteriorarea mecanică a cochiliei în timpul recoltării. Sub influența luminii în zona de depozitare, în zonele verzi și în germeni, au loc concentrații semnificativ mai mari de solanină decât în mijlocul tuberculului. Soiul selectat are, de asemenea, o influență asupra conținutului de solanină. Un cartof istoric crud, necojit, poate conține până la 100 mg pe kg de greutate proaspătă. Soiurile moderne conțin de obicei o cantitate de 7 până la 10 mg pe kg.

Ocazional îmi place să mănânc cartofi crudi și vreau să mențin conținutul scăzut de solanină. Ar trebui să fie un singur cartof mare sau mai mulți tuberculi mici?

Am întrebat Societatea Germană de Nutriție din Bonn dacă dimensiunea tuberculului are o influență asupra concentrației de solanină pe care o conține. Într-adevăr, alegând un cartof mare, puteți reduce cantitatea de alcaloizi pe care o ingerați atunci când îl consumați crud. Raportul dintre suprafața coajă și volum este mai bun pentru cartofii mari decât pentru cei mici, deoarece cea mai mare parte a solaninei se află în și sub coajă,

sfaturi

Nu numai cartofii cruzi, necojiti, sunt contaminati cu solanina toxica. Alte plante de umbră folosesc glicoalcaloizi pentru a combate prădătorii, dăunătorii și bolile. Acestea includ vinete, care, de asemenea, nu sunt potrivite pentru farfuria cu alimente crude. În plus, nu trebuie să mâncați roșii verzi, ci să le lăsați să se coacă înainte de consum.