ALIMENTE Ce este exact serul de lapte Luzerner Zeitung
ALIMENTE: Ce este mai exact serul din lapte?
În declarația de pe Rivella am citit că celebra băutură elvețiană constă din 35% ser din lapte. Ce este serul de lapte? Cât de valoros este? Unde mai apare? Este problematic pentru persoanele alergice la laptele de vacă - deoarece numele provine evident din lapte?
Găsit în Rivella: ser de lapte. (Imagine: Gaetan Bally/Keystone)
Serul de lapte este cunoscut aproape exclusiv în Elveția de la Rivella. Se face din lapte, zer sau lapte. În lumea profesională, serul de lapte este denumit permeat de ultrafiltrare (permeat de UF).
Zerul (numit și Schotte) este un „produs rezidual” în producția de brânză și quark. Este partea lichidă, gălbuie, care rămâne după ce laptele s-a coagulat și crema de brânză a fost degresată. Este aproape fără grăsimi. Opțiunile pentru utilizarea acestui produs includ băuturi din zer, fabricarea serului de lapte sau hrănirea porcilor.
Ar fi păcat să nu folosiți valorosele ingrediente din lapte pe care le conține în continuare zerul. Serul de lapte se face prin ultrafiltrare a laptelui degresat sau a zerului. Proteinele sunt eliminate din lichid. În consecință, în comparație cu laptele, serului din lapte îi lipsesc toate proteinele în plus față de grăsimi. Serul de lapte este, de asemenea, vizual diferit de cel al laptelui. Este un lichid transparent, transparent, care conține doar ingrediente lactate solubile în apă, adică lactoză, minerale, vitamine solubile în apă (vitaminele liposolubile A, D, E se pierd cu grăsimea) și acizi organici (cum ar fi acidul lactic). Lichidul este ușor dulce datorită zahărului din lapte, ceea ce conferă Rivella puțină dulceață. De asemenea, conferă băuturii o notă moale și răcoritoare. Serul de lapte este folosit și la Lassi, de exemplu, pentru a obține un iaurt „potabil” cu o consistență cremoasă. Poate fi folosit și ca înlocuitor al zahărului în industria alimentară și furajeră.
Intoleranța la lactoză este adesea cauza intoleranței la lapte. Spre deosebire de alergiile declanșate de proteine, aceasta este o intoleranță cauzată de zahărul din lapte. Acest lucru nu poate fi digerat sau doar insuficient digerat și, prin urmare, provoacă diaree și dureri abdominale. Serul din lapte conține în continuare zahăr din lapte și, prin urmare, nu este recomandat persoanelor cu intoleranță pronunțată la lactoză.
Adesea nedeclarat
Indiferent dacă serul de lapte este conținut în produs poate fi preluat doar parțial din declarație. Conform legislației alimentare, serul de lapte este declarat ca atare, dacă este utilizat ca atare (ca în cazul Rivella). Cu toate acestea, dacă componentele sunt extrase din acesta și prelucrate în continuare, cum ar fi lactoza, ingredientul corespunzător utilizat - în acest caz lactoză - este declarat pe produs. Tabelul nutrițional se referă întotdeauna la întregul produs. Acesta este motivul pentru care lactoza din serul din lapte este conținută în carbohidrați.
În industrie, laptele și permeata de zer sunt utilizate pentru standardizarea laptelui praf. Compoziția alimentelor pentru bebeluși trebuie să corespundă cu cea a laptelui matern. Deoarece laptele de vacă are un conținut de proteine mai mare decât laptele matern, nu numai lapte praf poate fi utilizat. La Gefu Oberle, producătorul de lapte de vițel din zer, biogazul se obține din permeat.
Caută sfaturi?
Scrie la: Ghid pentru „Luzerner Zeitung”, Maihofstrasse 76, 6002 Lucerna
Vă rugăm să includeți numărul de abonament la solicitarea dvs.